עוף בזיתים ולימון ללא אבקת מרק

עוף בזיתים ולימון ללא אבקת מרק מקבל את הרוטב שלו מהשומן של העור ומהמיץ של הלימון, בלי ציר ובלי אבקות. משחימים את ירכי העוף בסיר רחב, מטגנים באותו שומן בצל ושום, ומחזירים את העוף לבישול איטי עם זיתים ירוקים, פרוסות לימון וטימין. הכל מוכן בשעה ועשר דקות. זה מתכון לשבת שמתאים לסוף אוקטובר, כשבגליל נפתח פסטיבל ימי ענף הזית והזיתים של העונה מגיעים לשווקים.

ההשחמה עושה את הרוטב

הצעד שאסור לדלג עליו הוא ההשחמה בהתחלה. ירכיים עם עור שמונחות בסיר חם, העור למטה, משחררות שומן ומשאירות על התחתית שכבה חומה. כשהבצל נכנס, הוא מתבשל בשומן הזה ומשחרר אותה מהתחתית, ושם מתחיל הטעם של הרוטב. כדי שזה יקרה צריך סבלנות: 6 עד 7 דקות בלי להזיז את העוף, עד שהעור משתחרר מהסיר מעצמו.

אם הסיר קטן מדי לכל הירכיים בשכבה אחת, משחימים בשני סבבים. עוף צפוף מדי מאדה ולא משחים, והעור יוצא חיוור ורך. סיר רחב בקוטר 28 ס"מ, או סיר ברזל יצוק עם מכסה, מחזיק שמונה ירכיים בנוחות.

אילו זיתים ואיזה לימון

זיתים ירוקים מגולענים מתאימים כאן יותר משחורים. הם מוצקים, נשארים שלמים אחרי 45 דקות בסיר, והחמיצות שלהם מתאימה ללימון. זיתים כבושים במלח מחזיקים מעמד היטב בבישול, אבל אם הם מלוחים מאוד כדאי לשטוף אותם במים לפני הבישול ולהוריד מעט מהמלח שבמתכון.

פרוסות הלימון מתבשלות עם הקליפה. בבישול ארוך הקליפה מתרככת, המרירות שלה נחלשת, והיא נותנת לרוטב ריח שמיץ לבד לא נותן. פורסים אותו דק, כמה שאפשר. בעשר הדקות האחרונות מסירים את המכסה, והרוטב מצטמצם ומסמיך. מגישים עם אורז, קוסקוס או לחם טרי לניגוב. מתכון עוף נוסף לשבת: עוף בתנור עם תפוחי אדמה, לימון ורוזמרין.

עוף בזיתים ולימון ללא אבקת מרק

עוף בזיתים ולימון ללא אבקת מרק: ירכי עוף עם זיתים ירוקים, לימון, בצל, שום וטימין, והרוטב נבנה מהשומן ומהלימון.

מנות: 4 מנותזמן הכנה: 10 דק'זמן בישול: 1 שע'זמן כולל: 1 שע' 10 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 8 ירכי עוף עם עור ועצם (כ-1.4 ק"ג)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כף שמן זית
• 2 בצלים (פרוסים דק)
• 6 שיני שום (פרוסות)
• 1 כוס זיתים ירוקים מגולענים
• 1 לימון (פרוס דק, בלי הגרעינים)
• 2 כפות מיץ לימון
• 3/4 כוס מים
• 4 ענפי טימין

הכנה

1. מתבלים את ירכי העוף במלח, בפלפל, בפפריקה ובכורכום משני הצדדים.

2. מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה. מניחים את העוף, העור למטה, ומשחימים 6 עד 7 דקות בלי להזיז, עד שהעור זהוב ומשתחרר מהסיר. הופכים, משחימים 2 דקות ומוציאים לצלחת.

3. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב וגירוד התחתית, עד שהבצל רך.

4. מוסיפים את השום ומטגנים דקה אחת.

5. מחזירים את העוף לסיר, העור למעלה. מפזרים מסביב את הזיתים, פרוסות הלימון והטימין, ויוצקים את המים ואת מיץ הלימון.

6. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 35 דקות.

7. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהרוטב מסמיך והעוף רך מאוד.

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים עוף בזיתים?
כ-45 דקות בסיר אחרי ההשחמה: 35 דקות עם מכסה על אש נמוכה ועוד 10 דקות בלי מכסה, עד שהרוטב מסמיך.

אפשר להכין עוף בזיתים עם חזה עוף?
אפשר, אבל חזה מתייבש בבישול ארוך. מקצרים את זמן הבישול עם המכסה ל-15 דקות ומשתמשים בחזה עם עור ועצם.

אפשר להכין את המנה יום מראש?
כן, ואפילו כדאי. מקררים בסיר סגור ומחממים על אש נמוכה עם מעט מים. הרוטב נעשה עשיר יותר אחרי לילה.

אילו זיתים מתאימים לעוף בלימון?
זיתים ירוקים מגולענים, כמו מנזנילו. הם נשארים מוצקים בבישול ומתאימים לחמיצות של הלימון.