קציצות מאש ומנגולד עם עשבי תבלין ירוקים ורוטב טחינה, מוגשות עם מנגולד מטוגן

מצרכים ל-20 קציצות:
2 כוסות שעועית מאש.
3 כוסות מים.
2 צרור עלים ירוקים.
1 כפית כמון.
1 כפית של זרעי כוסברה.
1 כפית מלח.
1 כפית שמן קוקוס.
1 בצל גדול, חתוך לקוביות.
2 שיני שום, חתוכות לקוביות.
2 צרורות עלי מנגולד.
גרידה מלימון אחד גדול.
מיץ מלימון אחד גדול.
3 עגבניות, חתוכות לפרוסות.

אופן ההכנה:
שטפו את שעועית המאש והניחו בסיר עם המים, עלי הדפנה והתבלינים.
הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את הלהבה וכסו את הסיר.
בשלו במשך 15 דקות.
בדקו את השעועית מדי מספר דקות – אם יש צורך, להוסיף עוד מים.
המאש צריכים להיות רכים, אך לא רכים מדי.
העבירו לקערת זכוכית גדולה והניחו להתקרר מעט במשך 15 או 20 דקות.
מעכו בידיים את תערובת המאש עד שנוצר סוג של "בצק".
אפשר גם לטחון את תערובת המאש במג'ימיקס, באמצעות לחצן הפולסים.
הכניסו את השמן ואת הבצלים למחבת קרמית איכותית.
טגנו בעדינות במשך 15 דקות על אש נמוכה עד שהבצל זהוב. הקפידו לא לשרוף את הבצל.
הוסיפו את השום ואת גרידת הלימון, ובשלו במשך דקה אחת.
הוסיפו את עלי המנגולד ובשלו עוד 2 או 3 דקות.
הוסיפו ⅓ מהמנגולד והבצל לחצי מתערובת שעועית המאש, הוסיפו את מיץ הלימון, וערבבו היטב.
שמרו את החצי השני של תערובת המאש להגשה עם הקציצות.
טעמו את תערובת הקציצות. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח, לימון או תבלינים. צריך להיות לתערובת טעם לימוני.
צרו בידיים קציצות קטנות. הניחו על כל קציצה פרוסת עגבניה.
הניחו על תבנית אפייה עם נייר אפיה.
אפו בתנור ב-C180° למשך כ-15 עד 20 דקות , עד להשחמה קלה.
הגישו מיד עם הרוטב וירקות נוספים. ייתכן שתרצו להוסיף גרידת לימון לירקות ומלח.

רוטב טחינה לקציצות:
מצרכים:
3 כפות טחינה מלאה מאיכות גבוהה.
1 כפית של מלח.
⅓ צרור עלי כוסברה.
⅓ צרור עלי פטרוזיליה
10 עלי נענע.
מיץ מלימון אחד.
גרידה מלימון אחד.
קמצוץ של פלפל שאטה.
½ כוס מיס

הוראות הכנה:
הכניסו את כל המרכיבים לבלנדר וערבלו עד שמתקבל מרקם חלק. טעמו ותקנו תיבול.
הגישו עם קציצות המאש ועלי תבלין ירוקים.

ציונה מלמן – שפית ומנחה לתזונה ואורח חיים בריא, 074-7030879