אלמנטרי – היופי שבפשטות

יש שפים שחולמים על מסעדה מושקעת במיליוני שקלים, עם כוכב מישלן אחד לפחות והכרה שתירשם בספרי ההיסטוריה של הקולינריה. יש שפים שחולמים על מקום קטן ואינטימי בו יוכלו לארח ממש כמו בסלון ביתם.

השף צחי מלול, שפתח לפני כחודש את "אלמנטרי" בלב שוק הפשפשים ביפו, שייך לז'אנר השני.
מלול, שעבד במסעדות בעלות כוכבי מישלן בניו יורק ובלונדון (גורדון רמזי, דגלס רודריגז), ובארץ היה השף של מלון ממילא בירושלים ומלון ריץ קרלטון, ראה דבר או שניים בחייו. בגיל 37 הוא החליט ללכת על האינטימי והפשוט – האלמנטרי. "צניעות, כבוד לזולת ואוכל טעים, הם הבסיס לחיים טובים", מסביר השף, "וזה בדיוק מה שהמקום מציע. אני נמצא במטבח, מכיר את הסועדים אישית, ונרגש לראות את שביעות הרצון שלהם, מבלי לקרוע להם את הכיס".

ואכן, הפשטות מתבטאת במנות בסיסיות מחומרי גלם מקומיים שיתאימו לכל חך, בהיצע של שלושה יקבי בוטיק בלבד (שכנים של מלול המתגורר בעמק האלה) וביחס הבלתי אמצעי של השף והצוות כלפי הסועדים. השף יוצא מהמטבח הפתוח לשוחח עם הסועדים, ומתגלה כאיש שיחה מעניין ביותר (כדאי לכם לשאול אותו על חוויותיו כטבח אצל גורדון רמזי, וכן על המטעמים שהכין בבית הלבן ובטקס האוסקר).

המקום, שעוצב ע"י ערן שפיצר, הוא חלל אינטימי בבית קשתות יפואי, המשדר פשטות ורוגע. מהמטבח הפתוח עולים ניחוחות הבישול, ממש כמו בבית הפרטי שלכם.

ומה בתפריט? יש כאן מנות בסיסיות, ללא כותרות מפונפנות וללא פירוטכניקה שנועדה להרשים. כמאמר הקלישאה: כמה פשוט – ככה טעים.
לפני הכל יציעו לכם כוס מים ובתוכה מלפפון – מקורי ומרענן. על חשבון הבית תקבלו לחם שהוא מעין סופגנייה מרוקאית אפויה שמוגשת עם איולי ממכר, זיתים וחמאה.

לראשונות טעמתי סלט מוחיטו – עלים ירוקים, סלק, מנגו, פלפל אדום ובצל סגול בוויניגרט מוחיטו. מפתיע ומקורי. טעמתי גם קציצות שרימפס וסרטנים -שלוש קציצות שמנמנות לצד מטבוחה וסלטון אבוקדו – שילוב של מנה מוכרת ואהובה אצל הדוד סם, עם טאץ' מהמטבח המרוקאי עליו גדל מלול.

לעיקריות אכלנו ניוקי תפו"א – עם ריקוטה ופרמז'ן, פטריות צלויות ועגבניות שטח,  ניוקי אווריריים ועדינים, וסלמון אפוי על מרק דגים – מנה שנשמעת פשוטה על הנייר, אבל היא מורכבת ומעניינת. המנה כוללת סלמון ומולים על מרק פרואני עשיר שקרוי פריגואלה . זהו ציר סרטנים המבושל עם ירקות שורש, ג'ינג'ר ופלפל פנקה. גם כאן השף משתדל להצניע בתפריט את שלל המרכיבים המפתיעים, ונותן לסועד להתרשם בעצמו מטכניקת הבישול הגבוהה ומהניסיון המרשים של מלול שבא לידי ביטוי בכל המנות שטעמתי.

קינוח יש כאן רק אחד: פלטה של פינוקים קטנים מעשה ידיה של הקונדיטורית נעמה שטייר. אהבתי במיוחד את מוס הטחינה על פיננסייר שקדים, ופאי הלימון המרענן.

התפריט משתנה מדי שבועיים-שלושה, ויש כאן עסקיות משתלמות, מנה ראשונה ועיקרית ב-59 שקלים בצהרים ו-79 שקלים בערב. העסקית תקפה גם בשבת.

אלמנטרי
רח' בית אשל 7, יפו
טל. 03-549-9611
ב'-ש' 12:00-00:00, א' – סגור.