עם תחילתו של החורף, חשבנו להעניק לכם חווית יין שתשלים לכם רגעי חורף קלאסיים: כוס יין לצד תבשיל קדרה (אוקיי, אפשר גם לצד הצ'ולנט או החמין), בקבוק יין להשלמת החוויה הרומנטית מול האח, או אפילו המלצה ליין אשר ישלים את החמימות הביתית שבחוץ קר ורטוב…

אז מה הופך יין ל"חורפי"? נראה שקודם כל צבעו. אמנם צריכת היין בישראל מצביעה על צריכה של כ- 70% יין אדום לעומת 30% יין לבן, אבל בעונת הקיץ המאזן משתנה. נראה שככל שתרבות היין מתפתחת יותר, אזי הסטיגמות והסטריאוטיפים על היינות הלבנים פוחתים, אם כי לא מספיק. יין אדום עדיין נתפס בעיני רבים כיותר "שווה".
לצערנו, עדיין שומעים רבים מדי אומרים "אני לא שותה יין לבן", כאשר הסיבה העיקרית היא שיין לבן נתפס כנחות לעומת יין אדום, בלי קשר לתהליך ייצורו או זן הענבים ממנו מיוצר היין.

החדשות הטובות הן שאנו עדים בשנים האחרונות לצריכה מוגברת של יין לבן, ובשנתיים האחרונות מצטרף גם יין הרוזה בחודשי הקיץ. ישראל היא מדינה חמה, וההיגיון אומר שחם אז שותים צונן וקר, ומה יכול להיות מושלם יותר מכוס יין לבן צונן?

אולם אם נחזור לעניינו – היין החורפי, אז אל תתנו לצבע להטעות אתכם. כי אמנם כל מה שלבן מוגש צונן, אבל לא כל מה שמוגש צונן הוא קל ומרווה. בחורף נראה שאנו מחפשים דרכים לחמם את גופנו ונשמתנו. אנו הופכים לאיטיים יותר, כבדים יותר, מתפנקים יותר. המאכלים הופכים לחמים יותר וכבדים יותר. מרקים, קדרות ומאכלי בשר עשירים מחליפים את המנות הקרות כמו מרקי הקיץ, הסביצ'ה והפירות.
מנות החורף יכולות להיות מלוות גם ביינות לבנים המורכבים מזני הענבים השרדונה או הויונייה, למשל, אשר לעיתים קרובות מאופיינים בשמנוניות ורמת אלכהול גבוהה יחסית ליין לבן אחר, כתוצאה מתהליכי הייצור השונים (יישון בחבית, תסיסה מלולקטית ועוד), המעניקים את תחושת החמימות הפנימית, ממש כמו יין אדום.

ואם כבר הזכרנו יין אדום – אז אכן הוא נחשב ליין חורפי "קלאסי". ככל שהיין יהיה משובח יותר – כלומר כזה אשר עבר יישון איכותי בחביות עץ אלון, מרוכז יותר בשל יבול נמוך בכרם, ורמת אלכוהול גבוהה יותר (מקסימום 15%), כך יהיה קלאסי יותר לשתייה בחורף.
זני הענבים הקברנה סוביניון, מרלו, שיראז וסירה הגדלים במדינה חמה כמו ישראל, יכולים להעניק לנו יינות עשירים, בשלים וכבדים, המושלמים ללילות החורף הקרים.

בואו לא נשכח גם, שיין אדום הוא יין הנדרש לשתייה בטמפרטורת החדר, בניגוד ליין לבן. נכון שטמפרטורת החדר הקיימת היום גבוהה בהרבה מהכוונה המקורית (18-22 מעלות צלזיוס), אם בשל מזג האוויר או שיטות החימום השונות, אולם זהו סימן נוסף להתאמתו לחודשי החורף, בעיקר בישראל.

כמובן שהיום שהטמפרטורה הקיימת בחדרי הבית, המשרד או המסעדה פחות או יותר זהה כל השנה, אז אולי יותר קשה להתאים בין היין לעונה. אולם מאחר והאוכל משתנה, וגם התחושה הפנימית, אזי נראה שעדיין נשארה לנו הפריבילגיה לעשות כן.

יינות אחרים הנחשבים קלאסיים לחורף הם יינות הקינוח. המתיקות הטבעית של הענבים, יחד עם החיזוק באלכוהול, יוצרים התאמה מושלמת לקינוחים החורפיים העשירים, וליצירת החמימות הנעימה בחך ובגוף.

אז נכון שאנו חיים היום בעידן הפוסט מודרני, בו אין אמת אחת והכל מתאים להכל. ובכל זאת, הרשינו לעצמנו, לאור המבחר העצום שקיים היום בחנויות היין והמשקאות, במדפי הסופר ובתפריטי המסעדות, להמליץ על כמה יינות מבית יקבי בנימינה, שלדעתנו מתאימים במיוחד לאווירת החורף.

יינות לבנים:
אבני החושן ישפה 2005 – יין לבן יבש המורכב משלושה זנים לבנים: שרדונה, סוביניון בלאן וויונייה, אשר גדלים בגליל העליון. הבלנד הסופי הורכב לאחר התבגרות בת שישה חודשים בחביות עץ אלון.
מומלץ בליווי מנות עוף או לזניה בשרית.

ספיישל רזרב שרדונה 2005 – יין לבן יבש בעל ארומת חמאה נעימה, עם ניחוחות פרי של תפוח ומלון. היין בעל גוף בינוני ומותיר אחריו טעם מסיים מהנה. מומלץ כליווי לתבשילי עגל, עוף, או סלמון בתנור.
יינות לבנים אלו מומלץ להגיש בטמפרטורה של 12-14 מעלות צלזיוס.

יינות אדומים:
אבני החושן תרשיש, קברנה סוביניון 2004 – יין עשיר בצבעו, בעל גוף מלא, מורכב ועוצמתי. מאפיינים קלאסיים של קברנה סוביניון מאזור קר – פרי שחור ואקליפטוס, בעל ארומה מפולפלת וסיומת ארוכה. מומלץ כליווי לתבשילי קדרה וירקות שורש.

ספיישל רזרב קברנה סוביניון 2004 – היין בעל צבע אדום עמוק, והוא עשיר בניחוחות של פרי אדום בשל, צימוקים, עץ אלון ומעט ניחוח וניל. טעם היין מורכב, מאוזן היטב, ומותיר תחושת טעם נעימה ומתמשכת בחך. מומלץ כליווי לנתחי בשר עסיסיים.

יוגב קברנה סוביניון שיראז 2006 – היין בעל ארומת פרי אופיינית, אשר רומזת לפירות יער ומופיעה על רקע אלגנטי של עץ אלון ומעט וניל. היין בעל גוף בינוני, ויתאים במיוחד כליווי לפסטה על בסיס רוטב עגבניות, או עם פיצה גבינתית במיוחד.

יין קינוח
ספיישל רזרב מוסקט קינוח – יין קינוח מתוק, בעל ארומת מוסקט עזה, פרחונית ומושכת. היין בעל מתיקות טבעית המשתלבת ומאוזנת עם החמיצות של היין. מומלץ להגיש את היין בטמפרטורה שאינה עולה על 8 מעלות צלזיוס. היין מתאים למנות קינוחים עשירות, או לצד גבינות קשות.