חוויה ייחודית – Cheval Blanc מתובל ב-Vega Sicilia

המארח של מפגש יולו ה-188 במניין (קראו בסוף מה זה YOLO), הכין לנו רפרטואר מרשים ועשיר של יינות מתיישנים משני יקבים האיכותיים Cheval Blanc ו-Vega Sicilia, והעניק לנו הזדמנות לחוות חוויית יין ייחודית. יתר על כן, היינן עידו לוינסון MW שהצטרף לטעימה שלנו, הוסיף נדבך מקצועי עשיר בידע לניתוח היינות, ותרם רבות להנאה מהערב.

כמה מילים אודות שאטו שבאל בלאן (Château Cheval Blanc) – היקב ממוקם באזור היין של סנט אמיליון. בשנת  1862 קיבל מדליה ראשונה בתערוכה העולמית בלונדון, ב- 1878 מדליית זהב בתערוכה המקבילה בפריז, ומשם והלאה דרכו הייתה סלולה. אם בגדול הכרמים של האזור בנויים על כ-78% גפני מרלו, 16% קברנה פרנק והשאר בעיקר קברנה סוביניון; בשבאל בלאן היין יהיה בדרך כלל בלנד של כ-50% ענבי קברנה פרנק, 40-45% מרלו והשאר קברנה סוביניון. היינות בעלי יכולת התיישנות ארוכת שנים, והטעימה שלנו בהחלט העידה על כך.

וגה סיציליה (Bodegas Vega Sicilia)  הינו יקב אייקוני בספרד, מאזור ריברה דל דוארו Ribera del Duero). יינות Unico שלהם, אותם פגשנו בערב זה, הם בדרך כלל בלנד של כ-80% טמפרניו ו-20% קברנה סוביניון. היינות מתיישנים ביקב שנים רבות עד הוצאתם לשוק, והמחירים נכבדים.

אציין כי מאחר והמארח של הערב תרם את היינות מהאוסף הפרטי שלו, והיין הצעיר ביותר שפגשנו בערב זה היה מבציר 2001, אין לי אינדיקציה למחירים הספציפיים של היינות ששתיתי, אבל ממבט ראשוני בעזרת גוגל הם לא זולים בלשון המעטה. ונעבור לטעימה הפרטנית ולהתרשמויותינו מהיינות:

Cheval Blanc St. Emilion 1er grand cru classe' 1988

בלנד של 60% קברנה פרנק ו-40% מרלו. היין הזה והבא אחריו נטעמו בטעימה עיוורת. התרשמותנו – צבע אדום בהיר וקצת עכור, כך שזיהינו שהמדובר ביין בוגר למדי. רוב החברים העריכו גם שמדובר בבורדו, אבל הלכו לכיוון הגדה השמאלית. היו מי שהעריכו נכון שמדובר בקברנה פרנק ובגדה ימנית. אף מלא פרי אדום, אדמתי, ניחוח עור, פרחוני. גוף בינוני. חמיצות טובה מלווה בירקרקות מרעננת. מעט עשבוני. יין מאוזן, חלק, טעים והולך יופי עם אוכל. עגול, מורכב וקטיפתי. סיומת ארוכה ונעימה. יופי של יין. ציון יולו 16.4 (93).

Vega Sicilia Unico, Ribera del Duero 1983

בלנד של 65% טמפרניו, 25% קברנה סוביניון, השאר מרלו ומלבק. צבע אדום מאוד כהה. מעט עכירות הצביעה לחלקנו על גילו הבוגר. האף היה מאוד מאופק. חלקנו חשנו ניחוח אדמה חרושה, עלים ופירות שחורים דוגמת שזיף שחור, וניחוח נלווה של וניל וטבק. חלק חשו פחות, אבל במעבר לפה כולם זכו בפיצוי. יין עם מורכבות ונוכחות. שכבות על שכבות של טעמים. בועט. מרירות נעימה. חמיצות מצוינת. הטאנינים עדיין מראים תוקפנות. הסיומת ארוכה. ציון יולו 16.5 (93).

אגב – חלקנו חשבו שיין זה ראוי לציון גבוה יותר. בהצצה בדיעבד בביקורות של מבקרי יין נכבדים ביותר, ראיתי שאנחנו לא היחידים החלוקים בדעותינו.

Vega Sicilia Unico, Ribera del Duero 1990

עשוי מ-80% ענבי טמפרניו ו- 20% קברנה סוביניון. צבע אדום כהה צלול ומקסים. אף עשיר מלא פרי אדום, פרחוני, אדמתי וטחוב. בפה – חמיצות בולטת ומאוד נעימה. מרירות עדינה. טאנינים בעלי נוכחות. גוף מלא, הרמוני, אלגנטי, מורכב. למרות גילו הנכבד עדיין מרגיש צעיר יחסית. יש הטוענים שימשיך ויתפתח גם למשך מספר שנים נוספות. נראה לי שהם צודקים. סיומת ארוכה ומפנקת. יין מצוין. ציון יולו 17.6 (95).

Cheval Blanc, St Emilion 1er grand cru classe' 1990

ממשיכים בחגיגה. כ-50-55% קברנה פרנק, 5% קברנה סוביניון והיתרה כמובן מרלו. לפי מה שקראתי הייתה שנה מוצלחת במיוחד מבחינת בשלות הפרי כשנבצר. צבעו אדום כהה, כמעט שחור. אף ירקרק ועשבוני עם ניחוחות שוקולד, טבק, אדמה טחובה, פרי שחור. פה מאוד פירותי, חלק, עדין והרמוני. מרירות נעימה עוטפת אותו. מרגיש עדיין צעיר ובועט, ובלגימה ממש ממלא את חלל הפה במגוון טעמים ושכבות. סיומת מעולה וארוכה. מי שיכול להרשות לעצמו שיקנה (מצאנו מחיר סביב 1,400 אירו). הנאה צרופה מובטחת. ציון יולו  17.5 (95).

