רוני ג'יימס מיקב צרעה – תבנית נוף מולדתו

רציתי לפתוח את הכתבה בכותרת מתבקשת: "רוני ג'יימס, אוהבים אותך". אני מתכוון לכל מילה ואין זו מליצה, מאחר ורוני הוא היינן שלגילו, ניסיונו ותרומתו לאסכולת היין הישראלי, יש משקל סגולי לא פחות מהיין הכי יקר שאתם מכירים.

הפילוסופיה של רוני ג'יימס הפכה כבר למושג, והוא אומר: "יין הינו מוצר של מקום וזמן. ההבדלים בין בתי הגידול השונים ובין שנות הבציר, הם הסיבה לכך שיין הינו מוצר מרתק כל כך. הבקבוק ומה שבתוכו, אחרי האשכול הבשל, הוא איבר נוסף בגפן אחרי השורשים, הבדים, הסעיפים, התפרחות, השריגים והחנטים. התפיסה הזו של המשך הדרך כדי להביע את החשיבות של גידול התוצר כבר מראשיתו, הנה תהליך של התנהגות בה הובלנו את הכרם. המקום, טרואר, ניחן בשלושה מרכיבים קבועים ואחד משתנה. האדם, שלרוב היחס אליו הנו כאל גורם משתנה, הופך למרכיב יציב וקבוע כשהוא מתחבר לגפן ולאדמה, ולכן ההבדל בין אופי היין משנות בציר שונות נובע מהאקלים המשתנה. כשאתה מדבר על טרואר, אתה צריך להחמיא ליין. אין לי כל בעיה לעשות יין פנטסטי עם מיצוי יתר ועם חבית אמריקאית חדשה או חבית צרפתית עם ריווח יתר בדפנות שתביא לחמצון עשיר, ולקבל מוצר נהדר. אבל זה לא בדיוק טרואר, ולבטח לא הייתה ליינן כל כוונה לשבח את יצרן החביות".
דברים אלה אמר רוני ג'יימס במפגש טעימות שהתקיים במסעדה ששמה, הפלא ופלא וללא קשר: "רוני ג'ימס" שבתל-אביב,

רוני ג'יימס וערן פיק – תלמיד ורבו מורה הדרך, עושים ביקב צרעה, יינות שנאמנים לאסכולה ולפילוסופיה של הטרואר, ובעיקר משויכים לדרך ארץ לאורח חיים ותרבות הקשורים באופן אישי למטעים, ומכאן לתורה בעל פה שעוברת לדורות הבאים.
ובעוד השניים עוסקים במלאכת עשיית היין, לקח על עצמו דור ג'יימס, בנו של רוני, את האחריות לשמור, לטפח ולפתח את שלושת הכרמים של יקב צרעה: גבעת החלוקים, נווה אילן ושורש.

במפגש קיימו אנשי יקב צרעה טעימת יינות מבציר 2005 משלושת הכרמים. לא בכל יום נופלת לפניך הזדמנות לבצע טעימה השוואתית בין שני יינות קברנה סוביניון ואחד מרלו של אותו היקב ואותו יינן ומאותה שנת בציר, שההבדל ביניהם מושתת על הכרם שממנו הם הגיעו, ובטעימה אתה מגלה שונות ברורה.

קברנה סוביניון גבעת החלוקים 2005 הנו יין עם מינרליות מודגשת ואדמתיות, מאדמה שמכילה מספיק חומר אורגני בכדי להחיות את עצמה, ושורשים שמחלחלים יפה מאד בין האבנים. זהו היין הראשון שהיה מוכן אחרי הבציר, והאופי שמדבר ממנו הוא הכרם עצמו. היין, שהופק מכרם יחידני, מציע שפע ניחוחות פרחוניים ומתובלים כאחד.
זהו יין עגול, בשל, עם חמיצות רגועה וטאנין עגול ולא אגרסיבי. אופיו מלטף. יין שהיה זקוק לחבית לא חדשה, אלא כזו עשויה עץ אלון צרפתי שעברה כבר כמה מחזורים, שם שהה במשך כ 15 חודש. מחירו לצרכן 80 ₪.
לצד היין הוגשה מנת ארטישוק איטלקי ממולא בשרימפס וגבינות צאן, עטוף בפנקו ושברי פיסטוק.

