בין כל המצוות המתקיימות בליל הסדר של חג הפסח, סיפור ההגדה, אכילת מצה ומרור, חרוסת, ביצה וכרפס, נמצא המנהג החביב עלינו ביותר, שתיית ארבע כוסות היין. מאז ומתמיד הייתה למין האנושי חולשה ליין, שמוכר כבר אלפי שנים. יין תמיד עזר להסיר את עכבותיו של האדם והצהיל אל לבו.

החלק הארי של מכירות היין השנתיות בארץ מתבצע בחגי ישראל, בראש השנה ובפסח, בהם עולה מכירת היין בכ-40% – 50% (בפסח יותר מכל חג אחר). ההשקעה הכספית ביינות, המוערכת למשפחה לקראת החג, נעה בין 250 – 500 שקלים.

מוזמנים להתארח בראש השנה אצל המשפחה או החברים, שוברים את הראש איזו מתנה להביא השנה? הבאתם כבר כל דבר אפשרי לאורך השנים, את האגרטל הצבעוני, את הסט לקפה, הסכו"ם האלגנטי לעוגות, פרחים, רימונים ודבש. מה עוד אפשר להביא?
נכון… יין. היין מחליף בשנים האחרונות את המתנה המסורתית, זו כבר עובדה.
הביאו עמכם בקבוק יין או שניים, זו המתנה האלגנטית, המשמחת, והתורמת ביותר להעלאת מצב הרוח הטוב.

הכלל הראשון והחשוב ברכישת יין, גם אם אתם המארחים, הוא קודם כל לקנות יין שאוהבים. כנגד כל הכללים שלימדו אותנו כל השנים, כדי לשמור על אווירה טובה ושמחה, כדאי להתאים את היין לאנשים ולאו דווקא לאוכל. ואל תתפשרו על איכות היין בחג, בדיוק כמו שאתם לא מתפשרים על איכות האוכל.

אם בכל זאת החלטתם להתאים את היין לאוכל, ההנחה הבסיסית החשובה ביותר, היא להתאים את עוצמת המנה לעוצמת היין. גם ניגודים יילכו היטב, לדוגמא, לאוכל שמן יתאים יין חומצי שיאזן ויעדן את השומניות.

כדאי שיהיה על שולחן החג מגוון יינות גדול, כך שכל אורח ימצא יין שערב לחכו. אפשר להתחיל ביין מבעבע וצעיר לשיפור האווירה, שמתאים לטרנד התוסס שכמעט כל אחד בארץ נכנס אליו בשנים האחרונות. היין השני והשלישי, רצוי שיהיו אחד לבן ואחד אדום, כדאי לנסות להתאים לארוחה. בסיום אפשר לקנח ביין קינוח מתקתק. זכרו: גיוון, התנסות וסקרנות הם שם המשחק בעולם היין.

המלצת יקבי כרמל ויתיר ליינות חג:
כאפריטיף או כמלווה את מנות הפתיחה כמו, מתאבנים וסלטים, כדאי להגיש כרמל ברוט Private Collection2012, יין מבעבע לבן יבש מסדרת יינות ותיקה ואיכותית הכוללת יינות זניים ודו-זניים המופקים מכרמים איכותיים ברחבי הארץ. יינות סדרת פרייבט קולקשן מעניקים איכות גבוהה ותמורה מעולה למחירם.
היין מופק מ-100% ענבי שרדונה. לאחר סחיטה עדינה תסס יין הבסיס, חלקו במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה וחלקו בחביות אלון צרפתי לצורך הוספת מורכבות ומבנה. התסיסה השנייה התבצעה במיכל לחץ ייעודי סגור (Méthode Charmat) כשהיין בא במגע עם השמרים. יין מרענן וארומטי עם ניחוחות של פרי ירוק משולב עם שמרים ובריוש, חמיצות מאוזנת וסיומת ארוכה. מחיר מומלץ לצרכן 55 שקלים.

