פשטידת כרישה פרווה

פשטידת כרישה פרווה עשויה משלוש כרישות, חמישה תפוחי אדמה ובצל מטוגן. מבשלים, מועכים, מערבבים עם ארבע ביצים ואופים בתנור על 180 מעלות עד שהיא משחימה. היא פרווה, אז היא עולה גם לצד ארוחה בשרית. המתכון לקוח מספרה של פנינה מילוא על המטבח היהודי האשכנזי, ונולד כגרסה אפויה ללביבות כרישה.

כרישה ופרסה הם אותו ירק

פרסה, או פראסה, הוא השם של הכרישה בלדינו, ובמטבח הספרדי מכינים ממנה קציצות ופשטידות. במתכון הזה משתמשים רק בחלק הלבן, שהוא רך ומתקתק יותר. את החלק הירוק, הסיבי, אפשר לשמור לציר ירקות.

איך לא מקבלים פשטידה מימית

גם הכרישה וגם תפוחי האדמה סופגים מים בבישול. לכן אחרי הבישול מסננים היטב, סוחטים, ורק אז מועכים. הצעד השני הוא סבלנות: פשטידה חמה מתפרקת בחיתוך. מקררים אותה, אפילו במקרר, חותכים לריבועים ומחממים לפני ההגשה. אם אתם מחפשים פשטידה חלבית, יש לנו גם פשטידת כרובית וגבינות ופשטידת תירס וגבינה בלי בצק.

פשטידת כרישה פרווה

פשטידת כרישה פרווה מכרישות, תפוחי אדמה ובצל מטוגן, אפויה בתנור עד שהיא משחימה.

מנות: 8 מנותזמן הכנה: 20 דק'זמן בישול: 1 שע'זמן כולל: 1 שע' 20 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 3 כרישות גדולות ((החלק הלבן בלבד), וחתוכות לפרוסות ומבושלות)
• 5 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
• בצל מקולף וקצוץ
• 3 כפות שמן
• 3 כפות קמח תופח או פירורי לחם ((לפסח ניתן להשתמש בקמח תפוחי אדמה))
• 4 ביצים
• מלח ופלפל
• שומשום או תערובת זרעים

הכנה

1. מבשלים במי מלח את הכרישות (החלק הלבן בלבד) הפרוסות לחצי ס"מ כל אחת יחד עם 5 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות עד שיתרככו.

2. לאחר הריכוך יש לסנן ולסחוט את הכרישה ותפוחי האדמה מהמים, ולמעוך במזלג.

3. לטגן את הבצל הפרוס לפרוסות דקות ב- 3 כפות שמן עד שיזהיב.

4. להוסיף את הבצל המטוגן לקערה בה נמצאות פרוסות הכרישה ומחית תפוחי האדמה.

5. להוסיף כפית מלח אחת, פלפל שחור, 3 כפות קמח ו- 4 ביצים.

6. לבחוש הכל לתערובת אחידה.

7. לפני האפייה ניתן לבזוק על הפשטידה שומשום או תערובת זרעים.

8. להכניס לתבנית פיירקס משומנת לתנור ב-180 מעלות עד שישחים.

9. לאחר הקירור ניתן לפרוס את הפשטידה לריבועים יפים.

10. לחמם טרם ההגשה.

11. במידה וחותכים את הפשטידה חמה, היא לא נחתכת בצורה יפה (מומלץ אפילו לאחר קירור במקרר).

מתוך הספר "געהאקטע לעבער מתכונים מובחרים מהמטבח היהודי האשכנזי"
מאת פנינה מילוא בהוצאת מדיה 10 הוצאה לאור
חלק מהכנסות הספר יתרמו לעמותת בית הגלגלים המעניקה מגוון שירותים לילדים ובוגרים עם נכויות פיזיות
לרכישה: 09-9557999

שאלות נפוצות

האם הפשטידה מתאימה לארוחה בשרית?
כן. אין בה מוצרי חלב, ולכן היא פרווה ועולה לצד בשר ועוף, גם בחגים.

במה אפשר להחליף את הקמח?
בפירורי לחם, כמו שכתוב במתכון. בפסח מחליפים בקמח תפוחי אדמה.

אפשר להכין אותה מראש?
כן, ואפילו כדאי. פשטידה שהתקררה במקרר נחתכת לריבועים נקיים, ומחממים אותה לפני ההגשה.

למה רק החלק הלבן של הכרישה?
החלק הלבן רך ומתבשל מהר. החלק הירוק סיבי, ונשאר קשה גם אחרי בישול.