לנטו בשפיים – מסעדה איטלקית ביתית כמו שצריך

בשעת ערב מוקדמת הגענו שניים למתחם חוצות שפיים, כשהמקום הומה האדם בדרך כלל כבר שקט יותר. במסעדת 'רונימוטי' של רוני בלפר ומוטי סופר ברמת החייל אכלתי לפני שנים רבות. בהמשך עברו ללב תל אביב כ'לה רפובליקה די רונימוטי', ואני כפרובינציאלי מהרצליה שנמנע מלהיכנס לעיר החפורה, לא אכלתי שם.

לכן שמחתי לשמוע שמוטי מוביל עכשיו בשפיים מסעדה איטלקית Lento (לנטו, באיטלקית: לאט), עם תפריט משתנה בגישת Farm to table (מהשדה לשולחן). כפי שמוטי השף-שותף וגילעד ירקוני הבעלים מגדירים את המקום: "מזמינים את הסועדים לעצור את הזמן, לפתוח בקבוק יין ולתת לערב להתפתח בקצב שלו. קונספט שמבוסס על מנות קטנות עד בינוניות לחלוקה, חומרי גלם עונתיים ואווירה בגובה העיניים", ואני אוסיף: מקום עם תחושה של מסעדה איטלקית ביתית.

מאחר שהתפריט כאן משתנה בקביעות מדי יום הוא מבוסס על חומרי גלם טריים, כשהתוצרת החקלאית ועשבי התיבול מגיעים מהחווה של מוטי סופר בכפר הירוק, ושתשומת הלב ניתנת לכל מרכיבי התפריט.

בדרך לשולחן שלנו עברנו ליד המטבח הפתוח, ושמחנו לראות את השף וצוותו עסוקים בהכנת המנות. הארוחה שלנו התחילה עם טרטר עגל עם זוקיני פריטו – קישואים קטנים מטוגנים, ואיולי חזרת (58 ₪) – מנה מצוינת שהתאימה לפתיחה. יחד עם הטרטר הגיע קרפצ'יו שייטל עגל עם אורוגולה וגבינת פרמיג'נו (64 ₪). מבחינתנו טרטר העגל ניצח במבחן הטעם של שתי מנות עשויות היטב מבשר נא איכותי.

עוד בראשונות אכלנו בהנאה רבה את הנוּדי (באיטלקית: Gnudi, "עירומים"), במקור מטוסקנה  – כופתאות תרד בחמאת פרמיג'נו (58 ₪). אהבנו מאוד.

כאוהב תאנים מושבע, שמתחתי לגלות בתפריט פיקי תאנים עם גבינת מוצרלה בופה ובלסמי (62 ₪) – מנה קלה ומרעננת שתשמח חובבי תאנים ולא רק אותם. את השלב הזה של הארוחה ליוו שתי כוסות יין – אדום: אמרנטו סנג'ובזה איטלקי לחברי (52 ₪), ורוזה דומיין דה מונמרין צרפתי לי (38 ₪) – יין שתענוג לשתות.

סרדינים בתנור לבנים עם משולשי פיצה קריספי פרמיג'נו טעימים (82 ₪) היו טריים ועשויים היטב, אם כי לי יש בעיות באכילת "דגים עם קוצים" אבל התמודדתי.

ריזוטו וונגולי (98 ₪) היה עשוי היטב וטעים, אך צדפות הוונגולי שבחלקן היו רק צדפים ללא תוכן, קצת אכזבו.

עם זאת, סינטה פרוסה מיושנת במקום 48 ימים (158 ₪) הייתה מוצלחת מאוד, כשהיישון הממושך ריכך את הבשר והעמיק את טעמיו. תפוח אדמה צלוי היטב, אספרגוס וירק, תרמו לא רק לצבעוניות אלא למכלול של מנת פאר זאת.

את הבשר ליווה היטב יין קברנה סוביניון מיקב רמון החדש של חיים דנון בכניסה למצפה רמון, אותו מזג לנו גילעד ירקוני, בעל המסעדה וגם בית קפה-מעדנייה 'החצר האחורית' בשפיים, אליו נחזור מיד, כשהיין ליווה היטב גם את הטירמיסו הביתי שיצר שף  מוטי סופר במטבחו. כחובב טירמיסו, אני מדרג את זה של שף סופר בצמרת – אולי בהשראת הארוחה כולה, אותה קינחנו בשיחה עם גילעד ירקוני.

גילעד הוא איש עסקים בארץ ובחו"ל כבר יותר מ-25 שנים. עד היום בכל העסקים שלו הוא היה לבד. כאן בלנטו, שף מוטי סופר הוא שותף שלו האדריכל רועי ירקוני, אחיו של גילעד, הוא אדריכל המסעדות והברים של גילעד היום ובעבר, כולל לנטו שמשרה אווירה מיוחדת, ויהיה גם שותף שלו בחלק מהמקומות. אחד מהם הוא מתחם של 200 מ"ר בשפיים להופעות, אירועים ומסיבות שייפתח בנובמבר הקרוב, וברוח ימינו יפעל בו מרכז וולנס עם תכנים.

כללית הגישה של גילעד ירקוני לגבי המקומות שהוא פותח ומפעיל היא "לא לוֹקֵישְׁן אלא דֵסְטִינֵישְׁן", ובעברית פשוטה: לאו דווקא המיקום של בר-מסעדה-מתחם הופעות, אלא היעד שאליו רוצים להגיע כדי לאכול-ליהנות-לבלות. לסיום נחזור עם גילעד לאוכל: "אנחנו מאמינים בפשטות, לא המון חומרי גלם. אוהבים דברים פשוטים עם חומר גלם איכותי, ובכלל אנחנו רצים למרחקים ארוכים".

לנטו (Lento) – מתחם חוצות שפיים ליד קיבוץ שפיים,  להזמנות: 09-9595955. שני עד חמישי 19:00-22:00