יקבי ברקן בהשקה עוצמתית בסדרות אלטיטיוד ואסמבלאז' עם הצגת בכורה למרלו אלטיטיוד

במפגש נעים ביותר עם עירית בוקסר-שנק, ייננית יקב ברקן שהתקיים במסעדת מקום של בשר האיכותית בנווה צדק תל אביב, עם תפריט שבהחלט הולם יינות איכות, השיק היקב יינות חדשים בסדרות אלטיטיוד ואסמבלאז' שלו, שלדברי אנשי היקב מהוות נדבך מרכזי בבחינת הפוטנציאל והאופי הייחודי של טרואר אזורי הגידול השונים בישראל.

סדרת אסמבלאז' כוללת בלנדים מקומיים, כאשר כל יין ייחודי בטעמו ומורכב מהזנים המאפיינים אותו איזור. סדרת אלטיטיוד על טהרת הקברנה סוביניון עד היום, ומעתה כוללת גם מרלו ראשון, מדגישה את השפעת גובה הכרם על אופי היין. ייננים: אד זלצברג ועירית בוקסר-שנק, האומרת כי על אף שישראל מדינה קטנה, הטרואר הישראלי הוא מגוון ביותר. כל יין בסדרות אלו הוא עולם ומלואו והמהווה רובד נוסף בסיפור של מקום גידולו.

מחירים:
אסמבלאז' – 85 ₪ לבקבוק
אלטיטיוד – 120 ₪ לבקבוק

סדרת ASSEMBLAGE
זו הפעם הרביעית בה יוצאים יינות הסדרה, אשר לדברי היקב מציעים מבט אחר על נושא האזוריות.
שלושת הבלנדים האדומים המקומיים: ריחן מאזור הגידול הגליל העליון, צפית משפלת יהודה ואיתן מהרי ירושלים, עשויים מזנים אשר מאפיינים את אזור גידולו של כל יין.
"שנת הבציר 2011 הייתה כל כך שונה ומרתקת, עד שאנו לא מאמינים שתחזור על עצמה. מדובר בשנה קרירה יחסית וחסרת תקריות קיצוניות כחמסינים ארוכים", אומרת עירית.
כל אזור יין הבשיל בזמנו בצורה איטית ורגועה וכמעט "לפי הספר" כאשר ענבי הדרום הבשילו ראשונים, ענבי המרכז שניים, ואחריהם ברצף וכמעט צמודים האזורים הקרירים שבהרי ירושלים והצפון.
"pH נמוך, חומציות גבוהה יחסית ורעננות פרי נדירה. כל אלו יצרו יינות אלגנטיים ופריכים, כמעט הפוכים ליינות מהשנה הקודמת", אומרת הייננית המרוצה מהתוצר שלה, ובצדק.

איתן 2011 ASSEMBLAGE
נקרא על שם "הר איתן" המהווה נקודת ציון בולטת בהרי ירושלים. גם היין מבציר 2011 נבצר כולו בכרם קריית ענבים בגובה של כ- 700 מ'.
היין מורכב מ: סירה (34%), מרלו (32%) וקברנה סוביניון (34%). החלקות השונות נבצרו בנפרד, כל חלקה במועדה, ויושנו בנפרד בחביות אלון במשך 12 חודשים. בשלב זה בוצע הבלנד, והיין בוקבק ללא זיכוך ולאחר סינון קל בלבד.
יישון: 12 חודשים בחביות 40% חדשות, מאלון צרפתי (82%) ואמריקאי. אלכוהול: 13.5%.
רשמי טעימה של הייננית: גוון אדום ארגמני ומבריק. באף גוונים ירקרקים של עשבי תיבול טריים כמו אורגנו ותימין עם פלפל שחור טחון ושזיפים. אוורור חושף רמז לעור, טבק ופרי אדום: חמוציות, דומדמניות ודובדבן אדום.
הפה מציג פרי מאוזן ואלגנטי, עם גוונים של מוקה, קפה בחלב ועור, מעט מינרליות. הטאנינים מוצקים אך רכים ומשיים, וחמיצות רעננה ופריכה מנקה את החך לקראת סיומת אלגנטית וארוכה.   

ריחן 2011 ASSEMBLAGE
מקורו של יין זה במספר חלקות בגליל העליון: קברנה סוביניון משתי חלקות בקרבת עלמה, שגובהן 620 ו-640 מ', סירה ומרלו מכרם בן זמרה, שגובהן 670 מ' (סירה) ו-820 מ' (מרלו) ופטי ורדו מחלקה שצמודה למושב עלמה שגובהה 650 מ'. כל יין תרם מתכונותיו לבלנד ליצירת יין שלם.
הרכב זנים: קברנה סוביניון (55%), מרלו (28%), סירה (5%) ופטי ורדו

(12%). יישון: 12 חודשים בחביות 50% חדשות, מאלון צרפתי. אלכוהול: 13.5%.
רשמי טעימה של הייננית: גוון ארגמני מבריק. באף שפע פרי שחור אלגנטי, קסיס עוצמתי עם נגיעות של פרי אדום בשל המשתלבים עם מרווה ושוקולד מריר.
גם הפה מציג פירותיות שונה, שילוב של פרי שחור מרוסן ופרי אדום בשל אשר נתמכים בחמיצות פריכה ורעננה. הפירותיות הזו מתחברת עם נגיעות העץ כמו החיבור של שוקולד ומרירות. עשבי תבלין המורגשים והטבק מוסיפים מימד, והכל נתמך בשלד של טאנינים מוצקים ולעיסים. מבין שלושת היינות, יין זה מתבלט פעם נוספת כמחוספס והדוק יותר, אך עם זאת מוכן ונגיש לשתייה.

