פרוסות קרפיונים בשמן זית, כוסברה ורוטב עגבניות

חומרים ל- 8 מנות:16 פרוסות קרפיון חי8 שיני שום כתושות3 כוסות כוסברה קצוצהכפית פלפל שחור טחון גס4 כפות שמן זיתמיץ לימון מ-4 לימוניםמלח לפי הטעםחומרים לרוטב:10 עגבניות בשלות גדולות2 בצלים קצוצים דק8 שיני שום כתושותמלח ופלפל שחורכף רסק עגבניותחצי כוס יין לבן יבשכף כוסברה קצוצהכף פטרוזיליה קצוצה2 עלי דפנה2 כפות שמן זית לטיגוןאופן ההכנה:מנקים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות.מחמים בסיר את שמן הזית ומטגנים את הבצל והשום עד לקבלת צבע זהבהב.מוסיפים את הקוביות העגבניות ושאר התבלינים ומאדים כ-6 דקות.מוסיפים רסק עגבניות והיין ,וממשיכים לאדות על אש קטנה כ-15 דקות.כשהרוטב מוכן, מורידים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות.מגישים את הרוטב עם הדגיםאופן ההגשה:יוצקים את הרוטב על הצלחת,מניחים את הדגים באמצע ומגישים.