יעל סנדלר חוזרת הביתה

בפעם הראשונה נפגשנו עם יעל סנדלר באמצע 2009, והכתבה עליה זכתה לכותרת "יעל סנדלר – סומלייה: הרצליה, לונדון, אדלייד".
בקיץ 2012 נפגשנו שוב עם יעל כבעלת תואר שני בייננות מאוסטרליה, ופרסמנו כתבה עם הכותרת "יעל סנדלר – ייננית, סומלייה, גם וגם?".

אך תאוות הנדודים וההתמקצעות בעולם היין לא עזבה אותה, ויעל שוב עלתה על מטוס למרחקים.

 

והנה אנחנו באביב 2014, ויעל איתנו. עם יותר ידע וניסיון, נשואה לדיויד וורנר אותו הביאה איתה מאוסטרליה, ועם משרה כייננית ביקב בנימינה, לצד היינן הראשי יפתח פרץ – בהחלט סיבות ראויות לפגישה נוספת עם אשת יין מקסימה זאת.

איך הגיעה יעל סנדלר ליקב בנימינה? דרך LinkedIn ופייסבוק, כנהוג בימינו, בעזרת חבר שהתעניין ושאל אם יש סיכוי שהיא חוזרת לארץ ובחצי בדיחה ענתה שבמידה ותהיה לה עבודה אז כן. הבדיחה הפכה רצינית כשאותו חבר העביר הלאה את קורות החיים שלה ומספר ימים לאחר מכן חיכתה לה הודעה בתיבת הדואר האלקטרונית מיקבי בנימינה.
יעל הייתה בדרום אפריקה בעיצומה של עבודת בציר, כאשר נוצר הקשר עם היקב. לאחר מספר שיחות טלפון וסקייפ, התבקשה להגיע להמשך ראיונות בארץ. "הגעתי לשבוע בלי לדעת מה יקרה, וכמה ימים לאחר מכן כבר הייתי בדרך לאוסטרליה, כדי לארוז – ולהתייצב בקו הבקבוק ב-7 בבוקר שבועיים לאחר מכן", מתארת יעל, "ומאז אני כאן".

 

"המטרה שלי בחמש השנים האחרונות, הייתה למצוא עבודה במשרה מלאה בייננות ולחוות חיי יומיום של יקב. מבחינתי זו זכות גדולה לעבוד בבנימינה. אני מרוצה מכך שאני יכולה לקום בבוקר וכל היום לעסוק ביין, באווירה טובה ועם קבלת פנים לבבית לה זכיתי", אומרת יעל.
"מבחינתי זהו אתגר גדול מאוד ובית ספר רציני. עד היום עבדתי ביקבים קטנים, בלי לקבל החלטות ובלי להיות מעורבת בלחצי שיווק ודרישות הנהלה. גם כל עולם היין הכשר חדש עבורי. ממי שרק נגעה ביין והייתה למעשה פועלת הייצור, הפכתי למישהי שאסור לה לגעת ביין ועברתי צד, למנהלת ומלווה תהליכים ולא עושה אותם פיזית, כי אסור. זה משהו שצריך להתרגל אליו".

 

כששאלו אותה מה היא מביאה איתה כערך מוסף, יעל ענתה שיש לה ניסיון מגוון בלימוד ועבודה כסומלייה לצד לימודים ועבודת ייננות, הבנה טובה מאוד של סגנונות יין בעולם, יכולת טעימה טובה, היכרות עם סגנונות, יכולת תרגום מה נדרש כדי לעשות יין בסגנון זה או אחר, ושליטה בטכניקות ייצור. בהחלט רקורד עשיר.
נראה כי יכולת הטעימה היא זו שהביאה את יעל סנדלר ליקב בנימינה. יפתח פרץ נתן לה מהתחלה להרגיש שווה וכבר לעסוק בהרכבת בלנדים.

