רמות נפתלי – שלושה יקבים בטרואר אחד

לאחרונה ביליתי לילה בצפון במלון ספא מצפה הימים. לאחר ההגעה למלון, וללא הרבה תכנון מראש, הרמתי טלפון לרמי נעמן מיקב נעמן במושב רמות נפתלי, כדי לבדוק אפשרות לבקר ביקב.
אמנם רמי היה בעיצומו של יום ביקבוק, אך בהחלט שמח למפגש. מעבר לכך, מכיוון שהביקבוק נעשה ביקב רמות נפתלי השכן, הוזמנו להגיע היישר למרכז המבקרים של היקב כדי ליהנות גם מטעימת יינותיו של איציק כהן מיקב רמות נפתלי, ושל יקב טריו בבעלות משפחת שקד, אשר משתמש במתחם היקב להכנת יינותיו בניצוחו של היינן יותם שרון.

במרחק חצי שעה נסיעה בכביש העולה לרמות נפתלי, עם פריחת שקדיות ברקע, הגענו למושב. עם הגעתנו, רמי השאיר את צוות העובדים המסור שאיתו להמשיך במלאכת הביקבוק המתישה, ופינה זמן כדי לספר לנו על היקב ולטעום מהיינות, כדי להתרשם ולהבין עד כמה הם מבטאים את סגנונו הייחודי של רמי נעמן.

יקב נעמן הוקם בשנת 2004 על ידי רמי ובטינה נעמן, אשר עברו מרמת השרון לרמות נפתלי. היקב שוכן במבנה תת-קרקעי המעוצב כמערה מחופת טיח גס ואבן. המבנה מחולק לשני אזורים: חדר חביות, ומרכז מבקרים ואכסון בקבוקים. משנת 2008 היקף היצור הוא כ- 10,000 בקבוקים בשנה, ויינות היקב זכו במגוון מדליות זהב וכסף בתחרויות בינלאומיות.

כמיטב המסורת לעשיית יינות טרואר, הכרמים צמודים ליקב/בית, ובהם

 גפני קברנה סוביניון, מרלו ופטי וורדו. בשנת 2005 שתל רמי עם הכורם

 אהרון עדוי הרכב זני בורדו (קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו ופטי וורדו) בחלקה בת 12 דונם ב"עמק המכנסיים" למרגלות הר יחמור. חלקה זו, המהווה שלוחה של עמקי קדש ודישון, זוהתה כבעלת פוטנציאל מיטבי לענבי יין אדום, בדומה לאיכות הטרואר של החלקות הטובות ביותר בעמק קדש הסמוך.
הכרמים נטועים בגובה של כ–420 מ' מעל פני הים, באתרים הפונים

 צפונה ומזרחה, החשופים לרוחות מתונות ולטמפרטורות הנמוכות בלילות ולשמש בוקר, מבלי להיחשף לשעות הקרינה החזקה משעות הצהרים ואילך.

לעשיית יין טוב נדרש לא רק טרואר, אלא גם יינן אומן. רמי הוא טיפוס כזה: במאיותסריטאי קולנוע, ומנהל היי-טק, למד ייננות בבית הספר של ניר שח

מחישה עד כמה למרות זהות הטרואר, היינן הוא בעל השפעה מרכזית על תוצאת היין. טביעת החותם של כל אחד מם ביקב שורק, והוכשר כ- CELLAR MASTER במכללת תל-חי.
כיינן משתדל רמי להפיק את הטעמים האופייניים לטרואר רמות נפתלי. לדעתו, הרכב זני בורדו, ברמות ההבשלה הגבוהות והאיכויות של רמות נפתלי, מהווה חומר גלם ליין איכותי וייחודי. והכל, בחותם אישי ובליווי צמוד של רמי לאורך כל התהליך, כפי שאפשרי ביקב קטן.

היקב מייצר שמונה סוגי יינות (כמות גדולה ובהחלט מרשימה בעיקר ליקב קטן) בשתי סדרות:
יינות זניים (מחיר בקבוק 130 ₪)
קברנה סוביניון 2009
יושן בחביות אלון צרפתי חדשות במשך 12-14 חודשים. יין נגיש מאוד ובעל מאפייני פרי חזקים ובולטים, בעיקר בארומות השניות עם טוניניות קלה. בהחלט כדאי לפתוח אותו לפחות 30 דקות לפני שתייה, וללוות איתו ארוחה של מנות בשר או מאכלים עם תיבול משלים. מי שיחכה איתו עוד שנתיים לבטח לא יתאכזב.

