החל מחודש מאי 2014 מוצעות בתפריט טרקלין הלובי במלון הילטון תל אביב מנות המוגדרות כיותר בריאות, מופחתות קלוריות ועשירות במרכיבים בריאותיים, ועם זאת הנן מנות גורמה .
זאת כחלק ממטרה של קבוצת מלונות הילטון העולמית – לקדם אוכל בריאותי במלונותיה.

אתגר זה בפני הד"ר אולגה רז, תזונאית קלינית ומנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי איכילוב בתל-אביב ולרפיק ג'בארין, מראשי צוות השפים של הילטון תל-אביב.

 

המנות שנוצרו לפי המתכונים של ד"ר רז ושודרגו על ידי השף ג'בארין מוצעות בלובי המלון, כאשר הסועדים נחשפים לראשונה לערך הקלורי של כל מנה בתפריט:
מרק יוגורט 250 קל' –  30.00 ₪
כוסמת עם פטריות 400 קל'  – 39.00 ₪
פלפל ממולא בגזר וקישואים ברוטב עגבניות, 300 קל' – 39.00 ₪
פילה בס הסלע על מצע יוגורט, שום ותערובת תבלינים, 600 קל' – 103.00 ₪

מחקרים שערכה הילטון העולמית לאחר שהשיקה לפני כעשור את קונספט  ארוחת הבוקר הבריאה במלונותיה , הוכיחו כי האורחים מגלים דאגה גוברת והולכת לבריאותם ולאורח החיים הגסטרונומי שלהם.

שף ג'בארין אומר: "מרביתם מבקשים לדעת יותר ויותר על ההרכב התזונתי של האוכל המוגש להם. יותר מכך – הם מבקשים שיאפשרו להם ליהנות מאוכל קל ובריאותי יותר. לפיכך, כל אשפי המטבח של הרשת הונחו לאמץ כלשונה את הנחיית מדריך ה – "HEALTHY OPTIONS " שנשלח ממטה החברה למלונות הילטון בחמש יבשות. עיקריה הם שכל מרכיבי האוכל חייבים להיות מן האיכות המעולה ביותר, ובמקביל צוות עובדי המטבח ומלצרי המסעדות מחויבים לעבור הדרכה קפדנית ומקיפה כדי לעמוד בהבטחה שבה".

הילטון מחייבת את מלונותיה להציע לפחות 4 מנות המוגדרות כבעלות אורינטציה בריאותית בכל מסעדה, אשר יובלטו בתפריט או במסעדה עצמה. אשפי המטבח מתבקשים להקפיד על חומרי גלם מעולים ובמוצרים טריים, כאשר החומרים האמורים מחויבים להיות מאוחסנים לפי התקן הנדרש ומבושלים כך שישמרו על איכותם.

 

שף ג'בארין מוסיף: "ההוראה היא להשתמש בשמנים מן הצומח ולא בשמנים מן החי. בנוסף אנו מקפידים להקפיד על הפחתה משמעותית של חומרים המעודדים השמנה כחמאה, גבינות שמנות וקצפת. חשוב מאד גם לא להגזים בגודל המנה ואף לאזנה יחסית למרכיבי ארוחה נורמלית".

ד"ר אולגה רז היא אחד הדיאטניות המובילות בארץ, בעלת תואר דוקטור למדעי התזונה מטעם האוניברסיטה העברית בירושלים. היא מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי איכילוב, ראש המחלקה למדעי התזונה באוניברסיטת אריאל, מנכ"לית "מרכז רז להרזיה ולתזונה בריאה", אורחת קבועה בתוכנית הטלוויזיה ומנחת תכנית שבועית מצליחה ב"רדיו ללא הפסקה" 103FM, מחברת ספרים, ביניהם רב המכר "לאכול לחם ולרזות", שתורגם לאנגלית ורוסית. היא פיתחה את דיאטת הלחם המהפכנית ומבוססת מדעית המאפשר לרזות ללא סבל, לאכול לחם ופחמימות אחרות, ליהנות מהאוכל ולשפר בריאות.
בתקופה זו דר' אולגה רז פונה לציבור כדי להוכיח שמזון בריא הוא גם טעים. היא כותבת ספר בישול המבוסס על דיאטת הלחם ומכיל כ-50 מתכונים ברוח דיאטת הלחם, טעימים ובריאים, בנוסף להסברים מרתקים על מזונות שונים, צורות בישול מהירות ונוחות ועקרונות של דיאטת הלחם.  

שף ג'בארין (41) השתלם במהלך עבודתו במספר ניכר של כמה מהידועים שבמלונות הילטון בתבל ובמסעדות מובילות רבות. בהם – הילטון "מטרופול" בלונדון , "הילטון פארק-ליין" לונדון תחת השף הנודע טוני מרשל "מלון סבוי" לונדון תחת השף ג'רמי פוקס , "מסעדת windows”" תחת השף ז'ק רולנסי, "מסעדת Laurent בפריס תחת השף אלן פגורה ו"מסעדת square " לונדון תחת השף פיל האוורד. רפיק ערך פסטיבלי אוכל לאניני הטעם המייצגים את המטבח הישראלי בהזמנת משרד החוץ עבור שגרירויות ישראל בחו"ל, חווייה שלדבריו קירבה אותו למאכלים ומטעמים ממטבחים שונים ברחבי הגלובוס.
האני מאמין של שף רפיק הוא  בישול עם מוצרים טריים, עשבי תיבול ומרכיבים דלי שומן.

 

 

צילום אביב חופי