מאפה בצק עלים במילוי מוס כבדי עוף בליווי אגסים מקורמלים

 

חומרים ל– 10 סועדים:
500 גר' כבדי עוף צלויים ומוכשרים
5 ביצים קשות
100 מ"ל יין אדום מתוק
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות
מלח, פלפל
100 גר' מרגרינה בטעם חמאה
4 כפות ברנדי
100 גר' בצק עלים חתוך לרצועות בגודל 10 על 5 ס"מ מרוח ביצה ושקדים פרוסים מולבנים, אפוי בתנור בחום 180 מעלות כ– 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

אופן ההכנה:
לצלות את הכבד לצורך הכשרתו.
ליצוק למחבת את המרגרינה להוסיף את הבצל עד לקבלת צבע זהוב
להוסיף פנימה את הביצים, כבדי העוף, יין אדום.
להשלים טעם ולצמצם מעט את הנוזל ע"י' השארת המחבת על האש כ- 4 דקות.
לצנן את הכבדים, לטחון את כל העיסה במכונת בשר לטחינה דקה ועדינה.
לבדוק טעמים ואם צריך להוסיף מלח, פלפל, להוסיף את הברנדי ולערבב.
לחצות את פרוסות בצק העלים האפויות, לזלף מעל את מוס כבד העוף
ולכסות בכובע הבצק עלים.

לקישוט:
42 יח' אגסים קלופים פרוסים לשישיות ומבושלים ביין לבן וסוכר כ– 15 דקות.
במחבת חמה להמיס כ– 5 כפות סוכר לקרמל, להוסיף פנימה את האגסים עד לקבלת מעטה קרמלי מעל ולהגיש. 
להניח את מוס הכבד על צלחת הגשה.
ליד להניח מעט מהאגסים ולהגיש.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה