מצרכים לכ-20 אוזני המן
לבצק
2 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2 עד 3 כפות מים קרים לפי הצורך
לליבה הנסתרת
¾ כוס ריבת פטל איכותית או מחית פטל מסוננת וממותקת קלות
לקרם העוטף
150 גרם גבינת שמנת
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית גרידת לימון
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מכינים את הליבות: ממלאים תבנית שקעים כמו של סולתם בכף קטנה של ריבת פטל בכל שקע. מכניסים למקפיא ל- 30 עד 40 דקות עד לייצוב מלא. פעולה זו מאפשרת שליטה מדויקת בליבה הפנימית ויצירת לב אחיד.
מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד קבלת פירורים. מוסיפים ביצה, וניל ומים קרים לפי הצורך עד קבלת בצק אחיד. מקררים כחצי שעה.
מערבבים את רכיבי הקרם עד למרקם חלק ויציב.
מרדדים את הבצק לעובי כ-3 מ״מ וקורצים עיגולים בקוטר כ-8 עד 9 ס״מ.
במרכז כל עיגול מניחים כפית קטנה מקרם הגבינה, ומעליה ליבת פטל קפואה שהוכנה מראש.
סוגרים לצורת אוזן המן קלאסית ומהדקים היטב את הפינות.
מסדרים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-14 עד 16 דקות, עד הזהבה עדינה.
מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
להגשה
בוזקים אבקת סוכר עדינה.
חוצים 2 או 3 אוזניים כדי לחשוף את הלב האדום הפנימי.
למראה חגיגי מגישים על מגש בהיר לצד פירות יער טריים.
התוצאה: אוזן המן שנראית קלאסית מבחוץ, אך חושפת לב צבעוני ומפתיע, מחווה קולינרית לרוח פורים.
