הרוטב עם השם המוזר צ'ימיצ'ורי, הפך כבר מזמן לשם שגור בפי מסעדנים, וניתן למצוא אותו על כל שולחן במסעדות המתמחות בעשיית בשר, בעיקר בקרב השפים הארגנטינאים (גאוצ'ואים) הידועים בכל העולם כאלופים בעשיית בשר, אשר אינם מעיזים להגיש לשולחן את המנות ללא רוטב הצ'ימיצו'רי.

מקור השם צ'ימיצ'ורי איננו ברור דיו, אך ככל הנראה נקרא על שמו של אדם מערבי דובר אנגלית, הגרסה המוכרת מספרת על חייל בשם ג'ימי מקק'ארי אשר שהה במחיצתם של ארגנטינאים במסגרת תמיכתו בעצמאות ארגנטינה, אך שמו עוות (צ'ימי) שלא בכוונה, ומאז נקבע על צ'ימיצ'ורי, שמקורותיו הקולינריים נלקחו דווקא מהמטבח הספרדי.

רוטב הצ'ימיצ'ורי קל ומהיר להכנה, הוא עשוי מחומרים פשוטים ונגישים: אורגנו, פטרוזיליה קצוצה, פלפל שחור, חומץ, מלח, שום, חומץ, שמן זית, בצל ופפריקה טחונה באופן גס המכונה בארגנטינה: 'אחי מולידו'.

רוטב הצ'ימיצ'ורי מוגש עם כל סוג של בשר העשוי על הגריל, כגון מגוון סטייקים ובראשם אנטריקוט, כל סוגי הנקניקיות, ואפילו דגים – ובלבד שייעשו על הגריל. אניני טעם מעדיפים להשרות את הבשר ברוטב הצ'ימיצו'רי עוד בטרם הונח על הגריל, על מנת שזה יספוג את הטעמים הרבים מהרוטב.

פרסקו, יצרנית רטבים על בסיס צמחי תבלין טריים הציגה לאחרונה צ'ימיצ'ורי פיקנטי, המיוצר מתבלינים טריים הגדלים בחממות במושב חצבה שבערבה – פטרוזיליה ואורגנו טריים הנקטפים רגע לפני הייצור, שום, פלפל שאטה וצ'ילי. תהליך הייצור שומר על טריות, טעם, צבע וארומה הייחודיים לצ'ימיצ'ורי.