עוגת אגסים וקרם לוטוס

תבנית 26 ס"ממרכיבים:לבצק פריך:2 כוסות (280 גרם) קמח1/2 כוס (100 גרם) סוכר1 ביצה1 חלמון 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר   למילוי:3 כפות ממרח לוטוס   לקרם שקדים:1 וחצי  כוסות (130 גרם) שקדים טחונים 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר3/4 כוס (150 גרם) סוכר1 ביצה1 חלמון 1 כף קמח   לשכבת האגסים:1 קופסת אגסים משומרים מסוננתלמוס לוטוס:2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%2 כפות פודינג וניל1/2 צנצנת ממרח לוטוס   לעיטור:4 כפות ממרח לוטוס10 עוגיות לוטוס גרוסותאופן ההכנה: להכנת הבצק: מעבירים למעבד מזון חמאה וסוכר ומעבדים לעיסה אחידה. מוסיפים ביצים וקמח ומעבדים עד קבלת בצק אחיד. מעבירים למקרר ל-30 דקות.   להכנת קרם השקדים: מעבירים למעבד מזון חמאה וסוכר ומעבדים עד קבלת קרם אחיד.   המשך ההכנה: מוסיפים את יתר חומרי הקרם ומעבדים לעיסה אחידה. על משטח מקומח מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית אפייה משומנת כך שהבצק יצפה גם את דפנות התבנית. מסירים בסכין חדה עודפי בצק. מורחים 3 כפות ממרח לוטוס על הבסיס ומקפיאים ל-30 דקות. מוציאים מהמקפיא, מורחים שכבה מקרם השקדים, מסדרים את האגסים. אופים בחום של 170 מעלות כ-45-50 דקות עד שהבצק יבש וזהוב. מוציאים ומצננים.   להכנת המוס: מקציפים שמנת, פודינג וניל וממרח לוטוס עד קבלת מוס יציב ואוורירי. מורחים על העוגה המצוננת ומעבירים למקרר לשעתיים.   להגשה: מחממים קלות את ממרח הלוטוס. יוצקים על העוגה ומפזרים עוגיות לוטוס גרוסות.   צילום בועז לביא