מנות שהן ארוחות בפני עצמן יכולות להיות צמחוניות, יכולות להיות במליות מעניינות, מלוות סלט או כמנה ראשונה.
קיש הוא לא פשטידה, הוא מונח על מצע של בצק פריך המחזיק אותו גם ברמה הכימית וגם ברמה הפרזנטטיבית.

לעתים קרובות אין כמו אופצייה של ארוחות קלות וקטנות שלא יכבידו עלינו אבל יהוו תוספת מעניינת. מנת הקיש מבוקשת בכל בית קפה בישראל ולא בכדי, היא גם בריאה, גם מעניינת ומגוונת, וגם יכולה להוות קשת רחבה של טעמים.

את המנות הללו ניתן לעטר ככל העולה על רוחחם והן יכולות להיות מרשימות מאוד. כרגיל – השמים הם הגבול.
ניתן להכין מראש ולהקפיא לכל ארוחה, אירוע או אורחים שקופצים לבקר.

הבסיס של קיש מורכב מבצק פריך:
למשל:
500 גר' קמח קר
250 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה טרופה
3 כפות מים קרים
3 גר' מלח
20 גר' סוכר
מערבבים את כל החומרים היבשים עם החמאה עד שמקבלים פירורים.
מוסיפים את הביצה ואת המים, מערבבים מעט עד שמתקבל בצק, עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי.

מתכון זה של בצק פריך הוא רק דוגמא, ואתם יכולים לעבוד עם כל מתכון אחר וטוב שיש לכם (שימו לב לא לעבוד עם מתכונים של בצק פריך מתוק לקיש מלוח).
מרדדים את הבצק הפריך לתבניות קיש גדולות או אישיות (אפשר להקפיא את שאר הבצק למקרה הצורך).
אחרי הרידוד מצמידים היטב לדפנות התבניות, דוקרים במזלג (למנוע התפחת הבצק בעת האפייה) ומקפיאים.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ממלאים את הבצק במילויים השונים, ואופים כחצי שעה עד שהמלית מזהיבה.

הנה מספר הצעות מהירות למליות מעניינות. בכוונה לא כתבתי כאן כמויות מסודרות, היות שכל אחד יודע כמה פסטו או גבינה הוא מעדיף. שימו לב לטעמים שולטים ולגבינות או ממרחים המוסיפים מליחות, וקחו זאת בחשבון בחישוב הכמויות.

מלית רויאל:
מלית רויאל היא מלית בסיס לקיש המשלימה כל מלית אחרת, ותוכלו לראות זאת בהמשך.
20 ביצים
½ ק"ג שמנת
10 שיני שום
מלח, פלפל
½ 7 כפות גדולות של קמח

קיש סלמון:
מורחים על בצק הקיש שכבה נדיבה של גבינת שמנת 30%
מוסיפים פרוסות דקות של סלמון
מפזרים עירית קצוצה
ממלאים את שאר המקום במלית רויאל

קיש רוקפור ותאנה:
5 בצלים קצוצים ומאודים בחמאה
מוסיפים תאנים קצוצות
מערבבים ומצננים
מוסיפים 400 גר' רוקפור מגורר, משטחים על הקיש
מוסיפים רויאל ומניחים תאנה גדולה

קיש חצילים:
מורחים על כל תחתית גבינת עיזים,
מוסיפים פסטו ומורחים מעל.
מוסיפים מעל חצילים קצוצים
מוסיפים מעל מלית רויאל.

קיש פטריות:
2 כפות חמאה
1 ק"ג פטריות קצוצות (שמפיניון או חורש טריות)
20 שיני שום קצוצות
מאדים את השום בחמאה, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לאדות על אש נמוכה. מוסיפים ½ כוס יין לבן יבש ומאדים, מוסיפים 100 מ"ל שמנת מתוקה, מבשלים עד לצמצום הרוטב ומצננים.
מוסיפים חופן שקדים קצוצים, גבינה מסוג קשקבל, פרמזן ומערבבים.
משטחים על הבצק, מוסיפים רויאל.



שפית אדר קפלן-מור, "אשת פוטיפר", טל. 054-9983077, adarkn@bezeqint.net