תבשיל מוסר בבירה

חומרים:2 דגי מוסר (או לברק, דניס, ברמונדי וכו') 20 בצלצלי פנינה2 ענפי פטרוזיליה1 בקבוק בירה לבנה עדינה1 כוס מים100 מ"ל שמנת מתוקה30 גרם חמאה (20+10).מלח פלפל2 פרוסות חלה לקרוטונים6 כפות שמן נייטרלי10 גרם חמאהאופן ההכנה:קולפים את בצלצלי הפנינה ומניחים בסיר קטן.מכסים במים ומוסיפים קורט מלח, קורט סוכר, פלפל לבן ו- 10 גרם חמאה.מביאים לרתיחה ומבשלים עד שכל הנוזלים יתאדו (לחלוטין).מגלגלים את הבצלצלים בחמאה שנותרה בסיר למספר שניות ומסירים מהאש.חותכים את החלה לקוביות ומטגנים בהרבה שמן.כשהן מתחילות להזהיב מוסיפים מעט חמאה,מסננים ומעבירים לנייר סופג. ממליחים.מנקים היטב את הדגים ופורסים לפרוסות בהתאם לגודל הדג. מתבלים במלח ובפלפל. בסיר רחב מניחים את הבירה, המים והפטרוזיליה ומביאים לרתיחה.מוסיפים את הדגים ומבשלים כ-10 דקות על אש קטנה. מסירים את הדגים לצלחת ומסננים את הרוטב לסיר קטן.מביאים את נוזלי הבישול לרתיחה ומצמצמים עד שנותרת כמות של כ- 1/2 כוס.מוסיפים את השמנת המתוקה וטורפים היטב.מוסיפים לצמצם עד שמגיעים למרקם קטיפתי אך לא סמיך מדי.מוסיפים את 20 גרם החמאה מחוץ לאש ומתקנים תיבול. מעבירים את הדגים לכלי הגשה.מוסיפים להם את הבצלצלים ויוצקים מעל את הרוטב.מעטרים בקרוטונים ובעלי פטרוזיליה.שף מאיר דנון הוא מנהל בית הספר הגבוה לקולינאריה – "בישולים"צילום: שירן כרמל