מרלו 2010
יושן בחביות אלון צרפתי במשך 12-14 חודשים. היין הזה קל יותר מקודמו, וכברעתה מרגיש בשל. המרלו מאזור זה שונה מזני מרלו מאזורים אחרים בארץ – הרי יהודה או אזורי גליל אחרים, אך בבסיסו הפרי האדום מובלט ומתווה את הסיומת ליין. יין שיתחבר להרבה טעמי חך.

קברנה פרנק 2010
יושן בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 12-14 חודשים. הפלפליות המובלטת כנראה מאפיינת את הטרואר הזה. היין עדיין צעיר לשתייה, וודאי מצריך פתיחת היין לפחות שעה-שעה וחצי קודם לשתייה, וליווי של מנות בשר חורפיות.
הגוף מלא, והאפטר טייסט עם מעט מרירות אך במינון הנכון שמזמין עוד שתייה. בעיני זהו יין value for money ומתאים מאוד לגידול באזור. כחובבת הזן אמשיך לעקוב אחרי יין זה גם בשנים הבאות.

פטי וורדו 2010
יושן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12-14 חודשים. מעט יקבים גדולים ויקבי בוטיק, מעזים לעשות יין מזן זה, אשר בעיקרו נחשב למשלים תיבול בבלנדים הבורדולזיים. רק בשביל זה היה שווה לטעום ממנו.
היין קליל יחסית, ויכול להיות נחמד לשתייה גם עם פלטת גבינות או למנות פתיחה. נגיש כבר עתה לאחר שנפתח כבר כמה שעות קודם, ובטמפרטורת החדר המיטבית ביקב, אך כדאי ליישנו למספר חודשים לפני שתייה.

הסדרה המוזיקלית (בלנדים)

אלה הם היינות המיוחדים לרמי, ומשקפים כהלכה את תפיסת עולמו כאומן/יינן – יינות שמרגישים קצת משוגעים, אם כי הבלנד בורדולזי באופיו.
מעבר לשמות המוזיקליים, שכבר מעוררים חשק לשתייה, ולשנת הבציר 2009 שהצליחה להניב פרי איכותי מהאזור, בלנדים בורדולזיים אלה עשויים עם תרגום אישי של רמי והתאמה לטרואר האזורי.
אישית התחברתי בעיקר ל-BLACK VELVET, אך כאן זו בעיקר שאלה של החך האישי של כל אחד. במחיר של 110 ₪, התמורה מצדיקה השקעה הן לשתייה מיידית והן ליישון לשנתיים הקרובות.

סגול עמוק 2009 – DEEP PURPLE, המחיר 110 ₪
הרכב: 40% קברנה סוביניון, 30% קברנה פרנק, 20% מרלו, 10% פטי וורדו. יושן בחביות אלון צרפתי במשך 12-14 חודשים.

מלך ארגמן 2009 – KING CRIMSON, המחיר 110 ₪
הרכב: 75% קברנה סוביניון, 25% מרלו.יושן בחביות אלון צרפתי במשך 12-14 חודשים.

קטיפה שחורה 2009 – BLACK VELVET, המחיר 110 ₪.
הרכב: 60% מרלו, 30% קברנה פרנק, 10% פטיט וורדו. יושן בחביות אלון צרפתי במשך 12-14 חודשים.

פלויד הוורוד – PINK FLOYD, המחיר 60 ₪
הרכב: קברנה פרנק, מרלו. יושן במיכלי זכוכית במשך 6 חודשים.
יין כייפי. בלנד רוזה פחות שגרתי. מבלי להתלבט, קנינו ושתינו. הצבע הוורוד וארומות תות נעימות, פשוט היו מפתים.

על טעימת יינות קינוח של נעמן, ויתרתי הפעם, אך לחובבי הז'אנר זו אופציית השלמה יפה לסקאלת יינות היקב:
פורטרובי – PORTRUBY, המחיר 100 ₪
יין בסגנון פורט מזני בורדו משנת 2011. יושן בחביות ישנות במשך שנתיים וחצי.

פורטוני – PORTAWNY, המחיר 150 ₪
יין בסגנון פורט מזן מרלו. יושן בחביות ישנות במשך 8 שנים.
יש גם מתיישנים 2005-2008 במחירים גבוהים יותר, ביקב עצמו.

