טג'ין שוקיים בחצילונים

חומרים:1 בצל גדול1 ראש שום100 מ"ל שמן זית1 ק"ג שוקי עוף קטנים1 ק"ג חצילונים בגוון סגול בהיר4 עגבניות טריות אדומות1 פלפל צ'ילי טרי1 כפית פפריקה מרוקאית בשמן1/2 כפית כורכום1/2 כפית פלפל לבן מעט מלחקורט זעפרןאופן ההכנה:מטגנים את הבצל בשמן זית עד לגוון זהוב.מוסיפים את השוקיים וממשיכים לטגן לסגירת נקבוביות ומוסיפים את התבלינים.פורסים את השום דק, מגרדים את העגבניות בפומפייה דקה ומוסיפים לתבשיל.מכסים מנמיכים להבה ומבשלים למשך 10 דקות.מוסיפים את החצילונים, מערבבים, מכסים ומבשלים למשך 40 דקות בלי לערבב (על מנת שנשמור על החציל שלם לצורך ההגשה).מכללת השף, www.hashef.co.il, 1700.700.690