 

כאשר היא נשאלת לגבי החלפת הייננים ביקב בנימינה, עם עזיבתם של ששון בן אהרון היינן הראשי, וקודם לכך עזיבתו של אסף פז והצטרפות יפתח פרץ, יעל עונה באלגנטיות: "ברור שיש שינוי – שני ייננים שהחליפו שני ייננים. בכל דבר שיקרה ביקב יש לי חלק בשינוי. זה משמעותי וגורם סיפוק". 

יפתח ויעל כבר עובדים על בלנדים של יינות 2012 – שלא יפתח ולא היא היו מעורבים בהם, ויינות צעירים מבציר 2013 בו כבר היה ליפתח חלק. בציר 2014 יהיה הראשון של שניהם יחד כצוות חדש, והם יקבלו החלטות על כיוון וסגנון אותן צריך לקבל כבר משלב הבציר.

 

"קיבלתי את התפקיד הכי כייפי שיש", מצהירה סנדלר. "כל היום אני מתעסקת עם יין, טועמת, מערבבת, בודקת.. ויש לי קשר מאוד קרוב עם כל עובדי הייצור. כמו כן לוקחת חלק בפגישות עם יצרני חביות, מיכלים ולומדת עוד ועוד על טכנולוגיות חדשות ומתקדמות בעולם היין. אני מעורבת במרתף החביות ואחראית עליו, ומשתדלת לעבוד כמה שיותר מקרוב עם עובדי הייצור תוך הקפדה על כללי הכשרות. במבט לעתיד, יפתח יהיה יותר בכרמים ואני נטו ביקב".
"זה האתגר לו ציפיתי", היא אומרת. "מיקבים קטנים שמעבדים 100-200 טון ענבים עברתי ליקב של קרוב ל-3000 טון – כמויות עצומות של יין. הכל עובד כאן בעשרות אלפי ליטרים".

 

יפתח ויעל ישימו דגש על קטגוריית Best Value – יינות נגישים מבחינת המחיר, הנותנים תמורה מצוינת לכסף, וינסו לשמר את זכייתם בתחרות האחרונה בה זכו בקטגוריית יינות אדומים עד 50 ₪ עם יינות מסדרת טבע: שיראז וקברנה סוביניון 2012.
"אם רוצים להפוך יין למוצר בסיס שמלווה ארוחת ערב, וגם ללגום כוס יין בסוף היום – צריך שיהיה יין טעים ונעים לשתייה, ובמחיר אפשרי, כדי לקדם את תרבות היין ולהעלות את הצריכה בארץ".
כמובן שהשניים מקדישים מקום ותשומת לב לסדרות הגבוהות של יקב בנימינה, עד "המערה", בהן יש יותר מקום למשחק ולטביעת אצבע של יינן .

 

וכפי שכתבתי למעלה, יעל סנדלר חזרה ארצה כאישה נשואה, לדיויד וורנר האוסטרלי, סומלייה-על ממלבורן שהיה סומלייה ראשי במסעדת גורדון רמזי מלבורן ובמסעדת העלית Vue do Monde.
הם הכירו במסעדה של גורדון רמזי במלבורן, שם מצאה יעל עבודת קיץ כסומלייה כשלמדה באוניברסיטה. דיויד מומחה ביינות עולם ואוסטרליה, ופתוח להצעות. אז אולי נסייע גם בקליטתו בארץ. זה כדאי לכולנו.

 

 

רותי בן ישראל, אשת יין, ‏יזמת ומפיקה ראשית‏ של ‏פסטיבל יין ארץ כרמים וטעמים 2014‏, הגיבה על הכתבה:
זוהי הזדמנות לברך את יעל ואת יקבי בנימינה על עוד אחת מהבחירות המוצלחות שעשו (בעיני) בתקופה האחרונה. הלוואי ואלו הם סימנים להמשך הפריחה של אחד היקבים המשמעותיים בארץ בכלל ובאזורנו בפרט. עם קצת סבלנות ופרגון נזכה לטעום יינות איכותיים עם טביעות אצבע של שני ייננים מוכשרים ומקצועיים. לחיים.

 

 

צילום יעל סנדלר ויפתח פרץ: אבי הלוי, הצילומים האחרים מהאלבום של יעל סנדלר