פרגיות בתנור ב-25 דקות

פרגיות ללא עצם בתנור מוכנות בדיוק ב-25 דקות, לא פחות ולא יותר, כשהתנור מחומם מראש ל-220 מעלות. זו המנה העיקרית לסעודת שמיני עצרת ושמחת תורה שנכנסת בערב, ואפשר להכניס אותה לתנור בזמן שמסיימים להכין את השאר.

למה חימום מראש הוא לא המלצה סתמית

תנור שלא הגיע לחום המלא לפני שהפרגיות נכנסות אליו מבשל אותן לאט יותר בהתחלה, וכתוצאה מכך הן יוצאות אפורות ולא משחימות כמו שצריך גם אחרי זמן ארוך יותר. תנור חם מראש נותן לפני השטח של הפרגית להתחיל להשחים כבר בדקות הראשונות, וזה מה שמאפשר לעמוד בזמן המדויק של 25 דקות.

חשוב לא לפתוח את דלת התנור באמצע הבישול, כי כל פתיחה מוציאה חום ומאריכה בפועל את הזמן הדרוש, גם אם השעון ממשיך לרוץ.

מה עושה את התוצאה עסיסית

עיסוי התיבול עם השום והשמן לפני האפייה, ולא רק פיזור תבלינים יבשים על העוף, נותנת ציפוי אחיד שנדבק לעור ולא נשרף בנקודות בודדות. זה גם ההבדל בין פרגיות שיוצאות אחידות בטעם לבין פרגיות עם כתם תבלין חזק במקום אחד ואיזור חלש בשני.

פרגיות הן חלק עוף שסובל פחות מייבוש מחזה עוף, בזכות שכבת שומן דקה שנמסה בבישול ושומרת על הבשר לח. מניחים אותן על רשת מעל תבנית, כדי שהאוויר החם יעבור גם מתחת ולא רק מעל, וכך כל הפרגית משחימה בצורה אחידה.

המנה הזו טובה לצד פיתה במחבת וסלט, ומתאימה גם כהמשך לקבב מהמנגל אם רוצים עוד מנת בשר לצד השולחן.