קציצות עוף אפויות ברוטב עגבניות נאפות קודם בתנור חם של 220 מעלות עד השחמה קלה, ואז מתבשלות 25 עד 30 דקות ברוטב עגבניות איטלקי, עד שהן רכות והרוטב סמיך. התערובת עשויה מקילו עוף טחון דק, תפוח אדמה ובצל מגוררים, שום, פטרוזיליה, פירורי לחם וביצה. מגישים מעל ספגטי. את המתכון כתב השף גיל אבירם עבור סולתם.

למה אופים את הקציצות לפני הבישול ברוטב

קציצות עוף רכות יותר מקציצות בקר, וכשמכניסים אותן נאות לרוטב הן נוטות להתפרק. אפייה קצרה בתנור חם סוגרת את פני הקציצה ויוצרת עליה קרום דק, והיא שומרת על הצורה כל זמן הבישול. האפייה גם חוסכת טיגון: מספיק לרסס מעט שמן על הקציצות בתבנית. הן לא צריכות להיות מוכנות עד הסוף בתנור, כי הן ממשיכות להתבשל ברוטב.

תפוח האדמה והבצל המגוררים שומרים על הקציצות לחות. עוף טחון מתייבש בקלות, והירקות המגוררים משחררים נוזלים בזמן הבישול. מגררים אותם בפומפייה ומערבבים מיד עם העוף, לפני שתפוח האדמה משחיר. ידיים רטובות עוזרות לכדרר תערובת רכה בלי שהיא תידבק.

איך יודעים שהקציצות מוכנות

אחרי 25 עד 30 דקות על אש נמוכה הקציצות רכות כשלוחצים עליהן, והרוטב מסמיך ועוטף אותן. כדאי לחתוך קציצה אחת באמצע: הבשר צריך להיות לבן לגמרי, בלי גוון ורוד. סיר רחב כמו סוטאז' מאפשר לסדר את הקציצות בשכבה אחת, כך שכולן שקועות ברוטב ומתבשלות באותו קצב.

בהגשה המתכון מציע פרמזן מגורד מעל. לאוכלי הכשר ניתן להשתמש בגבינה טבעונית, או לוותר על הגבינה ולהסתפק בבזיליקום. לעוד ארוחת ערב עם עוף יש באתר עוף בזיתים ולימון ללא אבקת מרק, ולערב של פסטה יש ספגטי בולונז בסיר אחד.

המתכון

קציצות עוף אפויות ברוטב עגבניות

קציצות מעוף טחון, תפוח אדמה ובצל מגוררים, אפויות בתנור ואז מתבשלות ברוטב עגבניות איטלקי, מעל ספגטי. מתכון של השף גיל אבירם עבור סולתם.

  • כמות 6 מנות
  • הכנה 20 דק'
  • בישול 40 דק'
  • סה״כ 1 שע'
קציצות עוף אפויות ברוטב עגבניות

מצרכים

מצרכים לתערובת הקציצות

לבישול ולהגשה

הכנה

  1. מערבבים היטב את כל המרכיבים עד קבלת תערובת אחידה.

  2. מכדררים לכדורים בגודל כדורי פינג-פונג.

  3. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

  4. מרססים במעט תרסיס שמן.

  5. אופים בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות עד השחמה קלה וסגירה.

המשך הבישול

  1. מעבירים את הקציצות לסוטאז'.

  2. מוסיפים רוטב עגבניות איטלקי איכותי.

  3. מביאים לרתיחה קלה על להבה בינונית־גבוהה.

  4. מנמיכים את האש ומבשלים 25 עד 30 דקות עד שהקציצות רכות והרוטב סמיך ועסיסי.

להגשה

  1. מבשלים ספגטי לפי ההוראות.

  2. מגישים עם הקציצות והרוטב מעל.

  3. אפשר להוסיף עלי בזיליקום טריים ופרמזן מגורד לשדרוג נוסף.

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים קציצות עוף בתנור?
בתנור שחומם ל-220 מעלות, עד השחמה קלה. בקציצות בגודל כדור פינג-פונג זה לוקח בדרך כלל כ-10 דקות. אחר כך הן ממשיכות להתבשל ברוטב.

אפשר להכין קציצות עוף אפויות בלי רוטב?
כן. משאירים אותן בתנור עוד כ-10 דקות, עד שהן לבנות לגמרי בפנים, ומגישים עם טחינה וסלט. בלי הרוטב הן יוצאות יבשות יותר.

במה אפשר להחליף את פירורי הלחם?
בקמח מצה, בשיבולת שועל טחונה או בפירורי לחם ללא גלוטן.

אפשר להקפיא קציצות עוף ברוטב עגבניות?
כן, עד שלושה חודשים בקופסה סגורה. מפשירים במקרר ומחממים בסיר על אש נמוכה.