מתכון ל-6 סועדים

חומרים:
6 קערות מרנג קנויות (ניתן להשיג בחנויות מתמחות)
למוס זביון:
3 חלמונים
75 גר' סוכר
80 מ"ל יין מרסלה או יין מוסקט
1/2 כפית אבקת ג'לטין מומסת ב-1.5 כפות מים
1 מיכל שמנת מתוקה לקצפת

אופן ההכנה:
בקערה של "באן מארי" (קערה שמונחת על סיר עם מים חמים ואינה נוגעת במים) טורפים את החלמונים ומוסיפים את הסוכר והיין.
טורפים כ- 5 עד 10 דקות רצופות, עד שמתקבל קרם סמיך.
מעבירים את הקרם לקערת המיקסר ומקציפים כדקה במהירות הגבוהה ביותר. מורידים את המהירות למהירות בינונית וממשיכים להקציף כ- 10 דקות נוספות.
ממיסים את הג'לטין ומוסיפים אותו לקערת הקרם.
ממשיכים להקציף במשך כ-2 דקות נוספות במהירות נמוכה.
קציפים בנפרד את הקצפת למרקם יציב ורך ומקפלים את הקצפת לקרם.
מעבירים לשקית זילוף ומקררים .

לפיסטוקים בקרמל:
100 גר' פיסטוקים קלויים וקלופים
2/3 כוס סוכר
מעט מלח גס

אופן ההכנה:
ממיסים את הסוכר במחבת עד שמתקבל קרמל חום בהיר.
מוסיפים את הפיסטוקים ומגלגלים היטב בקרמל.
מוסיפים מעט מלח גס.
מעבירים בזהירות למגש מצונן עם נייר אפייה ומקררים מעט.
בעזרת פטיש שניצלים שוברים את הקרמל לשברים.
שומרים בצד.

הכנת פלחי הדרים:
פלחי הדרים טריים חתוכים לקוביות (מתפוז דם אחד וקלמנטינה)
קולפים את ההדרים ומשתמשים בפלחים ללא הקליפה.

גיוון:
ניתן להחליף את פלחי ההדרים הטריים ב80-  גר' קליפות הדרים מסוכרות וקצוצות.

לפני ההגשה:
ממלאים את קעריות המרנג בקוביות פלחי הדרים .
מזלפים מעל את המוס ומקשטים בפיסטוקים מקורמלים.