עוגה פרווה לקינוח
מאת דנית סלומון
צילום: יהודה סלומון
הוצאת "קוראים"
המחיר 84 ₪
להשיג בחנויות וברשתות הספרים


ספרה החדש של דנית סלומון – עוגה פרווה לקינוח –  מציע שלל מתכונים לא סתם לעוגות, עוגות קינוח פרווה לסיום מוצלח לארוחה בשרית, מן הסתם, שיישמחו לא רק שומרי כשרות אלא גם את הסובלים מרגישות ללקטוז. לצד מתכוני העוגות כלולים מתכוני עזר לעוגות בסיס ולרטבים מתוקים, שיהפכו כל עוגה פשוטה לעוגת קינוח, עצות וטיפים מניסיונה העשיר של דנית, רשימת מצרכים מיוחדים, מילון קצר למונחי בישול, מידות ומשקלות ורשימת חנויות מתמחות.

בין המתכונים: עוגת מוס תותים עם ציפוי תותים מבהיק • עוגת ערמונים עם קרם ערמונים וטראפלס • עוגת מוס־מנגו במרקם בוואריה • עוגת אגוזים בניחוח קפה עם קרם מוקה • עוגת קרם שוקולד בניחוח תפוז • סנדוויץ' עוגות שקדים ממולא בחמאת בוטנים ובריבה ומצופה בשוקולד • עוגת שכבות שוקו־וניל־שוקולד • עוגת בננות ופקנים • עוגת מוס לימון ואוכמניות כחולות • עוגת דובדבנים לימונית • עוגת פרג ואגסים • עוגת קוקוס בציפוי אפרסקים וג'לי • עוגת אגסים, אגוזים ושוקולד • עוגת גזר עם קרם ספקולוס • עוגת דבש ותפוחים • פאי שזיפים בדבש וקוקוס • פאי משמשים ואגוזים • פאי פקן • עוגת שמרים מחמאת־בוטנים עם חלבה ושוקולד־צ'יפס • פחזניות ממולאות בקרם מוקה • קונכיות לימון ומקצפת.

המתכונים כתובים בשפה פשוטה וברורה וכל שלב מוסבר בצורה מפורטת. כל מתכון מלווה בתצלום מעורר תיאבון, שממחיש את התוצאה הסופית.

וכך כותבת דנית סלומון בהקדמה לספר: שני גורמים הביאו אותי לכתוב ספר מתכונים לעוגות פרווה, ולא סתם עוגות, אלא עוגות קינוח.
הראשון הוא עשרות הטלפונים והמיילים שקיבלתי, שביקשו גרסת פרווה למתכוני עוגות שהתפרסמו בספרי הקודמים; השני – ואולי המכריע – העובדה שממילא לכל מפגש משפחתי (כלומר, אחת לשבוע בערך), אני מכינה עוגה פרווה לטובת בני משפחה, שנאלצים להימנע מאכילת מוצרי חלב אבל מתעקשים על עוגה לקינוח בעוד שאר האוכלים אינם מוכנים להתפשר על איכות העוגה. ע
ם הזמן התאספו לא מעט מתכונים שזכו לאהדת האוכלים, ומתוכם בחרתי את העוגות שייכללו בספר.

עוגה היא עוגה, ואל עוגות פרווה אני מתייחסת כאל עוגות רגילות ולא כאל עוגות תחליף. מבחינתי, השמנת הצמחית, למשל, שונה מן השמנת החלבית ממש כשם שתפוחים שונים מאגסים. וכפי שאיש אינו פוסל עוגות אגסים רק משום שאינן עוגות תפוחים, אין סיבה לפסול עוגות רק משום שהן עשויות מקצפת צמחית ולא מקצפת חלבית. מדובר בחומרי גלם שונים, שכל אחד מהם דורש תיבול וטיפול אחרים, כדי להפיק ממנו את המיטב.

את העוגות שכינסתי בספר אני מגישה גם בהזדמנויות שאינן מחייבות עוגת פרווה, פשוט משום שהן עוגות טובות שעומדות בזכות עצמן. עוגות המוס והקרם, שהוגשו בלי לציין שהן עוגות פרווה, זכו לתגובות נלהבות. הטועמים ציינו, שאלמלא סיפרתי להם לאחר מעשה, לא היו עומדים על כך בעצמם.

שימוש מושכל בחומרים כמו נוזל קוקוס ("חלב" קוקוס) וקרם קוקוס, תערובת סויה לבישול, חלב סויה ו"שמנת" צמחית לצד פירות טריים, קפואים ומשומרים, מיצי פירות, ממרחים ומחיות מוכנים, תבלינים ותוספות שונות מאפשר הכנת מגוון עצום של עוגות משובחות, שעובדת היותן עוגות פרווה היא רק אחד מיתרונותיהן (לצד הטעם והמראה).

את רוב המצרכים בהם השתמשתי להכנת העוגות אפשר להשיג בכל מרכול כמעט – מקצפת צמחית ועד פירות יער קפואים וממרחים שונים. ואם כבר הזכרנו שמנת צמחית, התערובות להכנת קצפות צמחיות (פרווה) שמייצרים היום טובות לאין ערוך מאלה שהורגלנו בהן בשנים עברו וחלקן כבר מכילות חומרי טעם וממתיקים שמשפרים את טעמן. את שאר המצרכים, בעיקר כאלה המשמשים לעיטור (קרוקנט, פתיתי קוקוס וכדומה) וחומרי תיבול מיוחדים (כמו אבקת וניל טהור) אפשר להשיג בחנויות מתמחות.

דנית סלומון היא מחברת ספרי הבישול רבי־המכר "שוקולד ושושנים", "פיצהפיתה", "עוגות בקלי קלות", "קציצות בקלי קלות", "קטנטנות – קאפקייקס בקלי קלות", "מרק חם לחורף קר", ועוד רבים אחרים.