היום כבר ברור לכל אוהב אוכל – כדי לאכול ארוחה מעניינת וטעימה באווירה נעימה, לא חייבים להידחק לגוש דן הפקוק. נעים וקל לצאת לפריפריה הקרובה בה אין בעיית חניה כמעט, הפקקים הרבה יותר קטנים והאווירה מאוד נינוחה. באזור צומת ביל"ו, הקרוב לרחובות, שוכנת נינה ביאנכה, מסעדה חלבית (כן, אין כאן בשר), המגדירה את עצמה ביסטרו עם מטבח שף ים תיכוני. השף מגיש לאורחיו אוכל בניחוח איטלקי, משולב עם מטבח ים-תיכוני גלילי ישראלי.
המסעדה נפתחה בשנת 2018 על ידי ליאור נעים, שחבר לשף ירין עמירה ומאז הם עובדים יחד. משפחת נעים ממזכרת בתיה היא משפחת כורמים ותיקה שמגדלת גפנים מזה שנים, והינה ספק ענבים מהגדולים בארץ ליקבים רבים.
"המסעדה נקראת נינה ביאנכה על שמה של דודתי האהובה, שהייתה בשלנית מצוינת. טעם הארוחות בביתה עוד נשאר לי בפה", מספר ליאור נעים.
חלל המסעדה מרווח וחמים מאוד. כבר בכניסה ניתן להתרשם מגובה התקרה, היוצרת תחושה של אולם נשפים גדול. המרפסת הצופה מלמעלה רק מחזקת תחושה זו. המבנה המרשים של המסעדה מחופה בעץ . "תודות למחסן העצים שהיה כאן בעבר, שנבנה כולו מעץ, יש במקום תחושה מיוחדת. היה חשוב לנו לשמר את האווירה המקורית הכפרית", מספר נעים.
על הקיר המרכזי מתנוסס ציור מרשים, שהינו סימן הדגל המייצג של המסעדה, שמקנה למקום אווירה אורבנית שובבה. המבט הראשון שנגלה לסועדים הנכנסים למסעדה, הוא מראה המטבח הפתוח שסביבו בר גדול. בלב הבר מוצב אחר כבוד טאבון ענק, בו נאפות פיצות ופוקצ'ות לעיניי הסועדים.
במבט מהיר בתפריט המסעדה, בולטת רשימת מנות מעניינות של דגים נאים, ומגוון מנות מהמטבח האיטלקי. כשיורדים לעומק הדברים, מגלים חומרי גלם שממש לא נכללים במטבח האיטלקי, כמו יוגורט, זעתר טרי ועוד.
"המחשבה שלי בבניית התפריט", מספר שף ירין עמירה, "הייתה לבנות תפריט מעניין שיוצר מעין גשר בין המטבח האיטלקי למטבח הים תיכוני-גלילי הישראלי".
את הארוחה פתחנו עם מספר מנות ראשונות: סיגר גבינות ופיסטוקים (68 ₪) – מוגש לצד סלסת עגבניות. מנה נעימה לפתיחת ארוחה, שמתפתחת בפה וטעמיה מאוזנים. דביר המלצר, שמכיר כל פסיק בתפריט, מספר שמנה זו מככבת מיום פתיחת של המסעדה. טורטליני חמאת כרישה (72 ₪) – מוגשת על מצע של בצל מטוגן טוויל פרמג'ן ויוגורט בקר. על פניו שילוב מעניין, אבל משהו פחות התחבר לטעמים שאנחנו אוהבים.
מנת פתיחה מפתיעה הגיעה מרשימת ה"ספיישלים" של היום – שלוש יחידות של ברוסקטה אורז פריך ועליהן פילה לברק צרוב (80 ₪) – עם רוטב איולי שום ורוטב גספצ'ו עשיר. מנה מאוד מעניינת. שילוב של טקסטורות, טעמים, והשימוש הייחודי באורז תפוח ליצירת הברוסקטה – שאפו לשף.
