רכיבים
למרנג
140 גרם חלבונים (כ-4 ביצים בינוניות)
280 גרם סוכר
½ כפית מחית וניל איכותית
לבסיס
עוגיות אוראו או עוגיות אחרות שאוהבים
לציפוי
200 גרם שוקולד חלב איכותי
אופן ההכנה
הכנת המרנג
בקערה חסינת חום, ערבבו את החלבונים עם הסוכר.
הניחו את הקערה מעל סיר עם מים חמים (שיטה שנקראת בן מארי: החום מהמים ממיס בעדינות את הסוכר).
ערבבו בעדינות עד שהסוכר נמס לחלוטין (לטמפרטורה של כ-70 מעלות למי שיש מדחום).
העבירו למיקסר והוסיפו מחית וניל.
הקציפו במהירות גבוהה 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
עיצוב הקרמבו
זלפו את המרנג בצורת כיפה גבוהה על עוגיות אוראו או עוגיות אהובות אחרות.
הניחו במקפיא למשך 40 דקות לפחות להתייצבות.
הכנת הציפוי
המיסו שוקולד חלב וחמאת קקאו בקערה או במיקרוגל בפולסים קצרים תוך ערבוב מתמיד.
ציפוי הקרמבו
טבלו את הקרמבואים בשוקולד המומס כך שיכסה אותם לגמרי.
החזירו למקפיא ל-5 דקות להתקשות.
אחסון
שמרו את הקרמבואים במקרר.
התוצאה: קרמבו חלומי רך ומפנק שאי אפשר להפסיק לאכול.
שיריז פטיסרי – באינסטגרם @shiriz_patisserie. כצנלסון 108 גבעתיים, 03-5558988
