מצרכים:
4 דגי אילתית קטנים (מנות אישיות), נקיים ופתוחים מהבטן, ללא עצמות אך עם הזנב
4 כפות מיסו לבן
2 כפות מירין (יין אורז מתוק)
2 כפות סאקה
2 כפות סוכר
1 חבילה אספרגוס עבה, קלוף
2 סלקים בינוניים וטריים מאד, קלופים
שמן זית משובח
4 כפות שקדים פרוסים, קלויים
מלח

הוראות הכנה:
לילה לפני: מערבבים היטב בקערה את המיסו, המירין, הסאקה והסוכר ומושחים את הדגים מכל הצדדים. מניחים בכלי, בשכבה אחת, מכסים ומקררים למשך הלילה.
בוקר אחרי: חולטים את האספרגוסים חליטה קלה (שישארו פריכים) במים רותחים ומומלחים, וקוצצים גס.
מכינים מיץ מהסלקים, ושומרים מכוסה בצד.
מחממים תנור לחום גבוה מאוד של 250 מעלות. מניחים את הדגים, עם העור כלפי מטה, על נייר אפייה ואופים 15-10 דקות, עד שהדגים מוכנים.
במקביל מחממים במחבת כשתי כפות שמן זית, ומקפיצים על אש גבוהה את האספרגוסים והשקדים כחצי דקה. ממליחים.
בעזרת בלנדר ידני, מקציפים את מיץ הסלק על ידי החזקת הבלנדר קרוב לשטח הפנים של הנוזל.

להגשה:
מניחים את הדג במרכז הצלחת, ומעליו את סלט האספרגוס החם. מזליפים שמן זית בנדיבות.
אוספים בעזרת כף את הקצף מעל מיץ הסלק, ומניחים מעל סלט האספרגוס.


ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007