הסקוטית וקלואליס בתפריט אביב עם שמפניות פומרי

בחודשים אפריל-מאי-יוני 2010 תוצע שמפניית "פומרי" בעגלת השמפניה של מסעדת קלואליס הסובבת בין הסועדים, כאשר במסגרת שיתוף הפעולה עם החברה הסקוטית, יבואנית "פומרי", הותאמו השמפניות למנות שף העל והשותף בקלואליס, ויקטור גלוגר.

דן ליאור, מנכ"ל הסקוטית, אומר כי החברה קיבלה את ייצוג שמפניות פומרי בישראל לפני כחצי שנה.
ליאור מציין כי פומרי, מהמובילות באזור ריימס בשמפיין, מייצרת גם שמפניה כשרה, ובכך פותרת בעיה ייחודית לישראל, ומוצאת מקומה במסעדות וארועים למקפידים על כשרות.
"המבחר של פומרי מגוון, וכולל גם את POP לצעירים. זו חברת שמפניה ראשונה שפונה לקהל כזה עם משקה שנחשב שמרני ומרובע", דברי דן ליאור במפגש מיוחד להצגת התפריט משולב השמפניה, בו הוכיח השף ויקטור גלוגר את גדולתו – פשוט שף וירטואוז, שבארץ אחרת היה נהנה מכוכבי מישלן ודירוגי גו מיו וזגאט גבוהים ביותר.

ויקטור גלוגר הכין לארוחה זאת תפריט טעימות שיוצע לכל סועדי קלואליס תמורת 185 ₪ לסועד, לא כולל משקאות ושירות, ובתנאי שכל השולחן מזמין תפריט זה.
מנה ראשונה: קרם ברולה של כבד אווז עם סורבה תפוח ירוק – מנה מדהימה, אותה הקדים השף עם גספאצ'ו עגבניות עם סורבה מלפפון ושמיר – מדהים פעמיים.
מנה שנייה: פילה Sea Bass "פיימונטזה" – Sea Bass ממולא במוצרלה, מוגש על פולנטה רכה עם פרמיג'נו רג'יאנו , מיקרו בזיליקום ורוטב דוגלרה – חווייה קולינרית.
מנה עיקרית: חזה מולארד בבישול איטי ברוטב תפוזים וגראנד מרנייה, מוגש עם " פום דופין".
קינוח: Dulce Tierra Mediterránea – טארט שקדים וצנוברים בקרמל עם זיתי קלמטה ורוזמרין, מוגש עם גלידת זיתי סנטה, ריבת עגבניות שרי וטוויל חציל. עוד תצוגת וירטואוזיות של השף ויקטור גלוגר, עם מנה אותה הכין לראשונה למפגש בין שפים פלשתינאים וספרדים אותו יזם.
צריך לראות את החציל של ויקטור הופך לטוויל, על מנת להבין את היצירתיות שלו.

תפריט שמפניות פומרי בקלואליס:
קוקטייל שמפנייה קלואליס  – POMMERY, רמי מרטן V.S.O.P, קואנטרו, אנגוסטורה – ב- 65 ₪
N.V  POP 200 cc – בקבוקון 115 ₪
POMEERY BRUT ROYAL N.V – בקבוק  400 ₪, כוס – 46 ₪
POMMERY ROSE N.V – בקבוק  495 ₪
POMMERY GRAND CRU VINATGE 2000 – בקבוק 550 ₪

דברי היבואן – החברה הסקוטית, על מבחר שמפניות פומרי אותן היא משווקת בישראל:

Pommery Champagne Brut Royal  – כשרה לפסח
זני ענבים: 50% שרדונה, 50% פינו נואר, ממיטב שנות הבציר והחלקות הטובות ביותר במחוז שמפיין. פומרי ברוט רויאל הכשרה, מייצגת ומבטאת היטב את העידון והאלגנטיות של סגנון פומרי. כל שלבי הייצור נעשים תחת השגחה של נציגי הרבנות ובתיאום מלא עם צוות הייננים של פומרי.
לשמפניה צבע צהוב בהיר ובוהק. באף רעננות ועדינות של שרדונה, משולבים ומאוזנים על ידי ארומות פרחוניות ונגיעות הדרים של הפינו נואר. בפה עדינות, אורך ומורכבות. מתאימה לליווי מנות פתיחה וארוחות מעודנות.

