לישראלים פיצה היא כבר הרבה יותר מאשר אוכל רחוב "פשוט". בעשור האחרון נפתחות בארצנו פיצריות שהן ממש מסעדות, שמציבות את המאפה האיטלקי "התמים" במרכז הבמה. אפילו בשיחה עם דיאטנית תקבלו המלצה "אם אוכל רחוב אז רק פיצה. יש בה פחמימה, יש בה חלבון, וכמובן גם ויטמינים מהירקות שבוחרים להציב מעל".
זו לא השנה הראשונה בה מככבות פיצות ישראליות בתחרות "האוסקר" העולמי של הפיצות. מדריך TOP 50 PIZZA העולמי בחר בפעם השלישית ברציפות להכליל את פיצה פיאדרה ברשימת המומלצות שלו. השנה היא במקום 38 מתוך 50 פיצריות באזור אסיה-פסיפיק, והכשרה למהדרין הראשונה שנכנסה לרשימת המדורגים המכובדת. פיצרייה נאופוליטן החיפאית שדורגה במקום 25 ברשימה, אינה כשרה.
למסעדת פיאדרה יש שלושה סניפים, שניים בירושלים ואחד בפתח תקווה. כפיצהוליקים (מכורים לפיצה טובה), הגענו מלאי סקרנות לטעום את הפיצה המדוברת.
הגענו למתחם האוכל הגדול ברחוב תוצרת הארץ בפתח תקווה. זהו מתחם מרכזי, ובו מבחר גדול של מסעדות בהן יכול כל רעב למצוא את שחשקה נפשו.
בזמן ביקורנו מסעדת פיאדרה מלאה. יש בה אזור ישיבה נעים ומעט צפוף בחוץ, וגם אזור ישיבה פנימי שרובו מסביב לבר, שבמרכזו ניצב תנור אבן ענק שהגיע ישירות מאיטליה.
"אנחנו מייבאים את רוב חומרי הגלם שלנו מאיטליה – קמח, עגבניות, גבינת גרנה פדנו – הכול בכשרות מתאימה", מספר שף אבי סינקלר, אחד מבעלי הפיצרייה והשף שלה בשמונה שנים מיום פתיחתה.
"להכנת הבצק המיוחד שלנו אנחנו משתמשים בקמח 00 מיוחד שעובר התפחה של 48 שעות", מסביר אבי. "האני מאמין שלנו במסעדה, הוא ליצור חוויה שלמה כמו בנאפולי, בה מגיעים למסעדה, אוכלים פיצה טובה לצד כוס יין הבית, והכול במחיר מתקבל על הדעת – כזה שלא קורע את הכיס".
רוב התפריט הממוקד מציג פיצות, שהאמת היה ממש קשה לבחור ביניהן. לפי המלצתה של עמית המלצרית שלנו, פתחנו את הארוחה עם סופלי (49 ₪) – כדורי ריזוטו עגבניות בציפוי פריך, ממולאים בגבינת מוצרלה, מוגשים על רוטב פלפלים שרופים ופרמז'ן. לשולחן הגיעו שלושה כדורים גדולים שמנמנים, שהוגשו על רוטב פלפלים נהדר. הכדורים הטעימים ממולאים בגבינה שנמתחת בעונג עם כל ביס.
המשכנו לסלט פנצנלה הקלאסי (62 ₪) – ירקות טריים חתוכים גס, קרעי פוקאצ‘ה, גבינת מוצרלה פרסקה, זיתי קלמטה וצלפים, ברוטב שמן זית וחומץ בן יין. יופי של סלט רענן, וגבינת המוצרלה הטריה של מחלבת גד עושה את העבודה מצוין.
לעיקריות החלטנו לאכול פיצה אחת מהרשימה של "האדומות"(עם רוטב עגבניות), ואחת מ"הלבנות" (ללא רוטב עגבניות). הלבנה שנבחרה הייתה פיצה זוקה (82 ₪) עם קראסט ממולא פסטו זוקיני וארוגולה, קרם פרש, מוצרלה, שרי וזוקיני צלויים בטאבון, בזיליקום ופרמז’ן. הפיצה הייתה נהדרת, מילוי הפסטו המודגש הוסיף כל כך הרבה טעם, שממש אי אפשר היה להפסיק ליהנות מהבצק האוורירי הירקרק.
המשכנו עם אחת האדומות – הפעם בחרנו בפיצה שהייתה ספישל באותו ערב. שווה לשאול את המלצריות מה הספיישל של היום. עמית סיפרה לנו שברשימת המיוחדים יש פיצות מעניינות במיוחד, כך יש בה לעתים פיצה גלילית עם יוגורט וזעתר, או פיצה מדורה עם תפוחי אדמה שרופים. בערב בו אכלנו בפיאדרה, הספיישל היה פיצה בורטה (82 ₪) – כשמה כן היא: רוטב עגבניות עם כדור גבינת בורטה מפוארת במרכז הבצק, ועליה רוטב פסטו עשיר.
הבצק האוורירי שנאפה באופן מדויק, "החזיק" ממש יפה את התוספות שנערמו עליו. זה המבחן האולטימטיבי לבצק פיצה איכותי.
אבי סינקלר מספר שהוא אוהב מאוד "לשחק" עם חומרי הגלם במסעדה, לחדש ולהתנסות עם מוצרים חדשים. "לאחרונה אנחנו עובדים על בצק חדש, שניתן יהיה לבחור כבצק הפיצה שלך; ערבוב של קמח 00 עם קמח 01 שהוא נוקשה יותר. תוספת זו נותנת לבצק חוזק, טעם יותר מודגש, וגם מעין בצק מקמח מלא שהוא בריא יותר ונוח יותר לעיכול".
טעמנו את הבצק הניסיוני החדש לפיצה, טעמו משובח. מזכיר לחם שחור של פעם בטעמו, אבל אוורירי מאוד. הבצק האפוי קריספי מבחוץ ורך מבפנים, ומחזיק יפה את הרוטב והגבינה שנאפו עליו. "אני מקווה שבקרוב כל מבקר בכל אחת מהמסעדות שלנו יוכל לבחור איזה בצק הוא רוצה בפיצה שלו", אומר אבי.
לצד הפיצה שתינו בירה מותג פרטי של רשת פיאדרה – בירה פיאדרה המיוצרת במבשלת בירה בירושלים על בסיס חיטה. בקרוב יורחב תפריט הבירות, ולמגוון תתווסף בירהIPA .
רגע לפני שאנחנו הולכים מספר לנו אבי, שמקור שם המסעדה הוא המילה 'אבן' באיטלקית – אותה אבן שעליה נאפת הפיצה בחום של 400 מעלות.
לדעתנו מוצדק לנסוע לפתח תקווה או לירושלים כדי ליהנות מפיצה ראויה מאוד, וגם כשרה למהדרין (מרבנות פתח תקווה).
פיצה פיאדרה – תוצרת הארץ 2 פתח תקווה. ראשון שני 17:00-23:00, שלישי רביעי 17:00-23:30, חמישי 17:00-24:00, שבת כשעתיים לאחר צאת השבת – 24:30. הזמנת מקום כאן
