המטבח הגיאורגי הוא אחד המטבחים הצבעוניים והחושניים בעולם; חגיגה של טעמים, ריחות ונדיבות. הוא מתאפיין בשימוש נדיב בעשבי תיבול טריים, גבינות בעבודת יד, מאפים עשירים, ובשרים שמתבשלים באיטיות ונמסים בפה. בלב התרבות הגיאורגית עומדת הכנסת האורחים: שולחן מלא מכול טוב, בו האוכל הוא ביטוי לאהבה, לחיבור ולקהילה. בין אם מדובר בחרצ’ו (מרק בשר סמיך עם עשבי תיבול) או בחצ’פורי האגדי (מאפה גיאורגי מסורתי), כל ביס מגלה מסורת עתיקה ואוכל שעושה שמחה בלב. השירות במסעדת פטרה מהיר ויעיל, והמלצרים-יות נענים לכל בקשה בחיוך.
הגענו למסעדת 'פטרה' שממוקמת על קו המים של אשדוד, במקום בו הרוח נוגעת בצלחת, והים הוא חלק מהחוויה. מסעדה גיאורגית ים-תיכונית, כשכבר מהצעד הראשון פנימה קשה שלא להרגיש את החיבור בין המסורת הגיאורגית החמה לנינוחות הים-תיכונית.
המסעדה שקיימת כבר שנים רבות, נחשבת לאחת מנקודות החובה בעיר; מקום שמציע אוכל עשיר, קצב רגוע ואווירה נינוחה, על רקע נופי חוף הקשתות. השנה מציגה פטרה תפריט חדש, תוצאה של עבודה משותפת של בעל הבית סימו בן חובל והשף הראשי והיועץ הקולינרי בל מילר, שהקדישו חודשים ליצירת חוויה קולינרית מעודכנת ומגוונת. המסעדה עצמה עברה לאחרונה שיפוץ מקיף: שטחה הוכפל, נבנה מטבח פרונטלי חדש שמאפשר שירות מהיר יותר ואינטראקציה עם המטבח, וכעת היא יכולה לארח מעל 350 סועדים. כל המאפים והבצקים נאפים במקום בתנור אבן, כנהוג בגיאורגיה, וכל מנה נושאת עמה את ניחוחות המטבח המסורתי – עם טוויסט מודרני שמדבר ללב הישראלי.
פתחנו את הארוחה עם לחם הבית (42 ₪) – לחם חם מהתנור בליווי מתבלים משתנים. הקרום פריך, הפנים רך ואוורירי, וזו כבר התחלה טובה לקראת ההמשך.
משם המשכנו לסלט אנדיב עם חסה לליק, אנדיב, ויניגרט הדרים, פקאן גרוס, גבינת רוקפור שבורה וגרעיני רימון (78 ₪) – מנה שמחברת בין חמיצות עדינה של הדרים לחריפות טבעית של האנדיב והמליחות המלטפת של הרוקפור. הפקאן וגרעיני הרימון מוסיפים קראנץ’ מדויק, שמקפיץ את כל המרכיבים יחד. מנה קלילה, צבעונית ומרעננת.
הגיע תור המנה העיקרית: פסטה קארי וקרם קוקוס עם פילה לברק משופד (118 ₪) – מנה מרהיבה וייחודית, בה הפילה צלוי במדויק.
לפני שאכלנו את הקינוח, לא התאפקנו וביקשנו כיסוני ים – שבע יחידות של כיסונים עדינים ממולאים בפירות ים, ברוטב שום ויין (82 ₪). מנה רכה ומדויקת, וכול ביס חושף שכבה נוספת של טעם מלוח־עדין.
לסיום, הזמנו שני קינוחים: פטרה קוקוס-פיסטוק – גלידת פיסטוק בציפוי שבבי פקאן ורוטב שוקולד חם (62 ₪) – ניגוד מושלם בין חם לקר, מנה טעימה.
טעמנו גם קוביית רד וולט – עוגה אמריקאית מסורתית, עם שכבות של טורט פטל וקרם וניל (52 ₪), עטופה בדיוק ובעדינות. יחד עם הקוקטיילים הטעימים ששתינו היה זה סיום של ערב שהשאיר אותנו עם חיוך.
פטרה באשדוד מביאה בהצלחה לישראל את המטבח הגיאורגי – שילוב של מזרח ומערב, שמושפע מהמטבחים הרוסי, טורקי, פרסי ויווני, ויוצר סינתזה ייחודית של תיבול עז עם חומרי גלם טבעיים, דבר הניכר במנות שמשלבות בין חמוץ, מתוק וחריף. התפריט המלא כאן.
מסעדת פטרה – רחוב מפקורה 1, חוף הקשתות אשדוד. כל השבוע 09:00-01:00. להזמנות 08-8651610
