פירוג בצק עלים של עופיונים כרוב ופורצ'יני

מתכון חגיגי של השפית סבינה ולדמן עבור רשת טיב טעם לשולחן הנוביגוד – Новый Год - השנה החדשה

מניחים חצי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים על הבצק בנדיבות את מוסלין העוף, מניחים מעל את תבשיל העוף, ומעל את תבשיל הכרוב. צילום בן יוסטר סטיילינג דלית רוסו
מניחים חצי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים על הבצק בנדיבות את מוסלין העוף, מניחים מעל את תבשיל העוף, ומעל את תבשיל הכרוב. צילום בן יוסטר סטיילינג דלית רוסו

חומרים ל־8 מנות

600 גר' בצק עלים

4 עופיונים מפורקים מעצמות (4 חזות למוסלין העוף + 4 כרעיים לתבשיל העוף)

למוסלין העוף

4 חזות עופיון

250 גר' שמנת

1 חלבון

1 כפית מחוקה גרם מלח

קורט פלפל לבן

2 כפות עירית פרוסה דק

1 כף עלי טרגון קצוצים

לתבשיל הכרוב

½ כרוב קטן פרוס דק

30 גר' חמאה

מלח ופלפל

לתבשיל העוף

4 כרעי עופיון חתוכות לקוביות של 3 ס"מ

חופן קטן פטריות פורצ'יני מושרות במים רותחים

מלח ופלפל

20 גר' חמאה

2 גבעולי תימין

אופן ההכנה

מוסלין העוף

במעבד מזון טוחנים יחד למחית חלקה את החזה, השמנת, החלבון, המלח והפלפל.

מעבירים לקערה ומערבבים עם העירית והטרגון.

מעבירים למקרר.

תבשיל הכרוב

בסיר בינוני מאדים את הכרוב בחמאה.

מתבלים במלח ופלפל.

מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים.

מבשלים כרבע שעה עד לריכוך מלא.

מסירים מהאש ומקררים.

תבשיל העוף

מוצאים את פטריות הפורצ'יני מהמים וקוצצים גס.

מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל ומטגנים במחבת עם חמאה ותימין עד להזהבה, כ־7 דקות.

מוסיפים את הפורצ'יני ומטגנים דקה נוספת.

מסירים מהאש ומקררים.

הרכבת המנה

מחממים תנור ל־180 מעלות.

פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח ומחלקים לשני חצאים.

מניחים חצי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מורחים על הבצק בנדיבות את מוסלין העוף בצורת עיגול בקוטר 22 ס"מ.

מניחים מעל את תבשיל העוף, ומעל את תבשיל הכרוב.

מכסים בחצי השני של בצק העלים ומהדקים את הקצוות.

חותכים את שאריות הבצק לקבלת מאפה עגול.

מעבירים למקרר ל־10 דקות להתייצבות.

מוציאים ומורחים בביצה טרופה.

יוצרים חריצים עדינים בבצק, ומעבירים לתנור החם ל־35 דקות.

את חומרי הגלם למתכון ניתן להשיג בסניפי טיב טעם ברחבי הארץ






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה