מתכון ל-5-6 סועדים

חומרים לבצק:
50 גרם סוכר
150 גרם מרגרינה
230 גרם קמח
1 ביצה
קורט מלח

חומרים למילוי:
300 גרם עלי תרד
1 יח' בצל קצוץ
50 גרם חמאה
250 גרם גבינת רוקפור (מפוררת)
½ כוס שמנת
2 ביצים
¼ כפית אגוז מוסקט
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל לבן
½ כוס צנוברים קלויים
חומרים לרוטב:
1 חציל
כוס שמנת
½ כפית שום כתוש
כף שמן זית
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל לבן
50 גרם שבבי שקדים קלויים
6 יח' תבניות סופלה אישיות (קוקוטים חד פעמיים) בקוטר 8 ס"מ

אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד (ניתן להכניס הכול למיקסר).
נותנים לבצק "לנוח" שעה.
בזמן שהבצק "נח", נטגן את הבצל בחמאה עד לקבלת צבע זהוב.
נוסיף את עלי התרד לאידוי קל.
נקרר את הירקות ולאחר נוסיף לירקות את שאר החומרים.
את הבצק נרדד לעובי ½ ס"מ, ונקרוץ עיגולים בקוטר של 1 ס"מ יותר מקוטר התבנית האישית.
נשמן את דפנות התבנית ונצפה אותה בבצק (את תחתית הבצק נחורר עם מזלג).
נמלא את הבצק בירקות ונכסה עם בצק מלמעלה את התבנית האישית. נמרח עם מברשת ביצה עם מעט מים על הבצק מלמעלה.
מכניסים לתנור חם (180 מעלות) כ- 15 דקות עד לקבלת צבע זהוב של הבצק.

אופן הכנת הרוטב:
קולים את החציל (עם קליפה) בגריל או בתנור.
מקלפים את הקליפה וקוצצים את החציל.
מאדים את השום בשמן הזית.
ומוספים לסיר את השמנת, המלח והפלפל.
מרתיחים עד לקבלת הסמכה רצויה.
מוסיפים את החצילים והשקדים.

סידור הצלחת:
במרכז מניחים את המאפה (ניתן לחתוך אותו לחצי).
מסביב מוזגים את הרוטב.

שף מאיר רוזנברג הוא מנהל מגמת אומנות הבישול במכללת רימונים

צילום יגאל לוי