בביקורות שקראתי היו בדרך כלל יותר נדיבים מאיתנו, אבל אנחנו תמיד מצפים למשהו עוד יותר מוצלח ומשאירים פתח להעלאת הציון.

Cheval Blanc, St Emilion 1er Grand cru classe' 2001

בשונה מקודמו, הפעם מבוסס על 65% מרלו והשאר קברנה פרנק. לא פלא שחשנו הרבה שוקולד באף. צבע סגול עמוק. אף עוצמתי עם ניחוחות גרגרי יער אדומים ושחורים, תותים, ירקרק ועשבוני, וכאמור לא נפקד מקומו של השוקולד. חשנו בשוני מקודמו. חמיצות טובה ונעימה. הרגיש פחות חלק. טאנינים אגרסיביים, מעט עפיצות. בקיצור עדיין צעיר מדי, ולמרות זאת מפגין אלגנטיות ומורכבות. נגיש, אבל להערכתנו המתנה נוספת תתרום להנאה מושלמת יותר. הסיומת ארוכה וטובה. ציון יולו 17.1 (94).

Cheval Blanc, St Emilion 1er Grand cru classe' 2000

אם להתייחס לרוברט פארקר שטעם אותו בשנת 2010 , בציטוט חופשי: "יין מרשים ביותר שניתן יהיה לשתות אותו וליהנות ממנו גם ב-2040". טוב שלא חיכינו, כי מי יודע מה עוד יקרה עד 2040, ובכל מקרה אנחנו חברי המועדון עברנו את שלב קניית בננות ירוקות. בלנד של 53% מרלו ו-47% קברנה פרנק. גם אנחנו חשנו דילוג רציני במדרגת האיכות וההנאה מהיין ביחס לקודמיו בערב. הצבע – כהגדרת אחד החברים היותר פיוטיים: ארגמן מלכותי וצלול. אף פירותי מלא שוקולד, ורובנו זיהינו כי המרלו שולט בבלנד. יין מבושם, בתוספת טחב, עור ופירות יבשים. פה מורכב להפליא, אלגנטי וחלק, גוף מלא. מבחינת הנגישות נמצא בשלב מאוד טוב בחייו, עם חמיצות מצוינת וסיומת נהדרת וארוכה. ממש מתקרבים לשלמות. ציון יולו 18.3 (97).

Vega Sicilia Unico, Ribera del Duero 1970

סיום מרשים ביותר לערב מדהים. כבר זכינו לשתות יינות בוגרים מאוד ולתת להם הרבה כבוד, אבל ההנאה מהיין הזה הייתה באמת מעל ומעבר. הפעם המדובר ביין שיש הטוענים שגם בשנת 2050 עדיין ניתן יהיה לשתות אותו. אולי. עשוי מ-70% עמבי טמפרניו, 20% קברנה סוביניון, והיתרה מרלו ומלבק כמיטב המסורת. צבע מדהים בחיוניות שלו בגיל 54. אף עם ניחוחות אדמה, טחב, רצפת יער, גוון מעושן, פירות אדומים ושחורים (תות פקיסטני?). פה מדהים. גוף מלא, חמיצות נפלאה. אלגנטי, סופר מורכב, מעורר את כל חלל הפה בצרור טעמים. סיומת מעולה, ועדיין מרגישים יין צעיר שעוד שנים רבות לפניו. חוויה ייחודית. ציון יולו 19 (98).

אני מאחל לכל חובב יין לפגוש מקבץ יינות כזה.

מה זה YOLO?

יולו הוא מועדון חברים חובבי יין אותו הקמנו בשנת 2004. כולנו חובבי יין ותיקים, אשר החלטנו ליהנות יחדיו מהתחביב המשותף. אנו מתכנסים לערב יין ואוכל מדי יום ה’ האחרון בחודש בביתו של חבר מועדון ולפי תכנית שנתית קבועה מראש, בכעשרה מפגשים בשנה. המארח קובע את תכנית הערב וקונה את היינות. נוהגים לטעום עד שבעה יינות שונים בערב, לכתוב ההתרשמות מהיין בטבלאות מוכנות ולתת ציון, על בסיס 20 נקודות. כל יין נטעם, והחברים מציגים בעל פה כל אחד בתורו את דעתם ואת הציון. ממוצע הציונים נרשם ומתועד.

המטרות אותן קבענו לעצמנו – ליהנות, להכיר יינות שונים מהארץ ומהעולם, ברמותיהם השונות, ללמוד ולהעמיק בתחום היין ולגלות בו גילויים חדשים, וכאמור ליהנות מהערב המשותף. לכן אנו גם נוהגים לעיתים לגוון על ידי שילובו של בעל מקצוע מתחום היין, ובביקורים משותפים ביקבים ובטעימות. אנו מחווים דעתנו על היינות בפרמטרים המוכרים ובהתייחסות רצינית, אבל אנו מייחסים החשיבות קודם כל לאווירה המיוחדת שיצרנו, ולחוויה הכוללת של שתיית יין בחברותא, ובלוויית אוכל מתאים שגם כן זוכה לתשומת לב בכול מפגש.