יקב בשן – לא רק אורגני, גם אקולוגי

יקב בשן, יקב בוטיק אורגני (גם תחת פיקוח על הכרם המטופח בחקלאות אורגנית, וגם על ייצור היין – תעשייה אורגנית), ממושב אבנ"י אית"ן ברמת הגולן, המגדיר עצמו כיקב האקולוגי הראשון בישראל, חונך את יינות נווה ואיתן מבציר 2007, וכן יין פרימיום מבציר 2006.

היקב הוקם בשנת 2000 על ידי אורי ראפ ועמנואל דאסה, והחל בשיווק יינותיו בשנת 2004, כאשר הבציר הראשון שיצא לשיווק כלל כ-6,000 בקבוקים. כיום הגיע היקב לייצור בהיקף של 12,000 בקבוקים, ומגמת היקב כעת היא להרחיב את היקף פעילותו. לשם כך נטעו ראפ ודאסה כרמים נוספים ברמת הגולן, בהיקף של 150 דונם.

היינות שהושקו במפגש עם ראפ, דאסה ורעיותיהם, הם מסדרת "נווה", בלנד של מרלו וקברנה סוביניון (85% מרלו ו-15% קברנה סוביניון); שני יינות מסדרת "איתן": "איתן" קברנה סוביניון (90% קברנה סוביניון. ו-10% מרלו), ו"איתן" מרלו (89% מרלו ו-11% קברנה סוביניון). כן נחנך יין הפרימיום של היקב – "כרמון" מבציר 2006, העשוי במלואו ממענבי קברנה סוביניון, ושהה בחביות עץ אלון חדשות וישנות במשך 24 חודשים. כל יינות היקב כשרים.

מה זה יקב אקולוגי?
היקב מיישם ערכים של שייכות לסביבה, טוהר ושורשיות, וזאת בלי לשכוח שמדובר בייצור יין שצריך להיות איכותי ושתי.
את החזון האקולוגי שלהם מיישמים דאסה וראפ באמצעות שימוש בחומרים ידידותיים לסביבה, כגון תוויות הבקבוקים; שימוש ביקב בגביעי זכוכית בלבד, ולא בגביעי קריסטל בהם ריכוז עופרת גבוה. הפקקים אינם עוברים תהליך של הלבנה (BLEACHING).
היקב החל לבחון שימוש במים מותפלים וממוחזרים, ובעתיד הוא מתכוון להיות החלוץ הישראלי בהנחלת התפיסה האקולוגית.
ביקב בשן מאמינים לא רק ב'אקולוגיה חקלאית', אלא גם ב'אקולוגיה חברתית'. כך, הכורמים ועובדי היקב הם תושבי ישובי הרמה, קצרין והגליל: יהודים, בדואים, דרוזים ונוער עולה.

ענבי היין הגדלים ב -170 הדונמים של כרמי בשן, מהם 150 דונם שניטעו רק בקיץ האחרון, מטופלים בשיטות ביו אורגניות; עובדה אשר הופכת את היקב גם לבריא יותר בהיותו נקי מכימיקלים. היותו של היקב אורגני באה לידי ביטוי באופנים רבים, ביניהם הזנה ודישון הכרם על ידי קומפוסט, הדברת העשבים באמצעים אגרומכניים ללא שימוש בחומרי הדברה כימיים, אי שימוש בשמרים שנעשתה בהם הנדסה גנטית. התהליך נעשה תחת הפיקוח של ארגון I foam האירופאי, ו"אגריאור" הישראלי מבית ארגון החקלאות האורגני.

לאור כל אלה יצר יקב בשן אמנה אקולוגית, המשקפת את חלוציותו בפן התקנים האקולוגיים של יקבים; ומשקפת את מחויבות היקב לחזונו האקולוגי וליעדים אליהם מתכנן היקב להגיע.

טעימת היינות
עמנואל דאסה אומר כי הפרי הראשון של היקב היה היה ב- 2004 בכרם שניטע ב- 2000. בציר 2007 שאת יינותיו הם חונכים עתה, היה השלישי מתחילת ניבת הכרם שעדיין לא הגיע למלוא בגרותו. ואורי ראפ מציין כי זה היה הבציר המאוזן ביותר של היקב.


