קל לאהוב את יקב שורק שבקיבוץ נחשון, ועוד יותר קל לאהוב את אביו מולידו של היקב, היינן ניר שחם (בתמונה), מי שאחראי כמעט באופן אישי להרבה מאד מיקבי הבוטיק המפארים את הארץ.

ביקב שורק פועל מיזם ייחודי בענף היין הישראלי – בית ספר מקצועי לעשיית יין, שמאות בוגריו לא רק שלמדו בו את מלאכת עשיית היין, אלא שעד היום רבים מייצרים בבית הספר את היין שתשתו בעשרות אירועים שבוגרי היקב מקיימים בקיבוצים, במושבים, או בערי מגוריהם.

ניר שחם הוא איש סוחף, שאוהב את מלאכת עשיית היין, ואוהב יותר מרבים אחרים לחלוק את הידע הרב שצבר משך השנים, בצורה יסודית מעוררת פליאה עם מאות התלמידים שהוא מעמיד בכל הארץ.

ניר קונה את הענבים ליינותיו מארבעה אזורי יין שונים בארץ, מהם הוא 

אוסף 13 זנים – כמספר הזנים ביינות שאטונף דה פאפ מצרפת.
מאחר שהוא משתמש בכמות ענבים קטנה בלבד, הוא יכול בקלות להחליט באיזה ענבים להשתמש. כך, לדבריו היו השנה ענבי פטיט סירה מצוינים באזור מצפה רמון, והוא החליט להשתמש בהם ולתת להם לככב. "יש לי חופש ליצור ולהתגמש", הוא אומר. "מצד שני, המינוס הוא שאין עקביות של אותם יינות מדי שנה – אבל זה התענוג שלי, ואיני מקובע לסגנון כלשהו".
כיאות לבית ספר ליין, יש מידע רב על הזנים ואופן הכנת היין על התוויות של כל בקבוק שמיוצר בשורק.

 

לאחרונה טעמתי את היינות החדשים של יקב שורק, ביקב ובטעימה שנערכה ב-"טייסטינג רום" שבמתחם שרונה, עם רוני ססלוב, שאביה ברי היה ממייסדי יקב שורק בימים עברו. 

רוזה 2015
2015 הייתה שנה "מאתגרת", בלשון המעטה. קיץ חם עם סערות חול משתקות, ואף על פי כן היינות של יקב שורק נהדרים.
ביקב מיצרים רוזה משנת 2007. בשלוש השנים האחרונות, הסגנון השתנה מעט. הבציר סלקטיבי, וניר משתמש בענבים שלא הגיעו לבשלות רבה מדי. רמת בריקס נמוכה, נותנת ליין אופי ירקרק מעט ומאוד ארומטי.
רוזה בהיר ביותר עשוי מענבי סירה מתל גזר, גרנאש מגוש עציון, קברנה סוביניון ומרלו מטל שחר. השמרים שהוספו הם מעמק הרון.
יין רוזה במיטבו. פרחוני ומקסים. אני כבר חולם על יום קיץ חם. לא יהיה מרווה וטעים כמוהו כדי להפיג את החום.

שנין בלאן 2015
אני אוהב את השנין בלאן, שאני מכיר היטב מאזור ווברה שבעמק הרון. גם זאב דוניה מיקב סוסון ים, עושה ממנו את יין "ג'יימס" שלו.
זה ענב לא קל, ויש לנהוג בו בזהירות מרובה. השנין בלאן של שורק מגיע מאזור מצפה רמון ברמת הנגב. יין מקסים. מקורר היטב, הוא חגיגה לפה.


בלאן דה נואר 2015
וואו – איזה יין. עשוי מענבי גרנאש מכרם גוש עציון; כרם אותו ניר אוהב במיוחד.
עשוי מענבי קברנה סוביניון ומרלו מטל שחר. שונה מהרבה יינות בלאן דה נואר שתטעמו מיקבים אחרים. יש בו מעט חמיצות, ורבים מבין המבינים טוענים שהוא פחות נגיש. אני מאוד התחברתי לטעמיו ולמורכבות של יין לבן שצריך להכיר ולכבד.


ויונייה 2015
הוויוניה של שורק, כולו מאזור מטע שליד צור הדסה בהרי יהודה, בואכה ירושלים. היין יוצר בהתססה קרה על שמרים ארומטיים.
ויונייה קלאסי. טעים, פריך, ולאוהבי הזן הוא ממש מרגש. ארומטי מאוד ועשיר בפרי.

טעמנו גם כמה יינות אדומים של ניר:
קברנה מרלו 2013
ענבי הקברנה סוביניון מספסופה, והמרלו מטל שחר. 120 ₪ לבקבוק של יין מדהים – ואינני משתמש במילה בקלות.

יין צעיר ולא ריבתי, שיתיישן נהדר אם תתאפקו. הקברנה התיישן בעץ חדש, ואילו המרלו בעץ ישן. שנה וחצי בחבית שנותנת עפיצות ורעננות. אהבתי.

מורבדר 2013
ניר ייצר כמות קטנה מהיין, שכולו מגוש עציון. יין עשיר, עם סיומת ארוכה שלא נגמרת בפה. התיישן במשך כשנה בחביות לא חדשות של 300 ליטר, והתוצאה היא שהעץ אינו דומיננטי, והיופי והרעננות של הפרי נשמרים. כייף לשתות וליהנות.

מחירים: מארז של שלישיית יינות לבנים או רוזה לבחירה ב- 200 ₪. האדומים 85 ₪ עד 120 ₪ – שווה כל אגורה.
היקב פתוח בימי שישי ושבת. וניתן להגיע, לטעום וליהנות מאווירת היקב, ולרכוש את היינות.

 

 

אתר יקב שורק