עוגת גבינה אפוייה על בצק פריך

חומרים:לבצק המספיק לגלילה או כתחתית לפאי:200 גרם קמח30 גרם אבקת שקדים120 גרם חמאה1 חלמון ביצה80 גרם אבקת סוכרקמצוץ מלחחומרים (לעוגה בקוטר 26 ס"מ):250 גרם גבינת מסקרפונה750 גרם גבינת שמנת 9%8 ביציםכוס ושליש סוכר1 כפית תמצית ונילחומרים לציפוי:1/3 כוס שמנת חמוצה2 כפות סוכר אופן ההכנה: במעבד מזון מערבבים את החומרים היבשים.מוסיפים בבת אחת את שאר המרכיבים ומעבדים עד לקבלת מרקם פירורי בלבד. מסיימים לישה בידיים, ומצננים לפחות כשעה לפני עיבוד הבצק.להכנת העוגה:במעבד מזון מקציפים את גבינת השמנת, המסקרפונה, הסוכר והווניל. מוסיפים בזו אחר זו את הביצים עד לקבלת קרם תפוח ואחיד.יוצקים על גבי תחתית הבצק הפריך.אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.מערבבים את השמנת החמוצה יחד עם הסוכר. מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים את הציפוי, ומחזירים לתנור להמשך אפייה כ-10 דקות נוספות.שומרים במקרר לילה לפני ההגשה.כרמא, עין כרם 74, ירושלים, 02-6436643