נווה 2007
85% מרלו, 15% קברנה סוביניון.
צבע אדום ארגמן צלול. לא יין כהה. באף פירות שחורים בשלים, דובדבן שחור ושזיף מתקתק. בפה פרי אדום שחור. ריבתיות מלווה בבוקה קל של מוקה וקרמל. סיומת רכה. 14.3% אלכוהול. כל אלה באים לביטוי ב"מתוק לי מתוק לי" – יין העונה לטעם הישראלי.
מחיר לצרכן: 75 ₪

איתן מרלו 2007
89% מרלו, 11% קברנה סוביניון.
4% יותר מרלו מאשר ב"נווה", והבדל גדול מאוד בטעם. הנווה המתוק יותר קולע בול לטעם הישראלי, ובאיתן מרלו מדובר בטעם נרכש מתוחכם יותר.
ליין צבע אדום בורדו, ארומות של פירות שחורים בשלים, אם כי לא בעוצמה רבה, עם דובדבן ושזיף. בפה מורגשים טעמי הפירות הבשלים מלווים בקפה, מוקה וקרמל.
מחיר לצרכן: 95 ₪

איתן קברנה סוביניון 2007
כאן הקברנה שולט עם 90%, ו- 10% מרלו משלימים את הבלנד.
אנשי היקב מציינים כי ההבדלים בין היינות העשויים מאותם ענבים, נובעים מאזורים שונים ואפילו שורות שונות בכרם המניב כ- 800 ק"ג ענבים לדונם.
צבע היין אדום בורדו עז. ארומות פירות שחורים חמצמצים, פטל, קסיס, אוכמניות. 14.4% אלכוהול – אלכוהול גבוה שמאפיין את יינות בשן. בפה טעם פירותי הנותן ביטוי לפרי, טאנינים מודגשים.
המחיר: 95 ₪

כרמון 2006
היין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון.
ראפ ודאסה זיהו ב- 2006 כמות ענבים עם פוטנציאל יותר גבוה, ומהם עשו את הכרמון אשר יושן בחביות במשך 24 חודש. ב- 2007 הם לא זיהו איכויות כאלה, ולכן אין כרמון מבציר זה, ואילו בבציר 2009 יש סיכוי לזיהוי האיכויות אותן הם דורשים מעצמם.
צבע הכרמון אדום שחור אטום – היין הכהה ביותר בין יינות בשן בטעימה. באף ארומות של פרי מרוכז, ריבת פירות יער ותבלינים יבשים, טימין, תה שחור, פלפל אנגלי וציפורן.
בפה דומיננטיות פירות שחורים בשלים, אוכמניות וקסיס, חמיצות טובה ומאוזנת, בוקה קפה ומוקה, מעט טעם אדמה ומנטה ברקע. יין טאניני עם סיומת ארוכה.14.2% אלכוהול.
יין איכותי שבהחלט זכאי לתואר יין הדגל של יקב בשן.
מחיר לצרכן: 120 ₪

בטעימה זאת נשארת ההתלבטות באשר ליין המועדף, בין הכרמון האחרון לבין הנווה הראשון.
מי שאוהב מתוק ילך על הנווה, ומי שרוצה ליהנות מיין איכותי אך עתיר אלכוהול יבחר בכרמון.

טעימת יינות עתידיים 2008
אורי ראפ מסביר כי מדובר בטעימת חומר גלם, יין בתהליך שמתיישן בחביות, יש לו זמן, לא עבר את כל הבלנדינג ואת כל השפיות, והוא מזכיר כי 2008 הייתה שנת שמיטה..
נווה 2008: זה הבסיס לנווה: רובו מרלו ומעט קברנה, אך לא ההרכב הכמותי הסופי
מרלו 2008: מרלו נטו שישמש לאיתן. צעיר, נחמד מאוד בפני עצמו, אך היין לא יהיה 100% מרלו.
קברנה סוביניון 2008: שוב, יין נטו שלא יהיה כזה בשיווק מסחרי אלא ישתלב בבלנדים.

את יינות בשן ניתן לרכוש בחנויות יין ברחבי הארץ, ביניהן:
סופר דרינק – אוסישקין 45, רמת השרון
גורמה שופ – השל"ה 3, מתחם בזל, ת"א
בית טבע נרולי – שבזי 23, נווה צדק, ת"א
זמרת השדה – הרצוג 69, ירושלים
סמוק שופ – שדרות ממילא, ירושלים
חומות היין – בארי 3 + רחוב יפו 72 (כיכר הדוידקה), ירושלים
נקודת טבע – וייצמן 114, כפר סבא
נטעים – מושב נטעים