יקבי ברקן שרים מזמור לאזור עם סדרת אסמבלז'

אני מניח שיש מבין קוראי אכול ושאטו הזוכרים את ה-תוכנית ה-סאטירית של ה-טלוויזיה הישראלית לתולתודיה, בשחור לבן אבל הטוב ביותר: "ניקוי ראש".
ומי שזוכר את ניקוי ראש לא ישכח את המאסטר-פיס "מזמור לאזור": אזור חיוג טבריה 067 (כן, היו ימים), אזור חיוג אילת 059 (כנ"ל)… ורק ירושלים 02 (איזה מזל).

מי שהחליטו לשיר מזמור לאזור משלהם הם יקבי ברקן, בבעלות טמפו ובהובלתו המופתית של שמואל בוקסר, וצוות הייננים: אד זלצברג (ראשי), יותם שרון, ועירית בוקסר-שנק, והם עושים זאת עם סדרת יינות חדשה שזכתה לכינוי הממתג Assemblage – תרכיב או תצריף בצרפתית; שהנציג הראשון שלה היוצא לשוק נקרא איתן.

באחד מאירועי חנוכת הסדרה והיין, שהתקיים במסעדת הבשרים המשובחת "מקום של בשר" בנווה צדק תל-אביב, אמר שמואל בוקסר כי אסמבלז' מסמלת קונספט חדש לחלוטין ליקב, לכיוון העולם הישן. "אנחנו בתהליך של אזוריות אמיתית כמו בעולם הישן- אפלסיון אמיתי, שעם השנים יתגבש יותר".

הסדרה כוללת 3 יינות מ- 3 אזורים שונים בארץ, כולם בלנדים – בהחלט תפנית מקו היינות הזניים אותם הובילו בברקן כל השנים בסדרות האמצע ומעלה שלו.
מתל אל ספי בדרום יגיע צפית, מעלמה וכרם בן זמרה בצפון יגיע ריחן, ומהרי ירושלים מגיע איתן, היוצא ראשון לשוק, וחבריו לסדרה יצטרפו אליו בחודשים הקרובים.
מחיר כל אחד משלושת היינות 90 ש"ח.

בין היינות יש הבדלים בזנים, ובוקסר מאמין כי עם השנים יימצא בקב שביל הזהב של זנים מול אזורים.
בוקסר  אינו איש של "צר עולמי כעולם נמלה", ולפיכך הוא אומר: "יתכן שאזוריות היא הכיוון בו התעשייה צריכה ללכת, עם התמסדות, חוקים ואזורים שיקבלו שם וספציפיות שלהם, וגם התאמת הכתוב על הבקבוק לתוכנו", והמבין יבין מן הסתם.

אד זלצברג, היינן הראשי של יקבי ברקן מודה שביקב רוצים קפיצה מעבר למה שהיה להם עד היום, גם מבחינת זנים וגם בבחירה קפדנית של חביות ספציפיות, תוך התלבטויות וטעימות רבות.

גם היינן יותם שרון מדבר על פריצת דרך  וכיוון חדש ליקב, והוא מסביר: "משנות ה- 80 התבססה תעשיית היין בארץ על התעשייה האמריקאית/אוסטרלית של יינות זניים, הנחשבים לטובים יותר. אסמבלז' היא סדרה ראשונה של בלנדים בברקן, וחתירה לנושא האזוריות שתעשיית היין הישראלית עדיין  לא התעמקה בו.
המטרה שלנו היא ליצור יינות  שידברו על האזור ממנו באו. אלה יינות מופנמים ואלגנטיים ששהו שנה בלבד בחבית, ונועדו ללוות אוכל.

והייננית עירית בוקסר-שנק אומרת על זמן היישון הקצר יחסית בחבית: "הורדנו עץ כדי לתת לפרי לבוא לידי ביטוי".

איתן 2008 ASSEMBLAGE  מבית יקבי ברקן
היין נקרא על שם הר איתן – הר אנטנות השידור המהווה נקודת ציון בולטת בהרי ירושלים.
הענבים נבצרו ידנית מכרם הטראסות בקריית ענבים. בגובה של כ- 700 מ', שזה לו הבציר השביעי. הכרם ששטחו 175 דונם מניב ענבי פטי ורדו, קברנה סוביניון, שיראז ומרלו, והאיתן מורכב משיראז (45%), מרלו (40%) וקברנה סוביניון (15%). החלקות השונות נבצרו בנפרד ויושנו בנפרד בחביות אלון במשך 12 חודשים. בשלב זה בוצע הבלנד והיין בוקבק ללא זיכוך ולאחר סינון קל בלבד.

