כיווני האוויר משתנים, הזריחה מאחרת להגיע והחושך מקדים. לכול אחד מהאלמנטים של הזמן יש מסר סמוי. משהו מושך קדימה להבין מיום ליום, שהכול כאן בנוי על חופש התנועה ואין באמת מה ועל מה להתעכב.
התחלנו לנסוע וברקע שירים על אהבה – המנוע היחיד שמניע את היקום והתנועה. מטפסים למרכז הכרמל לגלות בתוך כל ים השפיות הזו את השיגעון החדש בחיפה – זה שנמצא בכול המילים שפוגשות את כולם מסביב.
'מדרובה' ('פאב הדוב' לשעבר) בבעלות גולן שטרית המוכשר, לא עבר מתיחת פנים אלא ממש לידה מחדש. נכון, זה לא סוד שברשימת באנשי קשר שלי יש המון אנשים מתחום המסעדות, אבל יש אחת שנמצאת עם מרקר ורוד בוהק -דנה שפירא שמה, שפית מוכשרת בגוף ובנשמה. כזו שבועטת, כזו שכובשת. גנרטור אנושי שמונע על ידי אנרגיה סלולרית של שמש פנימית. בשמונה בערב לא היה כיסא אחד פנוי במקום, חוץ משניים לנו ושניים לשיחות בינינו.
גולן החל את הסיפור שלו עוד בפאב הדוב המיתולוגי, ואז הגיעה המלחמה ועם זאת האמונה שיהיה טוב, ועם זאת ההחלטה שיעשה מעשה. חיבור מדהים בין אש ואש דנה וגולן, ילד את 'מדרובה' – בר-מטבח ישראלי עם מנות רבות שמחירן לא עובר 65 ₪.
בלי הרבה הסברים מגיע לשולחן לחם של לקרוע, עם ריבת פלפלים חריפים (מסוכרים ומוחמצים), שמן זית, בלסמי וטחינה -פרנה מטורפת. פשוט כיס אוויר שכיף לאחוז בתוך האצבעות ולתפוס את כול הנוף הקולינרי על השולחן (26 ₪).
שורש סלרי בטאבון מונח על קרם סלרי ושכבת ברולה – מנה של ענווה מתוחכמת, עם טקסטורות שונות לאותו חומר גלם, שיצרו ניגון כפול בחלל הפה. חום הטאבון יצר שכבת קרמול עליונה של הפרשת סוכרים, וכאשר אלו התערבבו עם קרקע כל כך טעימה ויציבה, הצליחו לבסס את המנה ולהניח אותה על פודיום משלה (42 ₪).
את הניגון הזה כנראה לא ניתן להפסיק. המוזיקה עולה (דיג'יי צמוד), ואיתה גם "התפאורה" – שני קוקטיילים שהגיעו אלינו: רחמים לא ידע – וויסקי עם אניס, חזק וחמצמץ (47 ₪); הרוזטה של עמוס – קוקטייל ג'ין שקדים וגויאבה, מתובל בטעמים מזרחיים (49 ₪).
המשכנו לסביצ'ה של השמחות – מלא ירוקים, צנוברים, סומאק, שמן צ'ילי, לאבנה ויוגורט – שווה לעצור לרגע בחלק הזה, ולומר לגברת שפירא: יצרת כאן ביצוע מרהיב, שאם הייתי מניח את המנה כאן על פלס, סביר להניח שהבועה הייתה בדיוק על האמצע. מנה מאוזנת בטירוף, עם כל מה שצריך ופחות כל מה שלא צריך – בטעמים, בניחוחות, בחמיצות, בשמנוניות, ובדיבור הפנימי שלה – שאפו (55 ₪).
מנה נוספת שהגיעה ישר מהלב, הייתה טטאקי פילה בקר צרוב על צ'ימיצ'ורי הדרים – ביצוע מעולה של חומר גלם לא פחות מעולה, שעמד בפני עצמו עם דיוק מירבי, קשב וריכוז (למרות כל האתגרים, דנה). בחירה קפדנית של נתח שיצר נפח לאווירה, וכאילו נועד לצריבה קטנה. היות ונעשה בדרגת מיני רייר, ניתן היה להבחין בנתח המשובח שיושן בקפידה, והעניק תחושה של רכות מתמשכת למרות הכול (59 ₪).
שיפוד פילה בקר על קרם שורשים וסלסה ירוקה – קוביות נתח הפילה שובצו לתוך סיח אלומיניום עם פינה מעוגלת, כך ששיני המזלג מחליקות לתוך תחתית קרם רכה (64 ₪).
משיחה לשיחה גולן מדבר על היום שהיה והיום שיהיה – חזון מטורף של תרבות אירוח בבר ישראלי מקומי, שעומד לרשות כולנו בנפש ובכיס.
עוד אחת החוויות הייתה מנה מופלאה שכזו – עצם מח חתוכה בצורת חיתוך סירה (לאורך), עם פילה בקר קצוץ והמון ירוקים -שוב פשטות בקלאסיות גבוהה מעמידה כאן רמה גבוהה באבולוציה (63 ₪).
סשימי דג לבן (אינטיאס) שהושרה במרינדה חמצמצה, ונצרב לנו ממש מול העיניים על אבן בזלת לוהטת – מנה מרהיבה ללא פומפוזיות מיותרת. טכניקה מאפשרת של התערבות הלקוח בחלקי התהליך, יצרה רעיון נגיש של אש, עשן וכול מה שביניהם (51 ₪).
שתינו צ'ייסרים רבים של אהבה שמחולקים בין השולחנות, שתינו כוסות יין רוזה (יקב אופק, 37 ₪) שהוגשו לנו בין החלומות, ושמח, המון שמח כאן.
סיכמנו את הארוחה עם נמסיס אנגלז – עוגת שוקולד אפויה ועשירה, עם שכבות שוקולד מריר וחלב דחוס ושערות חלבה, ברוטב אנגלז חלק של וניל גרגירים (48 ₪).
צוות מדרובה היקרים, גולן ודנה, יש משפט נדוש שאומר "יש אנשים שנולדו עם מזל, ויש אנשים שמזל שנולדו". יש לי המזל להכיר שני אנשים שנולדו כמקור, חברו יחדיו במקום שכזה, ופועלים כמקור ולא העתק. המשיכו כך לפתח ולהתפתח, וליצור תנועה חיובית וטובה, שמאפשרת לאנשים להכיר ולחוות מקום שכזה. אתם בהחלט מקום שמעבר לאוכל מעניק השראה, ולא רק סלנג בצלחת.
מדרובה – שדרות הנשיא 135 חיפה. כל השבוע מ-18:00 עד חצות. 04-6060350. הזמנת שולחן כאן
