השקת ספיישל רזרב של רקנאטי – יקב עם ביצים

יקב רקנאטי בחר במסעדת הרבט סמואל כמקום בו ישיק את יינות הדגל החדשים שלו: ספיישל רזרב לבן 2010, וספיישל רזרב אדום 2009, תוך הצגת התאמת היינות לאוכל המעולה המוגש במסעדה זאת, כיקב הנושא את נס יין שנועד ללוות אוכל באופן משולב.

בגדול, יינות הספיישל רזרב של רקנאטי מופקים מחביות בהן מתיישנים יינות מהחלקות המובחרות ביותר של כרמי היקב ברחבי הארץ. הבלנד הסופי נקבע רק לקראת תום תקופת ההתיישנות, לאחר סדרת טעימות בהן נבחרות החביות הטובות ביותר.
ביקב אומרים כי יינות הספיישל רזרב מבטאים את המיטב שבכל שנת בציר, כלומר את החלקות שהניבו ענבים יוצאי דופן מהם יוצרים הייננים את היין הטוב ביותר בכל שנה ושנה, יין המייצג יקב, שנת בציר וטרואר, כאשר ההתייחסות של הייננים גיל שצברג (יינן ראשי) ועידו לוינסון פרטנית לחביות השונות ולתכולתן, ופחות לאחוזים מוגדרים ומוחלטים של הזנים היוצרים את הבלנד.

כפילוסופיה מוצהרת של רקנאטי, בשנים בהן איכות היין לא משביעה את רצון הייננים, לא מיוצר כלל ספיישל רזרב, וכך לא יהיה יין ספיישל רזרב אדום 2010, כך שמה- 2009 החדש שנחנך זה עתה, נצטרך לחכות ולדלג ל- 2011, בהנחה זשו תפיק את החביות העונות לדרישות הייננים.

מסביר עידו לוינסון: "ספיישל רזרב לבן קיים מ- 2008, בעוד האדום הראשון יצא ב- 2000, ומאז בכל שנה למעט 2002. ב- 2010 היו שלושה שבועות חמסין שפגעו בייצור הסוכר על ידי הגפנים. זו שנה שהניבה יינות מצוינים מהסדרה היפ תיכונית שלנו, אך לא יינות בורדולזים. לא הרגשנו שלמים עם הבלנד המשולב ים תיכוני/בורדולזי, ולכן ויתרנו על ספיישל רזרב אדום 2010. לא יהיה יין כזה".

אכן, יקב עם ביצים, שמוותר על הכנסות משמעותיות עם שמירת האינטגריטי של הייננים, שגם הם והקו היינני בו הם נוקטים – יינות עם חומציות גבוהה, פחות אלכוהול, והתאמה כיינות לאוכל, משנים את הקו הקודם של היקב עד לכניסתם, ובעיקר עד ההשפעה של עידו לוינסון – תלמיד האסכולה הצרפתית המעודנת, על גיל שצברג שהגיע לרקנאטי בזמנו מיקב אמפורה כנושא דגל של האסכולה האוסטרלית – יינות אלכוהוליים כבדים.

ספיישל רזרב לבן 2010
כששואלים את גיל שצברג, באופן טבעי, מה הרכב הנבלנד הלבן, תשובתו היא: "אנחנו לא מדברים על אחוזים. הבלנד נעשה 'על עיוור' רק לפי הטעם", ובכל זאת, כיפוף קל של יד הייננן מוביל לתשובה כי בספיישל רזרב 2010 יש כ- 50% שרדונה, רובו מכרם מנרה, והיתרה מתחלקת שווה בשווה בין סוביניון בלאן מכרם בן זמרה, ו-ויונייה מכרם שושן ליד מנרה.
החביות עברו תהליך סלקציה וניפוי מתמשך אחת למספר חודשים, וסימון חביות מצטיינות. רק אחרי יישון, בטונז' וספיחת עץ מספקת, נטעמו היינות הנפרדים והתקבלה ההחלטה על הבלנד – והדבר נכון גם לספיישל רזרב האדום.
היין הלבן תסס ויושן יותר מחצי שנה בחביות אלון צרפתיות, רובן בנות שנה ושנתיים, עם בטונז' אגרסיבי למדי של השמרים, אחת לעשרה ימים.
הייננים רצו לשמור בחביות את פרי ההדר של הסוביניון בלאן וקצת אפרסק לבן של הוויונייה, כאשר החמיצות נועדה לשרת את מטרת יין המוגש עם אוכל.
בטעימה היין מתאפיין בארומת הדרים ואפרסק, פרחים לבנים, אגוזי לוז ועץ קלוי עדין ברקע, יש לו גוף מלא ועשיר, חומציות טובה ומאוזנת וסיומת אלגנטית וארוכה.
מחיר מומלץ לצרכן: 149 ₪

ספיישל רזרב אדום 2009
ספיישל רזרב אדום 2008 היה הראשון של הצמד שצברג &לוינסון, עם שילוב אלמנטים בורדולזים וים תיכוניים.
ה- 2009 מורכב מענבי קברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטיט סירה, ושוב אומר עידו לוינסון כי הוא ושצברג לא מתעניינים באחוזים אלא באיכות היין, אבל כמו בלבן, הוא מסגיר את אחוזי הבלנד: 40% קברנה סוביניון מקדיתא, 30% מרלו ממנרה, מכרם שאינו מושקה זה מספר שנים, הסירה מכרם שושן בדרום מנרה, והפטיט סירה מעמק יזרעאל, היישר מכרם בן 30 שנה.
היינות מרכיבי הבלנד, ששרדו את הסלקציות התלת חודשיות של הייננים, שהו 16 חודשים בחביות מבורגון המיובאות על ידי היקב, וזאת לאור הפרופיל הארומטי של היין המעדיף חביות יותר מעושנות ומתובלות, ופחות וניל שנמנעים ממנו כאן. הפרי והתבלינים משתלבים, תוך נצחון ברור של הפרי על העץ.
התוצאה: יין הרמוני בעל גוף מלא ועשיר, חומציות גבוהה ומאוזנת המעניקה יכולת התיישנות רבת שנים. ליין ניחוחות שוקולד ודובדבן, שזיף, פלפל שחור ותבלינים ים תיכוניים המשתלבים בטעמי פירות היער הבשלים שבו, ומובילים לסיומת ארוכה וקטיפתית.
על מנת לשמר את טעמיו בוקבק היין לאחר סינון גס בלבד, והוא מוכן לשתייה מהנה ביותר כבר כיום, אך יתיישן היטב בבקבוק במהלך העשור הקרוב.
יין מעולה.
מחיר מומלץ לצרכן: 189 ₪

צילומי היינות שלמה שוהם