פדיון ענף היינות והמשקאות האלכוהוליים יגדל בסוף שנת תשס"ז בכ-15% לעומת התקופה המקבילה אשתקד ויעמוד על כ- 1.4 מיליארד שקלים. כך מעריכים כלכלני איגוד לשכות המסחר, על-פי נתוני חטיבת המשקאות החריפים.

מבדיקת אגף הכלכלה עולה עוד, כי בתקופה שלקראת ראש השנה (כחודש) יימכרו כמויות יין ומשקאות חריפים הגדולות פי שלושה מהממוצע השנתי, שעומד על 110 מיליון שקלים. כתוצאה מכך, השנה צפוי פדיון של כ- 340 מיליון שקלים.

דן ליאור, מנכ"ל החברה הסקוטית וחבר בחטיבת המשקאות האלכוהוליים באיגוד לשכות המסחר, אומר: "השנה הייתה עליה בהתעניינות של קהל מגוון בנושא המשקאות החריפים והיינות; מצד אחד, של נשים וצעירים בגילאי 20 פלוס, ומצד שני של מבוגרים, שלמרות שמרנותם מתחילים להתעניין באלכוהול".

ליאור מציין כי בשנה החולפת חלה עליה ניכרת בביקוש של יינות ייחודיים מזנים חדשים, כגון קברנה פרנק, שיראז, ופינו נואר.
במשקאות החריפים חל שינוי מגמה לכיוון של משקאות בורבון וויסקי, ו-וודקות ייחודיות. כמו כן תוכפל מכירת היינות המבעבעים, בין היתר בעקבות ביטול המס על יבוא יינות נתזים בחודש מאי 2007.

להערכת ליאור, כ-40% מהצרכנים יקנו לחג יין אדום, כ-30% יקנו יין לבן, כ- 15% ירכשו משקאות חריפים או ליקר, וכ- 15% יקנו משקה כמו קוניאק יוקרתי, וודקה מיוחדת או שמפנייה טובה.

ההוצאה על בקבוק יין בתקופת החג נעה בין 35 ל- 60 שקל, בהשוואה לממוצע השנתי העומד על 25 שקל. במקביל יש עלייה גדולה בכמות האנשים המוכנים להשקיע ביינות טובים לחג – יקבי בוטיק, יבוא, ויינות הקצה העליון של היקבים הגדולים – כך שמחיר בקבוק יין עשוי להגיע מעל ל- 100 שקלים.