לביבות כרובית

חומרים ל- 5 מנות:
ל-25 לביבות:
2 כרוביות בינוניות
מלח גס לבישול
50 גרם גבינת פרומעז
שן שום
חופן עלי כוסברה
4 כפות שמנת מתוקה
2 ביצים
חצי כוס קמח
מלח
שמן זית

אופן ההכנה:
חוצים את ראשי הכרובית ומניחים בסיר. מכסים במים קרים ומוסיפים חופן מלח גס. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, וממשיכים להרתיח במשך כרבע שעה עד שהכרוביות מתרככות.
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-25 דקות בסיר מכוסה.
מכבים את האש ונותנים לכרוביות לנוח במים במשך 10 דקות נוספות. מסננים, סוחטים מהנוזלים ומצננים.
מניחים במעבד מזון את כל המרכיבים (פרט לשמן הזית), ומעבדים עד לקבלת מחית חלקה ואחידה.
טועמים ומשלימים תיבול עם מלח.
מחממים מחבת עם שמן זית בעומק של חצי ס"מ על להבה בינונית.
בעזרת כף יוצרים לביבה מהבלילה (אם השמן בטמפרטורה הנכונה יופיעו בועות בשולי הלביבה) ויוצקים למחבת.
מטגנים משני הצדדים עד ששולי הלביבה משחימים קלות, ומעבירים למצע של נייר סופג.
מגישים חם בליווי יוגורט עזים.