רשמי טעימה של הייננים: לאיתן גוון אדום ארגמני עמוק ומבריק. באף ניחוחות ירקרקים על הגבול בין פלפל ירוק וגרגרי פלפלת ירוקה, לירוק של עשבי תיבול טריים כמו אורגנו ותימין. אוורור חושף רמז לעור טבק ופרי אדום: חמוציות, דומדמניות, דובדבן אדום, שזיף.
בפה פרי מאוזן ואלגנטי עם גוונים של שוקולד, קפה בחלב ועור, מעט מינראליות. הטאנינים מוצקים אך רכים, ווחמיצות רעננה המכינה לסיומת אלגנטית וארוכה.
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ש"ח

צפית 2008 ASSEMBLAGE מבית יקבי ברקן
כאמור, הארוע ב"מקום של בשר" נועד להצגת האיתן (15,000 בקבוקים), אך אנשי ברקן לא יכלו שלא להציג בטרום בכורה ובתוויות מעבדה, את שני החברים האחרים במשפחה: צפית (12,000 בקבוקים) וריחן (12,000 בקבוקים).

על הצפית, שענביו מגיעים מהכרם בתל ספי שליד קיבוץ כפר מנחם בדרום, אומרת עירית בוקסר-שנק הייננית: "זהו היין הכי מעניין ונועז שעשינו עד היום. אין בו קברנה סוביניון, אין מרלו, אין סירה. מה יש בו? ענבי מרסלן וקלאדוק – שני זנים מופלאים, אליהם הצטרפו קריניאן ופינוטאז'.
לטעמי, הצפית הוא לא רק יין מעניין ונועז, אלא הטעים ביותר מבין שלושת יינות הסדרה.

ריחן 2008 ASSEMBLAGE מבית יקבי ברקן
ענבי יין הריחן מגיעים מהצפון: כרמי ברקן בעלמה ובכרם בן זמרה.
עירית מספרת שרובו של היין הוא קברנה סוביניון – 70 אחוז- בהתאם לרוח האזור, עם שיראז ומרלו מכרם בן זמרה, המוסיפים עומק של יינות הגליל.
"אנחנו שמחים לעשות בלנד מהגליל, ולא יין זני", היא אומרת.

יותם שרון מוסיף ומחדד דווקא על הקברנה סוביניון, ואומר כי זן זה נותן אופי פרי גלילי נקי. "יש לנו שתי חלקות קברנה סוביניון באזור עלמה; אחת ממנה עושים את אלטיטוד 624, והשנייה צעירה יותר ומעט גבוהה יותר. אלה יינות מושלמים לבלנד, יותר מאשר כל אחד בנפרד.

ניר גל, סמנכ"ל השיווק של יקבי ברקן, האיר את הצג השיווקי של סדרת אסמבלז': "האיתן יוצא לשוק בהיותו היין הכי מוכן מהשלושה, לאחר שהוא כבר נמכר ב- 20 מסעדות כ"יין מעבדה" וזכה לתגובות מצוינות.
ריחן יוצא להרצה ב- 20 מסעדות כהצעה ללקוחות קבועים המוכנים לנסות יין יותר מתוחכם, ועוד חודשיים יכנס צפית למסלול דומה".

ניר גל גם  מציין כי הצרכן הישראלי המתוחכם התפתח והתבגר, ואוהב את היינות מהזנים המיוחדים. "יש צרכנים שרוצים להתנסות ביינות הלא שגרתיים ולגלות דברקים חדשים".

ואי אפשר לסיים בלי להצדיע לפעילות היצוא של יקבי ברקן, כפי שמציג אותה שמואל בוקסר: "אנחנו משקיעים ביצוא והיצואנים הגדולים ביותר בין היקבים בארץ. 25 אחוז מתוצרת היקב מיוצאת, והמחסום לייצור הוא רק כמות היין שיש ליקב.
שווקי היעד העיקריים הם ארה"ב, צרפת, רוסיה, פולין, גרמניה,  הולנד, והתחלה בסין עם שלושה לקוחות ומעבר פרובינציה אחרי פרובינציה.