בוקר קולינרי מלא טעמים במטה יהודה

באוויר אפשר להרגיש כבר את הסתיו. הטמפרטורות במהלך היום כבר מעט יותר נמוכות, וריח האוויר מתחיל להיות מתוק יותר.  מבחינתי זה סימן מובהק לצאת לטיול ספונטני במטה יהודה. לא במקרה אזור זה מכונה גם "טוסקנה של ישראל". אזור הטומן בחובו נופים יפים במיוחד, מקומות אירוח ולינה, מסעדות באווירה כפרית, וכמובן גם כרמים, יקבים ומבשלות בירה.

הנסיעה בכבישים הצרים בין הישובים, הכרמים ויערות, לצד צמחיה ירוקת עד ופרחי החצב הנראים בכל פינה, ממש משובבת נפש.

כשמדברים על אזור מטה יהודה בצרוף קולינריה איכותית, מיד חושבים על הפסטיבל המתקיים באזור כבר מעל עשרים שנה. אבל אין צורך להמתין לפסטיבלים כדי להגיע לאזור. חלק גדול מהעסקים  פועלים במטה יהודה כל השנה – מייצרים ומשווקים את מרכולתם האיכותית, ומארחים בשמחה מטיילים.

הטיול הנינוח שלנו התחיל בניחוח שאין דומה לו, ביישוב שריגים (לי-און). שם נמצאת המאפייה הביתית ברדלי – מאפייה שהפכה לתחנת חובה לכל חובב בצקים, ומעניקה הצצה לקסם של אפייה מסורתית. כאן יוצאים חמים מהתנור, לחמי מחמצת כפריים ומאפים מתוקים ואיכותיים. אורן שמואלי שהיה עובד סוציאלי, נדבק לפני כשתים עשרה שנים בחיידק האפייה. הוא התחיל ללמוד ולחקור את נושא התפחת הבצקים, ויצא ללמוד בהודו וגם בהולנד. לפני כחמש שנים גמלה בליבו ההחלטה להפוך למקצוע את אפיית הלחם, שעד אז הייתה חוויה ביתית בלבד, ולהתמסר לכך במאה אחוז, ומאז הוא אופה. בחצר ביתו בנה לאט לאט מאפייה קטנה וגם פינת ישיבה קטנטונת. הריח שעולה מהחצר של אורן ממש משכר – אין כמו ריח של לחם באפייתו.

"אני אוהב לעבוד בדרך המסורתית", מספר אורן. "כל הבצקים תופחים ביו ארבעים ושמונה עד שבעים ושתיים שעות, וברובם אני משתמש רק עם מחמצות. כל הקמחים נטחנים באבני ריחיים מחיטה אורגנית בלבד". כשאורן מסביר על הלחמים שלו ועל תהליך אפייתם, אי אפשר לפספס את הברק שיש לו בעיניים. "הליך ההתפחה הארוך וההתססה יוצר טעמים עמוקים בלחם, אפילו מתקתקות מיוחדת.

מגוון הלחמים הנאפים במאפייה רחב. אורן אופה שלושה ימים בשבוע. הלחמים נמכרים במקום בימי חמישי ושישי. מומלץ לדבר עם אורן לפני ההגעה למקום.

אורן שמואלי – ברדלי: כרמים 9 שריגים-לי און, 050-5753548

ממשיכים למושב צפרירים כדי להכיר את עולמן המופלא של הפטריות האקזוטיות. אנחנו הישראלים נחשפנו לעולם הפטריות רק בעשורים האחרונים. בשונה ממדינות מיוערות גשומות רוב השנה, בארצנו הקטנה גדלות מספר מצומצם של פטריות בטבע, ורק בפרקי זמן קצרים – בחורף. לכן האפשרות ליהנות היום ממגוון רחב של פטריות, הינה חוויה מיוחדת ואהובה על הפודיס, אבל לא רק.

משרום MUSHROOM  היא חוות גידול פטריות מיוחדות למאכל, המגדלת פטריות מיוחדות – פטריות גורמה. גל ורוני גבאי עבדו ביחד בעסק המשפחתי בתחום הבנייה כעשרים שנה, עד שלרוני נמאס והיא החליטה לחזור לתחום הנטורופתיה, אותו למדה בעבר. היא החליטה להעמיק וללמוד יותר, ובאחד הקורסים בנושא צמחים נפתח לפניה עולם חדש – עולם הפטריות.

"פטריות הן לא בדיוק צמח ולא בדיוק בעל חיים, הן סוג של אורגניזם ייחודי. הפטריות בעלות טעם מובהק ומרקם ייחודי, ובנוסף לערכן הקולינרי לפטריות יש גם יתרונות בריאותיים רבים", מסבירה רוני. "הפטריות מכילות חלבון, ויטמינים, מינרלים, ורכיבים רבים בעלי סגולות ריפוי".

הם מגדלים בחווה מגוון רחב של פטריות, ואת כולן ניתן לקנות בחנות שלהם בצפרירים בכל יום שישי. כמו כן ניתן לקנות ערכת גידול פטריות ביתית. הערכה מכילה את כל הדרוש לגידול הפטרייה, מה שנותר הוא להשקות ואז עם מעט סבלנות הקסם קורה. גידול עצמאי של פטריות הינו חוויה יוצאת דופן – מניסיון אישי.

בחווה מתקיימים גם סיורים מעניינים לקבוצות וליחידים, בימי שישי בתיאום מראש. המחיר 50 שקלים למשתתף.

גל ורוני גבאי – משרום: מושב צפרירים, 052-4630888

במרחק עשר דקות נסיעה, פגשנו במושב עגור את יערה יעקובי  (המכונה גם "ג'מו" על שם סבה). בחצר ירוקה הצופה לנוף היפה של שפלת יהודה, פתחה יערה המוכשרת את הממלכה הכורדית הקטנה שלה.

במטבח החיצוני הקטן היא מבשלת מאכלים כמו סבתא עם ניסיון של עשרות שנים; ארוחות כורדיות מסורתיות שהמתכונים שלהן עברו במשפחתה מדור לדור.

בין המנות הבולטות: קובה – סוגים שונים של קובה במרק, כמו קובה סלק עמוק בצבעו, או קובה חמוסטה נהדר בעל חמוציות מודגשת ובמילוי בשר ססקה מעודן. יערה מסבירה שבשר הססקה מבושל ארבע שעות, ואחר כך מפורר ואז הופך להיות המילוי של הקובה. פשוט עונג.

ממולאים – סיר ממולאים מופלא עשיר בטעמים, המתאים לצמחונים אבל לא רק, ומוגש לשולחן לצד חמוצים בעבודת יד. וכמובן אי אפשר בלי אורז לבן אחד אחד.

כל המנות גדולות ומוגשות ברוחב לב. ניתן להזמין במקום ארוחות, או לקנות ולקחת תבשילים הביתה. אני ממליצה להתעדכן מדי פעם, כי לאחרונה התחילה יערה לעשות בימי חמישי ערבי פופ אפ, בהם היא מגישה בשרים מעושנים או תבשילים.

יערה יעקובי: משק 28 מושב עגור, 054-6796767

השילוב של נוף פסטורלי עם אוצרות קולינריים, ועדיין לא אמרנו מילה על הכרמים והיקבים הנהדרים, מצדיקים יציאה לסיור אוכל באזור מטה יהודה. סיור כזה הינו הרבה יותר מטעימה; זה מפגש נעים עם יצרנים, אומנים וסיפורים משפחתיים אמיתיים של ארץ ישראל הטובה והיפה שלנו.