המשכנו למנה מתוך קטגוריית הדגים הטריים, שהפכו בשנים האחרונות לאהובים מאוד על הישראלים בזכות היצע איכותי של דגים טריים בארץ. קרודו דג לבן (86 ₪) – אינטיאס המוגש על יוגורט זיתים סוריים, שמן זית עשיר וסחיטת עגבניות טריות, עם קרקר דקיק של לחם מחמצת. ניסיון מעניין שצלח יפה, לשלב את הדג הטרי עם טעמיו העדינים, בליווי חומרי גלם האופייניים כל כך לאזורנו.
עוד מנה מעניינת, הפעם עם דג טונה טרי: טרטר טונה (86 ₪) – אליו חוברו איולי לימון כבוש, אריסה, מיקרו כוסברה ולצד טוסט לחם מחמצת. התקבלה מנה טעימה, שהדגש בה היו הרטבים מסביב שהשתלבו עם טעמה של הטונה.
מתוך רשימת הסלטים הטריים, בחרנו סלט עלים ירוקים (77 ₪) – נשמע תמים אך היה מאוד מפתיע. הגיעו הרבה עלים טריים עם בצל סגול, שקדים קלויים, אורז תפוח וגם קוביות של "משהו" צלוי. בנגיסה זה לא היה פרי – זה היה קולרבי שנצלה בטאבון, שנתן לו טעם מעושן מתקתק שהקפיץ את הסלט, שכלל גם רוטב רימונים עשיר – כבר אמרנו טעמים גליליים.
הבחירה בפיצה הייתה קשה. רצינו לטעום מכולן, אבל ההחלטה נפלה על פיצה שוק (73 ₪) – עם הרבה תוספות, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים: ארטישוק, חציל, תפוח אדמה מדורה, פלפל חריף; הכול על בסיס של רוטב עגבניות, מוצרלה וביצה רכה במרכז. נהנינו מהבצק האוורירי סטייל נאפולי. הפיצה הייתה משובחת.
גולת הכותרת בארוחה היו מנות פסטה מצוינות. בצק דק שהכיל הרבה מילוי ורטבים עשירים. אין ספק ששף עמירה יודע לטפל יפה בבצק.
אנלוטי בטטה (79 ₪) – כיסונים בצורת כרית, ממולאים בקרם בטטה ומוגשים ברוטב חמאה ופרמז'ן – מנה מענגת במיוחד. שילוב טוב ומדויק בין מילוי לרוטב.
אנלוטי מסקרפונה (83 ₪) – כיסונים עשויים מבצק חלמונים צהבהב המוסיף עושר למנה, ממולאים בגבינת מסקרפונה ומוגשים ברוטב מיוחד של אורגנו טרי, לימון וחמאה. מנה שהיא חגיגה של טעמים – פשוט נהדרת.
כקינוחים דביר המליץ לנו על שתי מנות, ואנחנו זרמנו – טריקולוז (55 ₪) – מספר פחזניות ממולאות בקרמים שונים: וניל, אגוזי לוז, חלבה, מוס שוקולד חלב ועוד. היה מפתיע כל פעם לטעום ולגלות מילוי שונה בכל אחת מהפחזניות. מנה מאוד מומלצת לאוהבי השוקולד.
המנה השנייה הייתה פאי לימון מפורק (52 ₪) – על פניו מנה יותר "פשוטה": קרם פטיסייר לימון משובח, עוגיות יוזו מצוינות, קראמבל חמאה ומרנג שרוף, אבל בשילוב של הכול ביחד מתקבל ביס מושלם, חמצמץ מתוק ממש כמו שאנחנו אוהבים.
במסעדת נינה ביאנכה יש התייחסות מכובדת מאוד גם לצרכים של סועדים הרגישים לגלוטן – כל המנות הראשונות, הסלטים והדגים יכולות להיות מוגשות ללא גלוטן. כמו כן מוגשות מנות הפסטה בגרסה ללא גלוטן, עם כל רוטב שאותו הסועד בוחר. כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות המקומית קריית עקרון.
הביקור בנינה ביאנכה מוכיח שוב, שנעים וטעים מאוד בפריפריה מחוץ לגוש דן. שווה לצאת ולהתנסות.
נינה ביאנכה – צומת ביל"ו, סמטת ברקן 1. 08-9480080. הזמנת שולחן כאן