צפית 2011 ASSEMBLAGE
בניגוד לאיתן וריחן המגיעים מאזורי גידול הידועים באיכותם, הרי ירושלים והגליל העליון; האזור השלישי, תל-צפית, מוגדר ע"י עירית כמעין "קלף משוגע". אזור חם עם חוות כרמים ניסויית, בו עסקו הייננים עסוקים יותר בלמידה מאשר ביצירה. לדברי עירית: "עם כל שנה שעברה ועם כל גילוי נוסף, החיבור לאזור התהדק. שכן, נראה שדווקא באזור זה אפשר להבין את הדיבורים על טרואר או המכלול הזה של אזור, זן, כורם, יינן וכו'. באזור זה התחלנו לראות כי אפשר לייצר יינות איכותיים גם באזורים מאתגרים במידה והזנים הגדלים באזור מותאמים לתנאים שבו, גם אם המשמעות היא טיפוח של זנים שונים ולא מוכרים".
הרכב זנים: מרסלן (57%), קלדוק (26% ), פינוטאז' ( 12%), קריניאן

(5%) מכרמים בתל צפית. יישון: 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, כ- 50% חדשות. אלכוהול: 13%.
רשמי טעימה של הייננית: גוון ארגמן עמוק ומבריק. פרי בשל ומתוק, פטל ותות עץ, רמז לליים, לצד תבלינים פיקנטיים ונגיעות של תימין. סחרור נוסף חושף רמזים לאגוזי מקדמיה ואספלט חם.
ליין גוף בינוני אך עם טאנינים מורגשים ולעיסים אשר עטופים בפרי עסיסי ורענן, ירקרקות מעודנת וקטיפתיות שמלווה עד הסיומת. כל אלה יוצרים יין מורכב ושונה אך נגיש ומהנה.

סדרת אלטיטיוד קברנה סוביניון בציר 2010: 720+,624+,412+
שנת הבציר 2010 הייתה שנה חמה במיוחד ומאתגרת יותר מהשנים הקודמות. החמסינים שהחלו כבר בעונת הליבלוב והמשיכו לאורך כל תקופת ההבשלה, השפיעו על ההתפתחות הארומתית והפנולית של הענבים. בעקבות כך הבציר הקדים ונדרשה הקפדה ייננית גבוהה מהרגיל בכל אזורי הארץ על מנת לשמור בעיקר שהפרי הבשל לא יהיה בשל מדי.
אופן עשיית היינות היה דומה בשלושתם: תסיסה חמה למדי שנמשכה בהשריה ארוכה על הקליפות- 20 עד 43 ימים ליינות השונים. השרייה זו מאפשרת מיצוי עמוק של מרכיבי העינב, כמו גם יצירת מבנה טאנינים עוצמתי אך מרוכך. שלושת היינות יושנו בחביות, כ-85% מהן חדשות מאלון צרפתי, למשך תקופה קצרה יחסית של 14 חודשים. "רצוננו היה לשמור על בהירות אופי הפרי ולא לטשטש את הביטוי המקורי של כל כרם", אומרת היינית. היינות בוקבקו ללא כל תהליך זיכוך, ולאחר סינון מינימלי בלבד.

אלטיטיוד קברנה סוביניון בציר 2010 412+

100% קברנה סוביניון מכרם אבני-איתן, דרום רמת הגולן; דישון, עמק קדש (12%). גובה הכרם העיקרי: 412 מ'. יישון: 14 חודשים בחביות מאלון צרפתי רובן חדשות. אלכוהול: 14%.
רשמי טעימה של היינית: הגוון הינו רובי-ארגמני, עמוק. שפע פירות שחורים מתפרצים באף, בשלים ומרוכזים: תות שחור, קאסיס ודובדבן שחור, עם גוונים של שוקולד מריר, אספרסו ונגיעות של פלפל שחור ומנטה. הארומות בשלות ורחבות. טאנינים מוצקים וחומציות המהווים שלד למבנה היין, אך "מצופים" בבשרו העסיסי של הפרי. הסיומת ארוכה ביותר, בטעמי תות-עץ שחור, קפה שחור קלוי, מעט טבק ועץ ארז של קופסת סיגרים. מדובר ביין עם אישיות בולטת ומרתקת שיהנה מתקופת יישון נוספת.