לעומתו, מרלו שורש 2005 מביא עמו פראיות, ייחודיות, יין כמעט לעיס. יין אותו לא תזכו לשתות לפני חלוף 6 חודשים לפחות מעתה, והשקתו מתוכננת לאביב 2008.
בינתיים שוהה היין 12 חודש בחביות עץ אלון צרפתי, ובדרך זוכה לקבל תיבול של עץ חדש. המרלו, שכבר בכרם ניתן היה לטעום את היין מהענב, מגיע מהחלקה הבודדת של כרם שורש. שנת הבציר 2005 הביאה יין מרלו עם חמיצות גבוהה יותר מקודמו. היין שהתקבל עמוק, מרוכז טעמים ובעל סיומת ארוכה, עם פוטנציאל התיישנות ארוך.
בכרם שורש, האח הצעיר של כרם נווה אילן מצדו השני של כביש ירושלים-תל אביב, קיימות עשר חלקות, וכל אחת מהן שונה מהותית מהשנייה. הכרם נטוע על פני שטח הררי מבותר של חבר מוצא. בכל שנה בוחרים את החלקה המניבה ביותר, וממנה עושים את הסינגל ויניארד – והתוצאה היא יין מאוזן ונקי.
לצד היין טעמתי קוקי סאן ז'אק עטוף בפרושוטו, על פטריית פורטבלו וקרם אפונה עם נגיעות כמהין.

קברנה סוביניון נווה אילן 2005 מגיע מכרם שהינו האח הבוגר של כרם שורש. כאן בא לידי ביטוי הבדל מהותי בין הכרמים. כאן האדמה כולה טרה-רוסה הומוגנית, אדומה ואוורירית, עשירה בברזל. יין נווה אילן מביא עמו אלגנטיות, עידון ואיזון, עם מגוון ניחוחות וטעמים קטיפתיים.
היין, שהתיישן כ 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי, נמצא בתחילת הדרך, ומומלץ לחדררו בשתייה מוקדמת. ליין פוטנציאל התיישנות גבוה. מחירו לצרכן 99 ₪.
את היין טעמתי לצד מנה עיקרית של כבד עוף וערמונים ביין "סנדמאן", על עגבניה צלויה וצזיקי.

לקינוח טעמתי את ה- OR 2006 העשוי 100 אחוז ענבי גוורצרטרמינר מהחלקה הגבוהה ביותר בכרם שורש, עם מקסימום נגיעות קור. הענבים נבצרו בבציר מאוחר מכרם הנטוע על 9.5 דונם, שהניב 300 קילו סה"כ לדונם. זהו יבול נמוך אבל איכותי ביותר.
ביקב מספרים, שעוד בהיות הענבים בכרם, טעמם היה נפלא. ערן היינן ביקש מרוני להגשים חלום של הפקת יין קינוח ביקב צרעה; יין שיזכיר לו יינות "אייס ויין" מאזור המוזל בגרמניה, ורוני השיב לו שאם יידע להסביר לו כל שלב ושלב בתהליך, הוא יאפשר לו להגשים את חלומו.
בסך הכל יוצרו 1,750 בקבוקים של 375 מ"ל כל אחד. תמורת 119 ₪ תקבלו יין קינוח נפלא והרמוני, שמשלב בין חמיצות ומתיקות ואיזון נפלא, עם שפע טעמים וארומות מעוררות ריגוש.
ערן היינן מספר שלא לחינם העניק ליין את השם הלועזי OR – זהב; על שום צבעו, טעמו וייחודיותו.
את יין הקינוח טעמתי לצד ענבים ירוקים רעננים, ופאי תפוחי עץ וצימוקי אוכמניות בקלבאדוס.

האדם הוא תבנית נוף מולדתו, ובטרואר טוב אתה יכול לטעום את היין בענב. האמירה הזו מקפלת בתוכה את רוני ג'יימס – יינן, מורה דרך, מדריך, איש נפלא שמחובר בנימי נפשו ונשמתו לאדמה וליציר כפיו. שאפו.