ירקות אביב-פסח

חומרים:1 ק"ג אפונה טריה 1 ק"ג פול ירוק קלוף פעמיים (ללא קליפה חיצונית ופנימית) 8 ראשי ארטישוק נקיים וחצויים לשניים3 שורשי סלרי, קלופים וחתוכים לרבעים 8 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לגודל 4 ס"מ 3 כוסות בצל לבן קצוץ2 ליטר מרק עוף צח1 כוס שמן זיתפלפל לבן גרוסמלחאופן ההכנה:בסיר רחב על להבה בינונית מאדים את הבצל הלבן והסלרי הירוק עם שמן הזית במשך 10 דקות, ללא צבע.מוסיפים את ראשי הארטישוק והסלרי, מלח ופלפל לבן ומבשלים כ-20 דקות נוספות.יוצקים את ציר העוף, מביאים לסף רתיחה.מוסיפים את הפול והאפונה ל-10 דקות בישול נוספות.מוזגים לצלחות עם מחצית מכמות הנוזלים שבסיר.מזלפים מעל שמן זית טרי.