למנות הדגים המסורתיות, ניתן להגיש יין לבן או יין אדום מעודן. גוורצטרמינר Carmel Vineyards מרום הגליל 2013, הנו יין לבן חצי יבש, שהופק מענבי גוורצטרמינר שנבצרו מכרמים נבחרים באזור מרום הגליל, שנחשב לתת האזור האיכותי ביותר בגליל העליון. היין בעל גוון זהוב ירקרק. גוורצטרמינר קלאסי עם ניחוחות פירות טרופיים מפתים, ליצ'י, ורדים וחבושים בשלים. היין בעל גוף בינוני עד מלא וחמיצות מאוזנת. בסיומת הטעימה הפרי ממשיך. מחיר מומלץ לצרכן 65 שקלים.

קברנה סוביניון Carmel Vineyards מרום הגליל 2010, הוא יין אדום יבש ומעודן, המופק מכרמים נבחרים באזור מרום גליל שבגליל העליון, שנחשב לתת-אזור האיכותי ביותר בגליל העליון. היין בעל גוון ארגמן עמוק. קברנה סוביניון קלאסי עם ניחוחות של קסיס, מנטה ואקליפטוס. מאוד רענן, פרי עסיסי חמצמץ ומאוד נעים בפה. יין בעל גוף בינוני ומעודן יחסית, וסיומת ארוכה ומאוזנת. מחיר מומלץ לצרכן 80 שקלים.

המנה העיקרית יכולה לכלול עוף, בשר בקר, טלה ועוד תוספות. למנות אלה נתאים שני יינות אדומים, ברמות מחיר גבוהות יותר, כיאה לחג הבא עלינו לטובה.
כרמל שיראז כרם קאיומי 2009 – יין אדום יבש מסדרת Single Vineyard האיכותית, שהופק מענבי שיראז שנבצרו בכרם קאיומי, הנטוע על מדרון דרום מזרחי, בין מושב מירון לקדיתא. היין בעל גוון ארגמני עמוק ובשומת של אוכמניות בשלות, פלפל שחור ומעט מנתה. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת. מחיר מומלץ לצרכן 130 שקלים.

יתיר פטי ורדו 2009 – יין אדום יבש מיקב יתיר, שכרמיו נטועים על גבי מדרונות בלב יער יתיר המתנשא לגובה של עד 900 מטר מעל פני הים וממוקם דקות נסיעה מהיקב.
היין ניחן בבשומת המזכירה סיגליות, פטל שחור ומעט בשר מעושן. טעמו מזכיר דובדבנים שחורים בשלים, בעל גוף מלא וסיום מעט עפיץ. מחיר מומלץ לצרכן 140 שקלים.

למנת הקינוח בסוף הארוחה, שווה להתהדר עם יין קינוח מסדרתSingle Vineyard של יקבי כרמל: גוורצטרמינר כרם שעל 2009, יין מרשים שיתאים לקינוח הארוחה, עם בשומת עשירה ומורכבת של פירות רעננים ופירות מיובשים, שילוב של ריבת משמש, ליצ'י ופרי הדר, מתיקות המשולבת בחמיצות נעימה ומאוזנת, וטעם שנשאר בפה עד אחרי החג. להגיש מקורר מאוד 6 – 8 מעלות. מחיר מומלץ לצרכן 85 שקלים.

 

מבצעים ברשתות השיווק
כדי לא להתבלבל מהשפע המוצע היום ברשתות, כדאי לחפש יין לפי המחיר אותו אתם מוכנים להוציא, או לפי יקב שמוכר לכם ולא אכזב אתכם עד כה, והכי קל, לפי שם של יין ששמעתם עליו או מוכר לכם מראש.
יש להתייחס ברצינות למבצעי החג, כמו 2 + 1, 3 ב-100 וכדומה, שבשנים האחרונות טובים יותר מתמיד. היזהרו לא להתפתות ליינות הזולים ביותר, לא תמיד הם נותנים תמורה הולמת למחירם, ומחירי המבצעים לעתים קרובות משתלמים יותר.
כלל אחרון חשוב: אם לא הולכים על יינות יקרים ומיוחדים, אותם אפשר למצוא רק בחנויות היין המובחרות, רצוי לקנות ברשתות השיווק, במקום שבו התחלופה גדולה והיינות יהיו תמיד במצב טוב. יקבי כרמל מציעים ברשתות השיווק מגוון יינות גדול במחירים ובטעמים השווים לכל נפש, מסדרות סלקטד, פרייבט קולקשן והסדרה 'אזורית'.

 

 

מירה איתן היא מקצוענית יין ואלכוהול, ומנהלת תקשורת ועיתונות ביקבי כרמל