יקב נעמן, מושב רמות נפתלי
טל. 04-6944463, 050-7944881
www.naamanwine.co.il


יקב רמות נפתלי
את הביקור ביקב רמות נפתלי של היינן/בעלים איציק כהן, התחלנו עם רמי נעמן בעיצומו של תהליך ביקבוק יינותיו של יקב נעמן כאן – אחוות ייננים ויקבים שכנים באותו מושב.במרכז המבקרים המעוצב שנפתח לפני כמה שנים, הטעים אותנו רמי מכמה יינות של איציק, שנפתחו כמה שעות או ערב קודם, והיו זמינים לטעימה לא מתוכננת.

 

איציק כהן דוגל בשבירת שגרת היינות הזניים האדומים – קברנה סוביניון לבד או מרלו לבד. הבלנד מבטא את היצירה האישית שלו, ומאפשר שילוב איכותי ואיזון בין הזנים. יין זה זכה כבר בתואר ה-Value for Money שנערכה במסגרת תחרות אשכול הזהב. כמו יקב נעמן, גם יקב צעיר יחסית זה צבר בתחרויות לא מעט מדליות זהב, כסף וארד.  

יקב רמות נפתלי נוסד בשנת 2003, ובהקמת היקב נעזר איציק ביועצים מקצועייםורכש ציוד מהטובים ביותר, ללא פשרה. בשנת 2005 עבר למשכנו הנוכחי, בו מצויים חדר חביות, אולם ייצור, חדר בקבוקים ומרכז המבקרים. כיום מייצר איציק כ-10,000 בקבוקים בשנה. קיבולת הייצור מותאמת ל-50,000 בקבוקים, ובשלב הנוכחי מאפשר איציק ליקבים השכנים, כולל יקב נעמן ויקב טריו של משפחת שקד, שזה משכנו המלא, להשתמש בעודפי הקיבולת כדי ליצר את יינותיהם. לתפיסתו של איציק, זהו שיתוף פעולה שכולם מרוויחים ממנו.
סוגי היינות שמציע היקב: דואט – בלנד

 מוערך של מרלו (60%) וקברנה סוביניון (40%) עם נגיעה משלימה של פטי ורדו לפני הבלנד הסופי.

יינות נוספים: ברברה 2009 (אמנם אינו דומה לברברה האיטלקי המסורתי, אך בעל טעם ייחודי, בעיקר בהתאם למאפייני טרואר עמק קדש), סירה, מלבק, שיראז, ופטיט ורדו ומיוחדים נוספים.
כל היינות של איציק כהן שטעמנו, למעט הברברה, הנם משנת 2008 – שנה שהוציאה יינות טובים ומובחנים באופיים: קברנה סוביניון; מלבק, פטי וורדו וברברה.

מלבק 2008
בציר 2008 היה מיוחד במינו. הבשלות טובות בכרם וקבלת פרי בשל ומאוזן היוו התחלה מרשימה לזן החדש יחסית של היקב, שהנו מהבודדים שעושים שימוש בזן זה בארץ.
זן המלבק מרובה באשכולות, ועל כן נעשו בו דילול והורדה ניכרת של היבול, דבר המביא למיצוי רב של הענבים בצבע ובטעם. צבעו של המלבק הוא בגווני סגול כהה נוטה לשחור. בטעם ניתן להרגיש טעמי שזיף אירופי יבש עם תבליני טבק, ריח נוקשה וחד. משאיר סיומת נעימה ומתמשכת בפה, ומתאים לליווי ארוחות קדרה או מנות מתובלות יחסית.

פטי וורדו 2008
ענבי הפטי וורדו מבשילים יחסית מאוחר לשאר הזנים. תנאי האקלים בעמק קדש – הקרקע, השמש החזקה ביום וקור הלילה, מתאימים להתפתחות הענבים ולקבלת צבע סגול עז וארומות ייחודיות לזן. היין בעל גוף בינוני-מלא, עם טאנינים חזקים אך לא מדי, ובהשוואה ברברה ולמלבק הוא מאוד פירותי. יין רך ומזמין לשתות בהנאה גם ללא ליווי אוכל.

