סופגניות של אסטלה במילוי וניל

אסטלה - בעלת אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה, מציעה מתכון לסופגניות עם מילוי וניל. במקום להשתמש במקל וניל משתמשים בפודינג וניל של מאסטר שף המכיל גרגירי וניל

הופכים את הסופגניות עד השחמה בצד השני. מעבירים את הקרם לשקיות זילוף וממלאים את החור בסופגניות. צילום אסף אמברם
הופכים את הסופגניות עד השחמה בצד השני. מעבירים את הקרם לשקיות זילוף וממלאים את החור בסופגניות. צילום אסף אמברם

מצרכים לכ-15 סופגניות

לבצק

625 גרם קמח (4.5 כוסות)

50 גרם שמרים טריים (1 קוביה)

250 גרם מים (1 כוס מים)

62 גרם סוכר (5 כפות)

2.5 גרם מלח (חצי כפית)

4 חלמונים (63 גרם)

כף רום (12 גרם)

42 גרם חמאה מומסת (3 כפות)

למלית וניל

500 מ"ל שמנת מתוקה

1 חבילה פודינג וניל עם גרגירי וניל כמו של מאסטר שף

למלית שוקולד

500 מ"ל שמנת מתוקה

1 חבילה פודינג וניל עם גרגירי וניל

50 גרם שוקולד מריר מומס חם

למלית ריבת חלב

500 מ"ל שמנת מתוקה

1 חבילה פודינג וניל עם גרגירי וניל

60 גרם ריבת חלב

צילום אסף אמברם
צילום אסף אמברם

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

מכניסים את כל חומרי הבצק למערבל עם וו לישה. מערבלים על מהירות נמוכה עד איחוד החומרים, ואז מגבירים למהירות גבוהה ולשים כ-10 דקות.

משטחים את הבצק לצורה מלבנית על מגש עם נייר אפייה ומכסים בניילון נצמד.

מניחים בצד להתפחה של 30 דקות במקום סגור, חמים ולח (לדוגמא- תנור מכובה שיש בתחתית שלו  קערה של מים רותחים) .

לאחר 30 דקות מורידים את נפח הבצק ע"י שיטוח שלו. מכסים שוב בניילון הנצמד ומכניסים למקרר להתפחה נוספת של שעה.

מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 ס"מ.

קורצים עיגולים בעזרת קורצן חלק בקוטר 5.5 ס"מ.

בתוכו קורצים עיגול נוסף בקוטר 3 ס"מ ומוציאים אותו,  לצורת סופגנייה עם חור בפנים.

את שאריות הבצק שמים בצד ומרדדים מחדש על מנת לקרוץ סופגניות נוספות.

מניחים כל עיגול על ריבוע קטן של נייר אפייה.

מניחים להתפחה אחרונה של 45 דקות במקום סגור, חמים ולח.

בינתיים מכינים את המלית

מקציפים את כל החומרים יחד ושומרים בקירור.

מטגנים את הסופגניות

מחממים שמן עמוק (רצוי לטמפרטורה של 180 מעלות).  מכניסים את הסופגניות לשמן כך שהן במגע ישיר עם השמן.

משחררים בעדינות את נייר האפייה.

מטגנים עד השחמה בצד אחד.

הופכים את הסופגניות עד השחמה בצד השני.

מצננים על נייר סופג.

ממלאים בקרם

מעבירים את הקרם לשקיות זילוף וממלאים את החור שיש בסופגניות.

מומלץ לזלף מעל הסופגנייה באופן דקורטיבי.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה