ממתכון זה יוצאת עוגה עגולה קוטר 26 .
את העוגה להכין יום מראש – עליה לקפוא היטב ולהתייצב.

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

רכיבים:
לבצק:
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה
1 חלמון
2 כוסות קמח

לקרם חמאה לימון:
1/2 כוס מיץ לימון
1 כפית גרידת לימון
2 יח' ביצים
4 גרם ג'לטין
2 כפות מים קרים
150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר

למוס גבינה:
1 קופסת גבינה לבנה 9%
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כף אינסטנט פודניג וניל

למרמלדת לימון:
1 כוס מיץ לימון
1/3 כוס סוכר
7 גרם ג'לטין
2 כפות מים קרים
2 כפות סוכר לזרייה
10 יח' קליפות הדרים מסוכרות

אופן ההכנה:
הבצק:
במעבד מזון ערבבו את החמאה, אבקת סוכר וקמח עד מרקם פירורי.
להוסיף את החלמון ולעבד עד בצק אחיד.
ניילנו וקררו לפחות שעתיים.
קמחו משטח עבודה ורדדו את הבצק לעובי של 1/2 מ"מ.
קירצו עיגול בקוטר גדול מן התבנית – הוא יתכווץ טיפה באפייה.
אפו בתנור חם 175 מעלות כ- 15-20 דקות עד שהצבע שחום.
קררו והעבירו לתבנית עגולה, לרפד בשקף מסביב לעוגה.

לקרם חמאה לימון:
בסיר חממו את מיץ הלימון, הגרידה וחצי מכמות הסוכר עד רתיחה.
טירפו את הביצים עם 1/2 מכמות הסוכר הנותרת בקערה.
שיפכו 1/2 מהמיץ החם אל הביצים וטירפו היטב.
החזירו לסיר את התערובת כולל הביצים (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות), ובשלו על אש נמוכה.
בעזרת מטרפה טירפו עד רתיחה, לא להמשיך מעבר.
העבירו לקערת מיקסר עם וו גיטרה וערבבו כ- 5 דקות עד שהתערובת צוננת.
הוסיפו את קוביות החמאה בהדרגה עד שכולן נבלעות במסה והקרם אחיד והומוגני.
קררו מעט ומזגו על שכבת הבצק והקפיאו למינימום שעתיים.
למוס גבינה – בקערת המיקסר חברו את כל הרכיבים ובעזרת מקצף הקציפו כ 5 דקות על מהירות בינונית עד מרקם קצפתי רך, מיזגו על הקרם לימון ויישרו היטב, הניחו את קליפות ההדרים על העוגה בצורה חופשית והקפיאו לפחות לשעתיים.

למרמלדת לימון:
בסיר חממו את מיץ הלימון והסוכר עד רתיחה.
ערבבו את הג'לטין עם המים הקרים.
שיפכו את התערובת החמה על הג'לטין וערבבו היטב.
מיזגו על שכבת המוס גבינה ויישרו.
הקפיאו את כל העוגה לפחות ללילה (אפשר גם יותר).

הגשה:
חשוב שתפשירו את העוגה כשעתיים לפני האכילה במקרר.
זרו סוכר על המרמלדה והגישו.