מלון כפר גלעדי בגליל העליון, שמציע חוויית חורף גלילית עם מגוון חבילות נופש שמשלבות טבע חורפי, קולינריה מקומית, תרבות אזורית ופעילויות עונתיות, מציע גם תפריט חדש: 'מטבח גלילי עונתי' בניצוחו של השף אבי כהן.
לפי המלון, תפריט החורף החדש מותאם לאווירה הירוקה של הגליל בעונת החורף, ושואב השראה מהאזור, מהאדמה ומגידולי עמק החולה. התפריט מבוסס על חומרי גלם מקומיים, תוצרת גלילית טרייה, וטכניקות בישול המחברות בין מסורת קולינרית מקומית ליצירתיות מודרנית.
שף אבי כהן מוביל את הקו הקולינרי החדש, עם פרשנות אישית שלו למטבח הגלילי – עשיר, מחמם ומלא טעמים, המותאם במיוחד לעונת החורף התפריט נשען על מטבח ים־תיכוני־גלילי, ומשלב טכניקות של בישול ארוך, עבודה מדויקת עם חומרי גלם מקומיים, ירקות שורש, קטניות, עשבי תיבול ושימוש מאוזן בתבלינים. "זהו תפריט שנכתב מהידיים ומהניסיון, לא מהטרנדים", אומר שף אבי כהן.
מנות לדוגמה בתפריט: מרק מינסטרונה גלילי – מבוסס על ציר ירקות מבושל לאט, ירקות עונתיים וקטניות; קובה בורגול – במילוי בקר, בעבודת יד, מוגש על קרם של פלפלים קלויים ואגוזי מלך, עם איזון בין חמיצות של רכז רימונים ומתיקות של דבש גלילי, עם תיבול חורפי; אוסובוקו עגל – בבישול ארוך עם ירקות שורש ויין אדום, רך ומתפרק, מנה שמכבדת את הזמן כמרכיב קולינרי; אסאדו על העצם– בצלייה ארוכה, עם כרישה ערמונים ודלעת, מוגש לאחר בישול איטי המעצים את טעמי הבשר; קדירת עוף חורפית – עם שומר, בצל, שום ועשבי תיבול, מנה ים־תיכונית קלאסית עם פרשנות גלילית.
לצד המנות המרכזיות מציע התפריט גם טאפאסים חורפיים המיועדים לשולחן משותף, בהם טרטר סינטה עם צלפים וקורנישון, על לחם מחמצת קלוי ו"חמאת" מח עצם; כנאפה כבש וצנוברים עם טרטר עגבניות ושמן זית, טחינה גולמית, פיסטוקים וסילאן; ירקות שורש צלויים, ושימוש בקטניות כיאה לחורף ולאוכל מנחם המשולב בין שלל המנות המוגשות. כמו כן מגוון קינוחים כמו מלאבי אותנטי, טראפלס שוקולד, בראוניז טארטלט פיצוחים, פטיפורים ופירות של חורף .
מלון כפר גלעדי – מידע מחירים והזמנות כאן
