20 יחידות

חומרים לבצק
3 כפיות שמרים לחים
2 ספלי מים חמימים
1 כף מלח
6 וחצי ספלי קמח ללחמים
חצי ספל קמח מלא
2 כפות גדושות רוזמרין טרי קצוץ

הוראות להכנת הבצק
בתוך קערת מיקסר מערבבים את השמרים עם חצי ספל מים. מניחים לתערובת לעמוד כ- 10 דקות ואח"כ מוסיפים אליה את הקמח, המלח, הרוזמרין הקצוץ ואת המים. מערבלים במיקסר בעזרת קרס הלישה כ- 15 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי ורך אולם לא דביק. במידה ואין בנמצא מיקסר אפשר לערבב את החומרים בקערה עד שנוצר בצק, מעבירים אותו למשטח שיש ולשים נמרצות במשך 10 דקות.

עם תום הלישה מעבירים את הבצק לקערת פלסטיק מכסים אותה עם ניילון ניצמד ומניחים לעמוד במקום חמים במשך כשעה עד שעה ורבע או עד שהבצק מכפיל את ניפחו. בחורף ניתן להדליק את התנור לחום של 100 מעלות לשתי דקות, לכבות אותו ולהכניס את הקערה פנימה עד להכפלת נפח הבצק. תוך זמן ההתפחה טופחים על הבצק להוצאת אוויר ומעמידים להתפחה שנייה שעה נוספת.

בשלב זה ניתן לגשת מיד להכנת הלחמניות – או להכניס את הבצק למשך לילה למקרר, ולהכינם למחרת אחרי שהבצק חזר לטמפרטורת החדר (באפשרות השנייה הלחמניות אף טעימות יותר).

הכנת הלחמניות
מחלקים את הצק לשניים ולשים כל חתיכה לגליל מאורך. מחלקים כל חתיכה ל- 10 יחידות. כל יחידה מגלגלים בעזרת כף היד לכדור ומכסים במגבת לחה. נותנים לכדורים לנוח במשך 10 דקות ואח"כ לוחצים על כל לחמנייה עם כף היד ולשים בעדינות קדימה ואחורה כך שנוצרת צורה אובאלית.

מניחים כל לחמנייה על מגש אפיה במרחק 5 ס"מ אחת מהשנייה. מכסים את המגש במגבת לחה מעט או עם ניילון נצמד באופן רפוי כך שהניילון לא ידבק ללחמניות ויאפשר להן לתפוח. מניחים את המגש במקום חמים במשך כחצי שעה.

בזמן זה מדליקים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות. מניחים על תחתית התנור תבנית מתכת עם מים חמים.

כאשר הלחמניות תפוחות זורים עליהם מעט קמח וחורצים עם סכין חדה מאוד (או סכין גילוח) חריץ לא עמוק במרכז הלחמנייה מקצה לקצה לקבלת מראה כפרי. מכניסים את הלחמניות לתנור במסילה האמצעית ואופים במשך 40 דקות או עד לקבלת גוון זהוב חום.

עם תום האפייה מוציאים מהתנור ומניחים על רשת התנור כדי שתתקררנה במהירות, בשלב זה אפשר להגיש או להקפיא.