הדרך האולטימטיבית להתכונן לפסטיבל יין במטה יהודה היא לצאת למספר טעימות כדי להגיע "מוכן" ולהגיע במצב הרוח הנכון . אז זה בדיוק מה שעשינו. חבורה עליזה של אוהבי יין יצאה לאזור מטה יהודה, לפגוש שלושה ייננים בשלושה יקבים שונים.
מועצה אזורית מטה יהודה מאגדת בתוכה 64 יישובים – מושבים, קיבוצים, יישובים קהילתיים, יישובים ערביים ויישוב יהודי ערבי משותף. שם המועצה נגזר מהתנ"ך. מרבית שטחי המועצה נמצאים בנחלת שבט יהודה. בשטח המועצה פועלים 35 יקבים – חלקם גדולים ומוכרים, וחלקם יקבי בוטיק קטנים ומשפחתיים.
לאחרונה הוכרז באופן רשמי על בסיס הגדרות משפטיות בינלאומיות מטה יהודה כאפלסיון היין הרשמי הראשון של ישראל. קביעת אפלסיון – "אזור יין מוגדר", הינה תהליך ידוע מאוד בעולם. אזורי יין בעולם נחשבים ומוערכים כמו בורדו, טוסקנה, ריוחה ופיימונטה, ידועים בזכות הגפנים האיכותיות ושיטות הפקת היין הייחודיות שלהם. אזור מוגדר שעומד בכללים הבינלאומיים זוכה לציין את שם האזור על תווית הבקבוק, כחותמת איכות ליין .
את הבוקר שלנו התחלנו ביקב סוסון ים שבמושב בר גיורא. הכרם הראשון של היקב ניטע בשנת 2000 במושב. תהליך ייצור היין כאן הינו פילוסופי באופיו. "האני מאמין המרכזי בייצור היין אצלנו", אומר זאב דוניה, בעל היקב והיינן, "הוא שאין כוונה לעצב את היין, לשלוט ולכוון את תהליכי הייצור. במיוחד אין לנו עניין שיתקבל יין זהה מדי שנה". השלב היחידי בו קיימת התערבות ברורה, הוא זה של קביעת הבלנד – תערובת הזנים של היין . כדי שיין יהיה מבר גיורא, יש להכין אותו מענבים שגדלו כאן ולהשתמש בשמרים טבעיים מהאזור – מה שנקרא בשפה המקצועית 'תסיסה פראית'. זה האני מאמין השני של זאב ביצירת יין מקומי.
המשכנו ליקב צפרירים שבמושב צפרירים, שהוקם בשנת 2004 על ידי לורי ושייקה לנדר בחצר המשק שלהם. מבנה הלול הפך לחלל קירור, חדר ייצור ומקום לאירוח, בצמוד לכרמים קטנים של זיתים וענבים. כיום היקב מייצר כ– 8,000 בקבוקים בשנה.
טעמנו ממגוון יינות היקב – סדרת עדולם המצוינת. ערב לחכי במיוחד העדולם רוזה מענבי קברנה פרנק, המיוצר בתהליך שמעניק ליין צבע כתום בהיר וטעם חומצי מרענן. היין התאים בול לשעת הצהרים החמימה בה התארחנו במקום.
המשכנו את דרכנו ליקב עגור המתחדש. בשנתיים האחרונות עבר היקב אותו הקים שוקי ישוב, שינוי גדול. שני שותפים חדשים – אלעד כץ כמנכ"ל ואייל דרורי כיינן, הצטרפו לניהול וייצור היין ביקב, מה שנתן דחיפה נהדרת למקום. חצר היקב במושב עגור הורחבה ושופצה, והפכה למקום מפגש שמח ושוקק חיים. במקום מוגשות טעימות יין מלוות בתוצרת מקומית של יצרנים קטנים – גבינות, לחמים מיוחדים, וירקות טריים הגדלים בגינה המקומית.
טעמנו את סדרת עגור 2021. הרוזה הוורוד מענג – עשוי מענבי קברנה פרנק, גרנאש ומורבדר. ארומות של קליפות הדרים, עם טעם קל מינרלי אופייני לאזור יהודה.
חגיגות פסטיבל היין מדגישות גם השנה את העובדה כי במחוז מטה יהודה מייצרים כחצי מכמות היין המיוצרת במדינת ישראל. אירוע הפתיחה של הפסטיבל השנה יתקיים בחמישי 2.6.22 החל מהשעה 20:00, בגן התנכ"י של מלון יד השמונה. באירוע יציגו 35 יקבים מהאזור כולו, עם מבחר גדול של טעימות מיקבים שונים, בישיבה סביב שולחנות בר עם מוזיקה. מחיר הכניסה 60 ₪, כולל כוס יין, טעימות ללא הגבלה, והנאה מהאוויר הצלול. לא לשכוח נהג תורן כי השוטרים יארבו ביציאה, כדרכם מדי פסטיבל.
במהלך ארבעה סופי השבוע 3.6-25.6, יתקיימו אירועי תוכן מגוונים, שיחשפו בפני המבקרים אוהבי היין והקולינריה את המסע של התפתחות ייננית וחקלאית, לצד מפגשים וסיפורים אישיים של האנשים שמאחורי תעשיית היין של מטה יהודה. כמו כן, בארבעה ימי שישי של הפסטיבל יתקיימו סיורי יין מודרכים, שישלבו ביקור בשלושה יקבים שונים בכל פעם. מחיר סיור: 180 ₪ לאדם. כל הפרטים על הפסטיבל נמצאים בחוברת זו
הכותבת היא שף איריס לוי – קולינריה עילית במיטבה, 054-4944205 וגם בפייסבוק
תגובות
0