עוף ברימונים טעים גם קר כי הרוטב מבוסס על מיץ רימונים וסילאן ולא על שומן עוף שנקרש לשכבה לבנה כשהוא מתקרר.
מה עושה את הרוטב יציב גם קר
משתמשים בירכי עוף בלי עור, לא בעוף עם עור שנשאר עליו. הרוטב עצמו מצטמצם ממיץ רימונים טרי, סילאן וקצת חומץ, בלי חמאה ובלי שמנת, כך שאין רכיב שקופא כשהוא מתקרר. צולים את העוף בתנור עד שהוא מוכן, ואז מצמצמים את הרוטב בסיר בנפרד עד שהוא מסמיך לעקביות של דבש, ורק אז יוצקים על העוף. רוטב שמצטמצם בנפרד, ולא נשאר יחד עם שומן הצלייה, הוא מה שנשאר נוזלי ולא נקרש.
אפשר לצלות את העוף יום מראש ולשמור אותו במקרר בלי הרוטב, ולצמצם את הרוטב וליצוק אותו רק סמוך להגשה, כך שהוא נשאר מבריק ולא נספג לגמרי לתוך הבשר.
מה מתאים בו לשולחן של שבת וחג
כשסוכות חל בשבת, כל הבישול נגמר לפני כניסת החג, וארוחת הצהריים היא אוכל שמחכה על הפלטה או מוגש קר. עוף ברימונים מתאים בדיוק למצב הזה: מכינים אותו מראש, ומגישים בטמפרטורת החדר בלי לחמם מחדש. גרעיני רימון טריים על הצלחת מוסיפים פריכות שהרוטב לבדו לא נותן, ואם מכינים כמות כפולה, מנה נוספת קפואה מחכה כבר לחג הבא.
מי שצריך תזכורת איך לפרק רימון בשתי דקות בלי כתמים ובלי לאבד חצי מהגרעינים, יש לכך פוסט נפרד באתר.
עוף ברימונים, טעים גם קר
ירכי עוף צלויות ברוטב רימונים וסילאן מצומצם בנפרד, כך שהוא נשאר נוזלי ולא נקרש כשהעוף קר.
מרכיבים
- 12 ירכי עוף בלי עור, שומן עודף מוסר
- מלח ופלפל שחור
- 1 כפית כמון
- 400 מ"ל מיץ רימונים טבעי
- 3 כפות סילאן
- 1 כף חומץ יין אדום
- גרעיני רימון טריים (להגשה)
הכנה
מתבלים את ירכי העוף במלח, פלפל וכמון, ומסדרים בתבנית אפייה.
צולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 40 דקות עד שהעוף מוכן ושחום מבחוץ.
במקביל, מרתיחים בסיר את מיץ הרימונים, הסילאן והחומץ, ומצמצמים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך לעקביות של דבש, כ-20 עד 25 דקות.
מוציאים את העוף מהתנור, מסננים את נוזלי הצלייה ומורידים אותם, ויוצקים את הרוטב המצומצם על העוף.
מפזרים גרעיני רימון ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות
באמת אפשר להגיש את זה קר בלי לחמם?
כן, כל עוד הרוטב צומצם בנפרד ולא מכיל שומן שקופא, הטעם והמרקם נשארים טובים גם קר.
מה עושים עם נוזלי הצלייה שסוננו?
אפשר לשמור אותם לתיבול מרק או אורז, אבל הם לא חוזרים למנה הזו כי הם השומן שנקרש.
תגובות
0