המקלובה של הסולטאן

פירוש השם 'מקלובה' הוא משהו מהופך, שהופכים אותו. התבשיל הזה, מהמטבח הערבי, נראה נהדר כשהופכים את הסיר על מגש אסתטי ויפה להגשה, ורואים את השכבות העסיסיות ומעוררות התיאבון שנוצרות ממרכיביו השונים. יש המכינים את המקלובה עם בשר כבש או בשר בקר. ב"אל סולטאן" בחרו מתכון פחות שמן שלא נופל בטעמו, על טהרת הפרגיות.
המתכון דורש השקעה, ולוקח זמן (הבדואים, כמיטב המסורת, לא נוהגים למהר), אבל המחמאות ובליל הטעמים בהחלט שווים את ההשקעה.

מתכון ל 4-6 סועדים:

מצרכים:
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס שמן תירס
1 ק"ג אורז (ו2.5 ליטר מים)
1/2 ק"ג גזר (פרוס באלכסון)
1 ק"ג חציל (חתוך בקוביות גדולות)
1/2 ק"ג בצל (חתוך לרבעים)
1 ק"ג כרובית (חתוכה לחתיכות קטנות)
2 ק"ג פרגיות (חתוכות לחלקים קטנים)
קורט צנוברים
קורט שקדים
עלי פטרוזיליה
חופן פלחי אננס, חופן צימוקים, חופן משמשים (ניתן לבחור לפי הטעם)

אופן ההכנה:
מטגנים טיגון קל בשמן הזית והתירס את הגזר, החציל, הבצל והכרובית.
מוציאים מהשמן.
אחרי שלב הטיגון, מכניסים למים רותחים (2.5 ליטר) את הגזר.
מטגנים את הפרגיות, ומוסיפים את הפרגית המטוגנת לגזר שבמים.
לאחר 5 דקות רתיחה מוסיפים את הבצל.
לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים את האורז.
מנמיכים את האש ומבשלים כ- 20 דקות.
מוסיפים את הכרובית ולאחר מכן את החציל, ל-15 דקות נוספות. הבישול בסיר פתוח.
מכבים את האש ומכסים את הסיר הרמטית. ניתן לכסות במכסה הסיר, בנייר כסף או במגבת על מנת שהאדים לא יברחו. ממתינים 10 דקות ופותחים את הסיר.
מפזרים על המנה צנוברים, שקדים עלי פטרוזיליה קצוצה והפירות היבשים – המקשטים את המנה, ומשדרגים אותה ליפהפיה אמיתית ומעוררת תיאבון.