Pommery Champagne Brut Rose 
הסגנון המעודן של פומרי רוזה פותח על ידי אשף השמפניות של היקב, טיירי גאסקו. השמפניה הפירותית מתאפיינת במלאות וביכולת לשמר את החיוניות, הטריות והעידון שלה. מקורו של הצבע החיוור והעדין של הרוזה בענבי הפינו נואר שנבצרו ידנית מגפנים בוגרות, ותססו תוך מגע קל מאוד עם הזגים.
שמפניית הרוזה מיושנת במשך שלוש שנים על מנת לפתח את איכויותיה. 
יש לה צבע ורוד חיוור ועדין, עם גוונים קלים של ורוד-סלמון. בעבוע עדין ויציב. באף תות אדום, רמז לרכות נתמכת ברעננות. בחך רוזה אופייני מעודן מאוד, רך ובעל סיומת רעננה וחיונית. 
שמפניה רוזה ניתנת לשתיה כאפריטיף, מתאימה למאכלי עוף ופירות ים, וגם למנות אחרונות המורכבות מפירות אדומים.

Pommery Champagne Millesime Grand Cru 2000 
שמפניה ברוט מילזים גראן קרו מורכבת מ- 100% בצירי גראן קרו המגיעים מהכרמים באזורים המובחרים ביותר בחבל שמפיין. 
מגוון של שבעה בצירי גראן קרו בלבד משמשים לייצור הפומרי מילזים גראן קרו. מדי שנה, לאחר הבציר, יינן היקב טיירי גאסקו קובע האם הבציר השנתי ראוי לייצור פומרי ברוט מילזים גראן קרו. במידה והוא מחליט בחיוב עליו לעבוד באופן מדוייק על מנת לשמר את העידון והרעננות שמאפיינים את הסגנון של פומרי.
על מנת לחשוף את מלוא המורכבות שלו, הברוט מילזים גראן קרו מתיישן במשך למעלה מ-4 שנים, בעומק 30 מטר מתחת לאדמה, במרתפי הגיר של אחוזת פומרי.
לשמפניה צבע צהבהב-ירוק בוהק וצלול, מועצם על ידי הבעבוע העדין.
באף פתיח מינרלי שמפיץ ניואנסים פרחוניים ופירות טריים לבנים כמו אגס ואפרסק, ומתעגלים על ידי נגיעות חמאתיות קלות. בחיך מורכבות אלגנטית בצירוף רכות המועצמת על ידי נגיעות קלות של טעמי מאפה, עם נטייה לבריוש. בשיא הטעימה חומציות נעימה וטעמי תבלין.
התאמה לאוכל: עם מתאבנים כמו שבבי סרטן על מצע של מלון לבן, או חביתיות עם פטריות כמהין. מתאים היטב גם למנות אחרונות כמו טארט תפוחי עץ מלווה בגלידת וניל. 

POP – Product Of Pommery
ב- 1999 היה פומרימותג השמפניה הראשון שהוציא לשוק מוצר שחולל מהפכה בשוק השמפניה: POP, בקבוק שמפניה אישי, מיועד לשתיה מהבקבוקון או בעזרת קשית.
POP משלבת רמזים של פרחים ומעט פרי הדר, עטופים במרקם שמנת משיי.
POP היא שמפניה המיוצרת על ידי טיירי גסקו, ראש המרתף התשיעי של בית השמפניה, בשיטת הייננות של פומרי.