אלטיטיוד קברנה סוביניון בציר 2010 624+
100% קברנה סוביניון מכרם עלמה בגובה 624 מ'. יישון: 14 חודשים בחביות מאלון צרפתי, רובן חדשות ומקצתן מאלון אמריקאי. אלכוהול: 13.9%.
רשמי טעימה של הייננית: גוון אדום-סגול. הפה מציג פרי מרוכז ורב- עוצמה, אך אלגנטי ומרוסן, עם גוונים של פרי שחור, פטל, קאסיס ופרי אדום בשל. אלו נתמכים בקשת מרתקת של תבליני אלון ונגיעות של תבלינים מתוקים היוצרים מורכבות רבת רבדים. ליין טאנינים מוצקים, אך בעלי עידון ורכות מרשימים. הסיומת הרמונית ומלטפת, משלבת פרי מתקתק ורך עם נגיעה מרירה מעט של קפה קלוי. יין הרמוני ומורכב שמייצג את כל הטוב שבגליל העליון, בעל יכולת התיישנות שתאפשר ליין להשתבח עם השנים.

אלטיטיוד קברנה סוביניון בציר 2010 720+
100% קברנה סוביניון מכרם דובב (הר גודרים) בגובה 720 מ'. יישון: 14 חודשים בחביות מאלון צרפתי רובן חדשות. אלכוהול: 13.9%.
רשמי טעימה של הייננית: גוון סגול-ארגמן עמוק. ליין אף מעט "קריר", עם קאסיס, שפע מנטה ואקליפטוס, עם רמזים של עשבוניות ושרפי אלון עמוקים ואלגנטיים המשתלבים להפליא עם אופי הפרי. בפה נחשף פרי מרוכז, אדום-שחור: פטל, קאסיס ודובדבן, בשלים עם אותה נגיעה של עשבוניות ירקרקה שממשיכה מהאף.
החך מאוד מובנה, עם טאנינים עוצמתיים אך מעודנים ומהודקים. הסיומת ארוכה מאוד עם טעמי עץ קלוי, קפה, תבלינים כפלפל שחור. "דווקא בשנה חמה אפשר לראות שזהו יין שאינו מתבייש מבית גידולו ושוב משקף את האקלים הקריר יחסית של בית הגידול של ענביו", מציינת עירית הייננית.

אלטיטיוד מרלו 711+, 2009
"השנה אנו גאים להשיק אל תוך הסדרה גם את זן המרלו", אומרת הייננית. "הסיבה שהחלטנו להוסיף את הזן לסדרה נבעה מנסיבות ידועות בתחום היין – הענבים דיברו. ענבי המרלו, המגיעים מחלקה קטנה בהר גודרים שבגליל העליון, בגובה 711 מ' מעל פני הים, הראו פוטנציאל לגדולה כבר בכרם. התוצאה היא מרלו שבהחלט עומד בסטנדרטים הגבוהים שהציבו יינות הקברנה סוביניון, ומציג כמוהם יין מעולה, עשיר ומרוכז, שיעניק חוויית שתייה עם אוכל וגם בלעדיו, עכשיו ובמשך השנים הקרובות".
אופן עשיית המרלו דומה לזה של יינות הקברנה: תסיסה חמה למדי שהמשיכה בהשריה ארוכה על הקליפות של כ- 30 יום.
"באמצעות השריית היין עם הקליפות לתקופה ארוכה ניתן למצות את כל הטוב שקיים בענב, ומתאפשרת יצירת מבנה עוצמתי של טאנינים אשר יאפשר בין היתר, התיישנות אלגנטית וארוכת טווח", מסבירה עירית.
היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות למשך 16 חודשים- תקופת יישון אשר מאפשרת ליין לספוג את המיטב מהיישון בחבית אך גם מאפשרת שימור בהירות אופי הפרי ובכך את הביטוי המקורי של הכרם. היין בוקבק ללא כל זיכוך, לאחר סינון מינימלי בלבד ויושן בבקבוקים ביקב למשך 24 חודשים נוספים; תקופת יישון ארוכה מהרגיל שכן, מדובר ביין אשר התחיל את דרכו עם מארג של חמיצות וטאנינים מאסיבי אשר התרכך והתאזן במהלך חודשי היישון. אלכוהול: 14%.
רשמי טעימה של הייננית: ליין גוון אדום שחור בוהק ואף שכבר מהמזיגה הראשונה מתפרץ מהכוס, עם פירות שחורים בשלים לצד עשבוניות מסקרנת של רוזמרין וטימין ורמז עדין של בשר מעושן. לאט לאט הפירותיות מתעצמת והקסיס והליקריץ מתחזקים ככל שהיין נפתח בכוס. הפירותיות העוצמתית ממשיכה גם בפה, והיא עטופה באגוזיות נעימה ומרתקת. הטאנינים נוכחים אך יחסית רכים, יוצרים מרקם קטיפתי ובכך מתאפשר איזון מושלם בין הטעמים, החמיצות ומבנה היין. למרות שהיין כבר נגיש ומהנה, אנו מאמינים כי עדיין יש לו יכולת התיישנות לא מבוטלת.