ברברה 2009
יקב רמות נפתלי הוא מראשוני היקבים בארץ שהחלו ליצר את הברברה הפיימונטית-איטלקית, אשר נחשבת לזן מוצלח ומבוקש בארץ ובעולם. ענבי הברברה כאן מתפתחים בשונה מענבי הברברה בחבל פיימונטה באיטליה. צבע היין סגול, וניחוחות הריחות שלו פרחוניים ועזים. טעמו פירותי במיוחד. היין מאוזן מאוד ומשאיר סיומת טעמים ארוכה. גם למי שאוהב ברברה איטלקית אמיתית, שווה להגיע ולטעום מיין טרוארי זה, בהכוונת עשייה מוצלחת של איציק. 

קברנה סוביניון 2008
יין זני שיש רבים כמותו ביקבי הארץ, אך עשוי מדויק ובמיצוי פרי יפה. בציר 2008התאפיין בתנאי מזג אויר טובים לזן, חורף קר ולאחר מכן הופעת פרי אחידה בלבלוב הכרמים. כך הבשלת הענבים הייתה אחידה והדרגתית, וסייעה לקבלת יין אלגנטי, לאחר שנה וחצי יישון בחבית ועוד שנתיים בבקבוק. היין עוצמתי, עם ריח עדין של טבק, וטעם שהולך ומתפתח בהנאה בחך מטעימה לטעימה. קלאסי לארוחות חגיגיות ולמגוון מנות. מתאים ליישון לעוד שנתיים לפחות.

גם מטעימת היינות וגם מתפיסתו של איציק, הובלט החזון ליצור יינות מהנים ומיוחדים; יינות שיכולים ללוות ארוחות במהלך היום, וגם להמתין להתיישנות ארוכה. כל התהליך בליווי אישי של איציק, נועד להוציא את המיטב והמירב מהפירות והטרואר, ולהביאם לבגרות ובשלות אופטימלית ביין.

 

לאחר כל הטעימות הרגשתי מאפיינים שונים בסגנונות היקבים: איציק כהן מעט יותר פדנט בעשיית היין, ופחות נוטה למשוגעות המאפיינת את רמי נעמן. כאמור, אותו טרואר אך שני ייננים שונים, מניבים יינות שונים לגמרי באופיים וסגנונם. גם השוני בשנות הבציר הבליט את החשיבות של התערבות היינן למיצוי איכות הפרי בהתאם לכל שנה וסגנונה.

 

יקב רמות נפתלי, מושב רמות נפתלי
טל. 04-6940371, 054-7983100
winery@ramotnafaly.com

בנוסף טעמנו, כמעין פתיחה מעוררת חך וקלילה, יינות של יקב טריו המיומצרים ע"י היינן יותם שרון והבנים של משפחת שקד ביקב רמות נפתלי: טריו שרדונה מסדרת ספיריט אוף גלילי, וכן אדומים של ספיריט אוף גלילי וספיריט אוף ג'רוזלם – בעיקרם יינות לשתייה מידית ליום יום, ולהנאה מיידית.

בערב, עם החזרה למלון, רק התבקש מסאז' טוב ולאחריו ארוחת ערב מצוינת במסעדת השף במלון: מוסקט.
עם נוף ערב נהדר של אורות ישובי הגליל ואוירה אינטימית ורומנטית, נהנינו ממנות מגוונות, בנגיעה צרפתית-גלילית.
המסעדה מציעה תפריט שכולו מכיל מנות העשויות מחומרי הגלם האורגניים והאיכותיים של גינת המלון, וביצירה עדכנית של השף הצעיר והחדש יחסית רועי דקל. לצד המנות תפריט היין עשיר ומרתק (במינון נכון שלא יתיש מדי), ובהחלט מותאם למנות.
כל היינות ישראלים, בעיקרם מיקבים מובחרים באזור הגליל/והגולן (רמת הגולן, שאטו גולן, פלטר), כולל יקבי בוטיק (שבו, סוסון ים דווקא מהרי ירושלים) באופיים לא משעממים, וברמות תמחור שמעודדות להזמין בקבוק יין טוב לצד הארוחה (180-250 ₪ לבקבוק ממוצע).
למי שמבקש, יש גם תפריט מתיישנים שכולל יינות דוגמת קצרין 2004 של יקב רמת הגולן, במחיר 1500 ₪.

לערב מיוחד זה הבאנו איתנו בקבוק סנט אמיליון צרפתי מתיישן (1999) Troplong Mondot, בדמי חליצה סמליים של 35 ₪. מאשת היין במקום קיבלנו ישר, מבלי לבקש, הצעה למזוג לדקנטר להנאה מיטבית; סיום מוצלח ליום בטרואר חבל ארץ קסום זה, וחווית תרבות יין ומרגוע שכולה הנאה.